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許多人會將家中長輩的體重減輕、手腳無力、行進變得緩慢的情形視為正常老化，卻沒想過可能是錯誤飲食習慣所致。不少長者習慣吃清粥配小菜做為一餐，鮮少攝取含蛋白質食物，長期下來，造成蛋白質攝取不足，肌肉量流失、肌力衰退，罹患肌少症。除身體無力、精神疲倦，日常生活大受影響外，嚴重甚至導致長輩失能，死亡率提高。醫院營養師郭柏良提醒，若要遠離肌少症，擁抱樂齡生活，需注意日常飲食中蛋白質的攝取。

蛋白質攝取不足　當心肌少症

郭柏良營養師指出，蛋白質為人體必須營養素，不只是人體的血球、抗體、荷爾蒙等原料，更關係肌肉合成及骨骼發展。

一般人蛋白質每日建議攝取量為每公斤0.8-1克，而小孩與老年人則為每公斤1-1.2克，但若成人BMI值大於27、老年人大於30，則會依肥胖情形以理想體重估量，郭柏良營養師表示，老年人的BMI值介於27-30有較高的存活率以及較佳的營養與健康狀況。

然而許多年長者卻因擔心肥胖、三高、腎臟疾病，飲食以蔬食為主，或是因牙口不好只喝粥或補湯等，如果又缺乏豆類的攝取，容易導致蛋白質攝取不足，長期下來，除易出現頭髮枯黃、皮膚乾癟、抵抗力下降、血壓降低、心跳過慢、水腫等問題，更將直接造成肌肉量流失，提升罹患肌少症的風險。

預防肌少症　營養師提3原則

肌少症影響日常生活甚劇，隨著肌肉量流失，手腳會開始無力、行動越漸困難，容易反覆跌倒，增加骨折風險，老人失能危機大幅上升。郭柏良營養師表示，想要預防肌少症，最有效的方法是透過飲食及運動，運動以能訓練肌力的阻抗運動為主，如彈力帶運動或健走等，但最重要的仍是攝取足量蛋白質，郭柏良營養師建議民眾遵從以下原則，攝取蛋白質能安心又健康：

1. 植物性蛋白質較佳：相較動物性蛋白質，植物性蛋白質少了膽固醇和飽和脂肪酸，對降低膽固醇、延緩腎功能惡化、改善肝功能、預防心血管疾病及降低尿酸合成，預防痛風有其益處。

2. 天然食物為主：食物若經過度加工，容易有較高的鈉及脂肪含量，故飲食當以天然食物為主，以免增加身體負擔。

3. 慎選烹調方式：簡易烹調比起油炸更能保留食物的營養，油炸後的食物易產生較多反式脂肪，容易導致三高問題，增加心血管疾病的風險，且高油食物會抑制食慾，可能影響進食量。

針對牙口不好的年長者，郭柏良營養師建議以豆漿代替水煮粥，除較清粥多了蛋白質，同時也因稠度增加能減少老人嗆咳風險。另外，更提供根據年長者所需營養素調配的豆漿燉飯食譜，以豆漿入飯，不需額外進食，亦能攝取足量蛋白質。

食材	份量	重量
白飯	1碗	200g
無糖豆漿	1杯	250c.c
濕豆皮	1片	60g
紅椒	-－	25g
黃椒	-－	25g
海帶芽	-－	5g
橄欖油	2匙	10g
味噌	1匙	5g
水	適量

作法：

1.紅黃椒去籽切小丁、海帶芽泡開切細碎、味噌和水拌勻。

2.熱鍋後將上述食材下鍋拌炒。

3.倒入豆漿與白飯，中火熬煮至湯汁收乾。

(台北慈濟醫院營養師郭柏良)

祛寒強身，吃中藥最好，都市人入冬愛吃補，但是你知道真假中藥怎麼選嗎？

氣溫驟降是吃補的好時機，近年來養身食療興起，中藥的需求也增加，為了長時保存、賣相好，也有人將中藥燻硫、染色，更別提還有假貨問題，有些長相接近，混在真品之中以假亂真，這些中藥經過不當處理，在體內累積毒素，有可能已經對肝腎造成極大的傷害。

掌握安全性　必知中藥材3等級

吳宗修, 臺北市立聯合醫院藥劑部中藥組組主任, 表示，別無法養生反致負擔！吳宗修表示，一般人對於挑選安全的中藥材多是一知半解，往往將劣質藥材吃下肚，不僅無法養生，還可能造成身體的負擔，只要掌握藥材安全性，也可以輕輕鬆鬆變成養生達人。目前藥材安全性可分為3個等級：

1. 傳統飲片

也就是經過炮製的藥材，最好到有信譽、重視衛生、且具有合格販售證明的中西藥局或中藥房選購，多觀察藥材是否冷藏保存、配藥的人抓藥時有無戴口罩、手套。最保險的方法，可以請信任的中醫師或藥師推薦值得信任的中西藥局或中藥房購買。

2. 安全藥材

標示有藥材溯源及合格檢驗報告，包含二氧化硫、黃麴毒素、重金屬、農藥等殘留容許量須符合政府規定。這些可經由透過手機智慧辨識QR Code，可便利讀取「藥材產地」與「檢驗資訊」，一般民眾能快速的瞭解到品管過程與結果。

3. 有機藥材

規格較安全藥材更為嚴格，除需符合安全藥材的規定外，必需經過國內有機驗證機構認證合格及農委會審查合格之藥食兩用中藥材，目前品項如人參鬚、當歸、黃耆、蓮子、芡實、紅棗、黑棗、枸杞子、決明子、肉桂粉、薑黃粉及薑粉等，可至有機商店購買。(文章授權提供／優活健康網)

 

• 膳食纖維
• 紅龍果
• 潤腸通便

口感細緻多汁、顏色鮮紅的紅龍果，是夏天消暑的水果。炎熱的夏天，回到家吃一口冰冰涼涼的紅龍果，馬上透心涼。專家表示，紅龍果不僅含有豐富的維生素B、C及礦物質，還有膳食纖維及果膠物質，具有潤腸通便的效果。

每年6至11月間，是紅龍果盛產時期。由於火龍果收成快，近年來全台各地種植快速增加，面積已超過1800公頃，主要栽培地區以彰化縣種植最多，其次為南投縣、屏東縣、台南市及嘉義縣等地。

王仕賢表示，紅龍果又稱火龍果，是仙人掌科的熱帶果樹，分為越南白肉種及改良紅肉種，兩種風味各有千秋，白肉種口感清甜爽脆，紅肉種口感細軟多汁，富含維生素B、C、礦物質，以及膳食纖維、果膠物質，有助腸胃蠕動、潤腸通便的效果。尤其紅肉含有豐富的甜菜苷色素，更具高度抗氧化效果。

如何挑紅龍果呢？王仕賢建議，以挑選果皮轉色均勻鮮豔、外形渾圓飽滿、無擦壓傷、病蟲害或裂果，以及鱗片新鮮無枯萎腐爛者為佳，可貯藏於冰箱約2星期。