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夏日將至，許多人都以檸檬水代替白開水，酸酸的滋味，還可改善夏日帶來的倦怠感與食慾不振。愛美人士認為含有豐富維他命C的檸檬水可減肥又美白，要變得又瘦又白。但也有不少人認為，檸檬是酸性食物，多吃不但讓體質偏酸，是各種疾病的源頭外，還壞破壞牙齒的琺瑯質！

檸檬到底是怎麼樣的食物，為何各界評價不一呢？ 林口長庚醫院營養師顏敏恆表示，許多人誤以為檸檬吃起來酸酸的，應屬於酸性，但其實檸檬屬「鹼性」。

大多數人以為區分酸性或鹼性食物靠舌頭品嚐，以味覺來判斷，顏敏恆解釋，其實食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比例而定。 關於檸檬水能否減肥此議題，顏敏恆指出，應精確的說，檸檬水可否加速新陳代謝。目前營養學界與醫界認為檸檬水與代謝、減肥之間有細微的間接影響。

營養師解釋，因檸檬中含有豐富的鉀，這是體內新陳代謝的關鍵營養物質，同時，因為檸檬有助於蛋白質和脂肪的消化，可在消化過程中發揮間接作用，使肌肉能提高燃燒熱量的能力。

也有研究指出，檸檬對於人體的鈣質吸收也有正面幫助，還可降低膽固醇、延緩老化也能有助於克服糖尿病、高血壓、貧血、感冒、骨質疏鬆症等問題。 營養師指出，現代人因攝取蔬果不足，其中又以鹼性蔬果攝取的最少，餐餐大魚大肉導致體質偏酸性。一旦體質偏酸，人體抵抗力就下降，易感到疲勞，產生便秘、下背痛等，因此，建議每天喝杯檸檬水可以平衡體內酸鹼值，讓體內新陳代謝加速。建議民眾還是要清淡飲食，攝取足夠、多樣化的蔬果才是健康養生之道。

• 自來水
• 淨水器

自來水燒開就能喝？許多人以為自來水煮沸就能安心飲用，卻不知道煮沸的自來水仍殘留多種有害、有毒物質。毒物專家舉例，水中的農藥、清潔劑、重金屬，煮沸後都無法揮發，而消毒過程中還會產生含氯、含溴的有機物，長期飲用未經淨水設備過濾的水源，恐荷爾蒙分泌失調，大幅增加罹患慢性病、癌症的風險。

吳家誠教授, 台灣師範大學化學系指出，水源容易受到天候和人為汙染，可能含有重金屬、砷化物、氰化物、亞硝酸鹽等有毒物質，或有機污染物，如農藥、殺蟲劑、除草劑、合成洗滌劑、清潔劑、界面活性劑、抗菌劑、三氯沙、三氯卡苯等，即使水燒開沸騰也無法除去。

自來水廠消毒過程中，也會產生消毒副產物，如含氯、含溴的有機酸，更是對人體有害的致癌物。而水從自來水廠到家中，必須經過漫長的輸送管道，尤其自來水管線老舊，有許多管線還是老舊鉛管、有些破裂的水管則因負壓關係滲漏進泥沙；若水管過於老舊，大量鏽蝕物溶於水中，而水塔長期沒有清潔、消毒，也會汙染水源。

「煮沸水未經淨化過濾，天天喝，恐增加致癌風險。」吳家誠強調，自來水應飲用分離，日常飲水應進一步做高階的處理，例如使用淨水器、淨水設備。坊間有吸附、過濾、逆滲透或紫外線殺菌等淨水器，不同的淨水方式化學原理都不同。 吳家誠舉例，吸附式的淨水器是透過吸附介質，如活性碳，將有毒物質、雜質及細菌吸附至濾心，達到淨水的效果；過濾、逆滲透是採用薄膜過濾加壓方式，根據薄膜孔徑大小不同，過濾水中的有害物質；紫外線殺菌則是利用UV紫外線2.537π波長，將水中有害、有毒物質及雜菌全部消滅。 家電團購達人486先生表示，坊間淨水器品牌、種類多，除了要比較各機種的過濾系統規格，他也會以能過濾重金屬、有紫外線殺菌功能以及消耗品的成本為考量。除了可濾掉雜質、氯、農藥、重金屬，加上紫外線殺菌燈優越的殺菌功能，殺死水中的細菌與病毒外，並可以去除140種以上、小至0.2微米的水中雜質微粒和污染物的淨水設備才能安心生飲。另外，486先生提醒，濾心是耗材，有一定壽命，要定期更換才能確保過濾後的水質，所以更換耗材不心疼也是重要的考量。

• 飲食
• 食安

食安問題連環爆，現在甚至連蜂蜜都有詐！今日傳出有蜂蜜「造假」事件，連在百貨公司超市、生機飲食店所販賣的高價蜂蜜，都可能摻有糖漿或是標示不清等疑慮。要如何分辨真假蜜，專家報你知。

全球氣候變遷　蜂蜜產量銳減
近年來，由於全球性天候因素及濫用殺蟲劑與除草劑，使蜂蜜產量銳減，導致市面上蜂蜜供不應求，就有業者將真假蜜混摻。但目前台灣並沒有公告之檢驗方法，因此目前採以「碳同位素檢測法」來辦別是否有混充蜂蜜。

同位素如驗指紋　真假蜂蜜立知
江順良, 台灣養蜂協會理事長,表示，若是真蜂蜜，則含有少量的蛋白質，所以有一定範圍的碳同位素比值，若是摻有蔗糖或玉米糖漿則其碳同位素比值將會偏離原本應有的數值，由蜂蜜及蜂蜜中蛋白質的碳同位素比值可計算出「摻糖率」，碳同位素比值如同驗指紋，一驗即可辨明正身。

如何揪假蜜？　眼鼻口併用！
一般民眾根本無法利用炭同位素來分辨真假蜜，到底要怎麼避免買到假蜜呢？專家說，民眾要分辨純蜂蜜與調合蜂蜜，僅需掌握以下3原則：

• 視覺：將手指放在蜂蜜瓶身後，若是有模糊感、表面氣泡少，就是純蜂蜜；反之，若是外觀透明，手指放在瓶身後仍可看得一清二楚，表面無氣泡，就是調合蜂蜜。
• 嗅覺：純蜂蜜開瓶時聞到特有植物的花香味；調合蜜則是聞到化學的香精味，香氣濃烈。
• 味覺：純蜂蜜取一匙原蜜品嚐，有花香味、口感甘潤、生津回味久、如為結晶蜜則入口即化，加水時，可搖動看看，若是泡沫多，而且泡沫消失速度慢，用熱水沖泡時則會產生些微酸味，就是真蜜；而調合蜂蜜沒有花香味，只有甜味，加水搖振泡沫少，消失快，熱開水沖泡只喝出甜味，不帶有酸的感覺。