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老鼠喝含糖飲料，大腸腫瘤竟加速變大！美國康乃爾大學和貝勒醫學院研究指出，若每日餵食老鼠約人類每日一罐汽水的含糖量，大腸腫瘤會加速長大。團隊更發現，腫瘤是利用飲料中的果糖加速成長。研究領導者、貝勒醫學院教授Jihye Yun指出，阻斷果糖代謝路徑，有望成癌症新療法。

肥胖或糖誰是兇手？　大腸癌老鼠找原因

根據《GEN》報導，全球大腸癌人數不斷增加，科學家懷疑，消費量持續創新高的含糖飲料，恐是主因之一。過去研究表明，飲用過多含糖飲料易引發肥胖，尤其肥胖男性最易得大腸癌。然而究竟是肥胖、代謝症候群或是含糖飲料直接引發癌症，仍不清楚。

由於近9成美國大腸癌患者都有APC基因突變，因此，研究團隊是針對APC基因突變的老鼠做研究，牠們發展出大腸癌的模式與人類相同。 Yun解釋，APC基因突變，就像汽車少了剎車，「細胞會持續生長且不會死亡，形成稱為息肉的早期腫瘤。」APC基因突變的老鼠有極高機率發生大腸癌。

老鼠每日一罐汽水　腫瘤長飛快

團隊將老鼠分成三組，並餵食葡萄糖和果糖，以45:55比例配置的糖水。第一組只喝白開水；第二組可隨意喝糖水；第三組則每日僅餵食適量糖水，換算為人類約每日喝一罐12盎司的汽水。

兩個月研究後發現，隨意喝的老鼠果然發胖，至於限量配給糖水的老鼠雖沒有發胖，但比起喝白開水的老鼠，大於3公分的腫瘤明顯較多、惡性程度也較高。Yun指出，這結果排除肥胖影響，顯示糖水與腫瘤生長有關。

另一研究者、康乃爾大學教授Lewis Cantley則說，這種情況和許多年輕人類似，已經有腫瘤卻不自知，反而喝更多含糖飲料，促使腫瘤生長。

癌細胞特愛果糖　有望成新療法

團隊更發現，腫瘤特別容易攝入葡萄糖和果糖，且腫瘤細胞中，含有一種果糖激酶（fructokinase）的酵素，能將果糖變轉換為另一種原料，產生促進腫瘤生長的脂肪；此外，果糖還會使腫瘤更容易使用葡萄糖，作為能量來源。

如果進一步將APC基因突變老鼠的果糖激酶基因去除，無論有無餵食糖水，都不會發展出腫瘤了。Cantley強調，這項結果，直接揭露糖分與大腸癌關聯的分子機制。

Yun進一步指出，果糖並非正常細胞生存所需，因此值得研發阻斷果糖代謝的新療法。

待人體研究證實　含糖飲料少喝為妙

羅斯威爾公園癌症研究所腸胃腫瘤學助理教授Patrick Boland向《現場科學》評論，過去，研究曾揭露，高升糖指數的食物與癌症有關，這項研究提出了一項解釋。「但目前證據不代表含糖飲料就不能喝了，需靜待進一步人體研究。」然而，這項初步研究也提醒有大腸癌風險的人，還是少喝含糖飲料為妙。

參考資料：

1. Tumor Growth Fueled Directly by High-Fructose Corn Syrup.

2. High-Fructose Corn Syrup Fuels Colon Cancer Growth in Mice.

3. Marcus D. Goncalves et al. High-fructose corn syrup enhances intestinal tumor growth in mice. Science, 2019; 363 (6433): 1345-1349.

