健康飲食 11 April 2019 Hits: 835
  • 飲食
  • 食安
  • 重金屬
  • 生魚片
  • 安全劑量

食安問題令民眾人心惶惶,生活中化學物質無所不在,民眾要有「安全劑量」概念「看懂怎麼吃、怎麼用,與生活中的化學物質和平相處,就不用太擔心。」;人體有代謝能力,只要適時適量飲食,避免化學物質攝入過多,就能將風險降至最低。

化學物質無所不在 認識「安全容許量」

民眾多由媒體上,認知化學物質有危害,卻不知如何避免,進而心生恐懼。李俊璋感嘆,身邊很多化學物質,一開始創造出來是用來創造生活福祉,但是因為濫用,最後變成毒物。然而,人體對毒物,都有排除和淨化的能力,所以要理解「安全容許量」。

李俊璋解釋,只要吃進去的化學物質,有足夠的時間讓肝臟代謝掉,各種干擾、疾病自然就減少。然而,有多因素是因為個人習慣造成,「例如去外面吃早餐,店家的盤子都套上塑膠袋,再用塑膠杯裝熱豆漿,接著中午又吃紙盒裝的便當。」雖然塑化劑2天就可以代謝掉,這些習慣長期累積,還是有可能超標。

大型魚類汙染超標 天天吃恐超標

他更舉「大型遠洋魚類的戴奧辛和甲基汞含量都很高,到底要不要吃?」說明,歐洲波羅的海汙染嚴重,幾乎所有大型魚類的毒物含量,都超過世界衛生組織標準,但是歐洲討論後決定,「魚還是要吃,但是要適量吃。」魚對於腦細胞和預防心血管疾病的功用,仍然非常重要。

李俊璋調查台灣漁獲也發現,大型肉食性魚類有同樣問題,尤其鯊魚最嚴重。然而,同樣是鮪魚,黃鰭鮪毒量不高,黑鮪魚卻很高,每一種魚類都不一樣。「如果你能認識,就可以自己察覺,決定吃多少。」甲基汞在人體半衰期是120天,如果天天吃,超過建議的頻率,可能就會過量。

大型魚適量吃 多吃小型魚有益健康

據衛福部指南強調攝取魚類,尤其是兒童和孕婦,一份35克,約3片生魚片,而鯊魚、旗魚、鮪魚、魷魚須避免。美國建議,成人每月不要攝取超過兩次大型掠食魚類,每次2-3份為限。政府應該要加強管制,但「政府不可能幫你避毒,自我察覺還是最重要的」。李俊璋說。

由於汞能穿透胎盤,影響胎兒神經發育。食安與漁民生計其實不衝突,「雖然漁民對於公布毒量會排斥,但是民眾有知的權利,因此要教育安全劑量與風險的觀念,民眾適量吃魚對身體有益,漁民也還是有生計。」

除了特定大型肉食魚類適量攝取,李俊璋建議,竹筴魚、鯖魚等小型魚類,其實毒性都很低,平時可以多攝取。 (李俊璋 - 台灣公共衛生促進協會理事)

 

健康飲食 16 July 2015 Hits: 1643
  • 黑豆
  • 紅豆
  • 綠豆
  • 三豆湯

現值三伏,而所謂的三伏就是人體氣血最旺盛之時,所以許多人都認為趁著身體正好時來治好冬病。今年的三伏是由本月的13日開始到8月21日,共40天。

中醫師劉益伸表示,三伏天氣血正旺,但切勿飲食冰冷,因人體的陽氣都浮在體表,五臟六腑卻是寒涼的,此時若吃冰涼食物反而加重寒氣。醫師建議,因為三伏天氣溫、體溫都高,倘怕熱可喝長溫的白開水、茶飲,還可養身。

醫師指出,若是三伏天可以嚴守不吃冰涼食物、飲料的話,即使不特別使用三伏貼,也可達到某種程度上的「自癒」寒氣,對冷天手腳容易冰冷者特別有效。

要解酷暑,也可在三伏天喝「三豆湯」。中醫師劉益伸表示,根據《朱氏集驗方》記載,三豆湯可去火、解乏、消痱子。那麼什麼是三豆湯呢?所謂的三豆湯就是綠豆、紅豆與黑豆所煮成的湯品。

有些人喜歡在夏天喝綠豆湯,但是綠豆偏寒涼,脾胃虛寒者常喝易腹瀉,而綠豆、紅豆有清熱解暑、利濕的功效,黑豆則健脾補腎。綠豆與紅豆都屬寒涼,加入黑豆,可抵消過多的寒涼,還可消水腫。

三豆湯的做法:綠豆、紅豆、黑豆各三分之一,冰糖依個人口味添加。

一、先將豆子洗淨,清水浸泡1個小時。

二、將三豆放入鍋中,加入適量水,用大火燒滾後轉小火慢熬,三豆熟透後放入冰糖繼續煮5分鐘即可,放涼後,就可食用。

 

健康飲食 20 October 2015 Hits: 1768
  • 自來水
  • 淨水器

自來水燒開就能喝?許多人以為自來水煮沸就能安心飲用,卻不知道煮沸的自來水仍殘留多種有害、有毒物質。毒物專家舉例,水中的農藥、清潔劑、重金屬,煮沸後都無法揮發,而消毒過程中還會產生含氯、含溴的有機物,長期飲用未經淨水設備過濾的水源,恐荷爾蒙分泌失調,大幅增加罹患慢性病、癌症的風險。

吳家誠教授, 台灣師範大學化學系指出,水源容易受到天候和人為汙染,可能含有重金屬、砷化物、氰化物、亞硝酸鹽等有毒物質,或有機污染物,如農藥、殺蟲劑、除草劑、合成洗滌劑、清潔劑、界面活性劑、抗菌劑、三氯沙、三氯卡苯等,即使水燒開沸騰也無法除去。

自來水廠消毒過程中,也會產生消毒副產物,如含氯、含溴的有機酸,更是對人體有害的致癌物。而水從自來水廠到家中,必須經過漫長的輸送管道,尤其自來水管線老舊,有許多管線還是老舊鉛管、有些破裂的水管則因負壓關係滲漏進泥沙;若水管過於老舊,大量鏽蝕物溶於水中,而水塔長期沒有清潔、消毒,也會汙染水源。

「煮沸水未經淨化過濾,天天喝,恐增加致癌風險。」吳家誠強調,自來水應飲用分離,日常飲水應進一步做高階的處理,例如使用淨水器、淨水設備。坊間有吸附、過濾、逆滲透或紫外線殺菌等淨水器,不同的淨水方式化學原理都不同。 吳家誠舉例,吸附式的淨水器是透過吸附介質,如活性碳,將有毒物質、雜質及細菌吸附至濾心,達到淨水的效果;過濾、逆滲透是採用薄膜過濾加壓方式,根據薄膜孔徑大小不同,過濾水中的有害物質;紫外線殺菌則是利用UV紫外線2.537π波長,將水中有害、有毒物質及雜菌全部消滅。 家電團購達人486先生表示,坊間淨水器品牌、種類多,除了要比較各機種的過濾系統規格,他也會以能過濾重金屬、有紫外線殺菌功能以及消耗品的成本為考量。除了可濾掉雜質、氯、農藥、重金屬,加上紫外線殺菌燈優越的殺菌功能,殺死水中的細菌與病毒外,並可以去除140種以上、小至0.2微米的水中雜質微粒和污染物的淨水設備才能安心生飲。另外,486先生提醒,濾心是耗材,有一定壽命,要定期更換才能確保過濾後的水質,所以更換耗材不心疼也是重要的考量。

 

  • 119
  • 120
  • 121
  • 122
  • 123
  • 124
  • 125
  • 126
  • 127
  • 128
Page 124 of 191