 

• 減重
• 瘦身
• 飲食習慣

年終跑攤加上農曆春節到來，免不了得大魚大肉，小心若沒好好控制，恐怕讓肥肉跟著找上門；范純美, 桃園醫院新屋分院營養師指出，減肥關鍵最重要就是少吃多動，但若想讓效果更顯著，這時可利用飲食日記方式，記錄每一餐飲食，確實掌握熱量，讓瘦身成效加倍。

養成記綠飲食習慣　瘦更快

根據美國醫學期刊發表，減重者若持續六週以上，每天寫飲食記錄，平均減重約8公斤，沒寫紀錄者則僅4公斤，且勤寫飲食記錄者，減重效果會更顯著；范純美說，像是許多減重班的課程，第一堂課程就是會要減重學員，開始養成寫減肥飲食記錄的習慣，了解每天自己所攝取的飲食，就能避免攝取過多熱量。

想瘦身　記錄食物分量和運動是關鍵　

范純美進一步說，開始著手寫飲食記錄，首先可準備筆記本隨身攜帶，若怕忘記也可用手機先拍下，隨時記錄每天吃下肚的食物分量，可利用免洗湯匙等記錄份量，或善用營養標示詳細記錄吃的熱量，且一併將運動時間記錄下去，計算每天吃進的熱量和消耗的熱量，就能減肥成效加倍。

透過飲食記錄，找出飲食問題點，且慢慢修正不良的飲食習慣，清楚面對自己每天進食的熱量，就不怕肥胖找上門；范純美提醒，養成良好的生活習慣，透過飲食日記協助下，只要多點堅持，保持愉快心情，一定能瘦身成功。

 

• 不飽和脂肪酸
• 橄欖油
• 烹飪
• 特級初榨橄欖油

越來越多人想開始健康飲食生活而選擇橄欖油烹飪，因為富含維生素及不飽和脂肪酸等等，不過走入賣場，琳瑯滿目的橄欖油選項，品級看得霧煞煞，應該如何下手才好？其實關鍵點在於冷壓初榨、酸價評斷之後的製程。

什麼是冷壓初榨？　分級關鍵在這裡！

選購橄欖油，最常看到的四個字就是「冷壓初榨」。張益堯營養師解釋，冷壓初榨不代表品質好壞，只是製程標準：從採收、製油到裝瓶，全程在27度以下環境進行，稱為「冷壓」；只要橄欖果實所榨出的第一道油，就叫「初榨」。

常見的橄欖油分級有：「特技」、「良級」、「初級(普級)」初榨橄欖油、精製橄欖油、純橄欖油等等，如何辨別品質，關鍵點在評鑑酸價後的製程。

酸價影響後續製程　「特級」排行最高

橄欖油經過冷壓初榨後，會進行酸價評斷，酸價是指1公克油需要多少氫氧化鉀才能中和酸性，酸價越低越好。

張益堯指出，橄欖油酸價若是在0.8以下，經品油師判斷，油中沒有任何負面風味，可能帶有果香、青草香等，才有資格被評為「特級初榨橄欖油」。製程就算符合「冷壓初榨」，但果實有瑕疵，或榨出來的油因為其他因素影響，造成油耗味，這就影響到了油的品質。

純橄欖油不純？！　精煉後影響營養價值

不符資格的橄欖油，拜加工技術發達所賜，經過純化、精煉，就能成為「精製橄欖油」(或稱精煉橄欖油)，油沒什麼不好的味道，也沒有正面風味，則可以加上一些特級橄欖油增添風味，成為「純橄欖油」。坊間看到很多精製橄欖油或純橄欖油，事實上在精煉掉負面風味的精製過程中，很多營養素其實也跟著流失了，所以這些油的營養價值就相對少很多。

煎、煮、炒都適合　冷鍋冷油避免冒白煙

張益堯建議，選購時最好還是以特技初榨橄欖油較有營養價值。特級初榨橄欖油的發煙點約是191度，精煉過的橄欖油發煙點會更高，約在220度以上。以特級橄欖油來說，191度發煙點其實就適合各種煎、煮、炒的烹飪方式，建議從冷鍋冷油開始，倒油後才開火，讓溫度慢慢上升，中溫拌炒，盡量避免冒出白煙。