市面上不少保健食品宣稱可以護肝，菜市場、雜貨店所販售的一些天然食物，說不定就能發揮護肝效果。美國一項研究發現，木瓜、黃豆、芹菜、奇異果與母乳中的抗氧化成分「咯奎」（Pyrroloquinoline Quinone，俗稱PQQ）或可保護肝臟，幫助預防非酒精性脂肪肝疾病（NAFLD，俗稱脂肪肝）。

抗氧化劑「咯奎」　或可預防脂肪肝

美國科羅拉多大學安舒茨醫學校區研究團隊進行老鼠實驗發現，天然抗氧化劑「咯奎」似乎可以預防脂肪肝。研究首席麻醉學副教授、物理學家凱倫‧珍雀表示，咯奎是一種天然抗氧化劑，存在於土壤與許多食物當中，特別是母乳，含量特別豐富。

肥胖孕鼠吃「咯奎」　後代脂肪肝風險降低

研究人員讓肥胖懷孕、哺乳母鼠攝取咯奎，結果顯示，小老鼠出生後，較不容易產生脂肪肝症狀，肝臟也較不容易受損，到了成年期初期，也較不會有非酒精性脂肪肝疾病。研究成果已發表於線上版〈美國實驗生物學會聯合會期刊〉（Journal of the Federation of American Societies for Experimental Biology）。這是首次研究發現，母親肥胖時，若攝取足夠咯奎，可以保護後代肝臟健康。

無論在全世界、亞洲，還是美國，脂肪肝都是一種很普遍的疾病，台灣的肝病基金會曾針對9000名上班族進行超音波檢查，結果發現，其中出現脂肪肝比率高達43%；在美國，成年人脂肪肝盛行率約20%-30%，其中6成的人有肥胖問題。脂肪肝可能增加心血管疾病、第二型糖尿病與肝癌風險。

採西式飲食　後代易有脂肪肝

研究發現，老鼠如果採用高脂肪、西式飲食，所生出的後代很容易有脂肪肝。母親若有肥胖，小孩出生後終其一生罹患脂肪肝機率會比一般人來得高，事實上，18歲以下肥胖兒當中，約有三分之一的人有脂肪肝，但並沒有被發現，當發現問題時，情況可能已經惡化。

研究人員觀察也發現，咯奎不會改變體重、抑制體重上升，但卻可以減少肝臟脂肪量，甚至在老鼠出生前就發揮功效。此外，這種抗氧化劑也可減少肝臟發炎反應，就算老鼠不再喝母奶，咯奎還是可以持續保護肝臟，避免脂肪肝上身。

孕婦攝取營養補充品　要謹慎、小心

研究作者提醒，雖然研究顯示，咯奎似乎可以保護肥胖孕婦腹中的胎兒肝臟健康，但要提醒的是，孕婦無論要攝取哪種營養補充品、營養補充劑，都一定要先諮詢專業醫師，以確保安全。

• 壓力
• 心理治療
• 心因性暴食症

現代人生活繁忙，許多人常常靠吃來抒壓，藉由大吃大喝來緩解工作或生活上的壓力，但一不小心就會有暴飲暴食的情況發生，吃過飽對腸胃不好以外，容易使身材肥胖，但又無法控制進食，持續惡性循環下，導致心理跟生理都受到傷害，專家表示，這是心因性暴食症的一種。

心理師林翠芬表示，飲食也是自我控制的一部分，有些人過度控制（減肥）自己後，就會失控，通常這種暴食會伴隨著催吐，常常催吐的情況下，食道和身體恆定的作用都會被破壞掉。另外，有些暴食症是憂鬱、焦慮引發的，有些像是會無意識地進食，藉由吃的行為去釋放他的壓力，或者患者現在遇到些狀況是不能控制的，就會反映在飲食上。

林翠芬說明，暴食症的起因眾多，不會只有單一因素，可能患者從小成長過程中很動盪，例如現在很多小孩，因為父母工作忙碌、感情不好起衝突等，小孩易被忽略，口腔期沒有得到滿足，就會轉移用吃來發洩。臨床上也有許多案例，是因為患者從小經歷被性侵犯、騷擾也易引發暴食症。

林翠芬指出，許多暴食症患者對自我概念很不好，像是容易討厭自己、自我否定、覺得自己很沒用等，容易有挫折感。暴食症患者會莫名買很多零食，深怕沒有東西吃，或者體重突然增加，有強烈罪惡感等，建議必須就醫，服用藥物控制食慾加上心理治療雙管齊下。暴食症常伴隨其他憂鬱症的暴食，或是雙向情緒控制障礙的暴食，此外，須找出心理因素是什麼（如焦慮、感情糾紛等），協助患者解決問題，才能有效改善因為心理因素產生的暴食症。

• 飲食
• 肥胖
• 熱量
• 烤肉
• 柚子
• 營養師

中秋前夕瘋烤肉，該怎麼健康吃才能避免月圓人更圓呢？醫院覺佳欣營養師從食材選擇、烤肉醬用法及烹調方式帶你吃對就不會發胖！

健康第一步從選擇食材開始　第二步選對醬

覺佳欣營養師表示，健康

第一步: 從選擇食材開始！選擇天然食物，避免加工食材如香腸、貢丸等食物，肉類優先選擇中低脂類如去皮雞腿、雞胸肉、豬大里肌肉，海鮮則以草蝦、文蛤、牡蠣、鮭魚等較佳，而百頁豆腐、梅花肉、豬五花、雞翅、牛五花、秋刀魚、內臟等較不建議。並記得搭配足夠的新鮮蔬果，如香菇、玉米筍、生菜、橙子…等，以無糖飲料取代碳酸汽水、含糖果汁、含糖手搖飲。

第二步: 是注意烤肉醬的使用，覺佳欣營養師提醒烤肉醬的鈉含量高、熱量也高，常常在烤肉過程中，重覆塗上一層又一層的烤肉醬增添風味，之後因為肉太鹹要搭配吐司麵包一起食用，不知不覺中吃下多餘的鹽分及熱量。建議將烤肉醬倒在碗中，加水稀釋再塗在食材上烤，並改以生菜葉取代吐司，不但可以增加蔬菜的攝取，還可以減少鹽分、熱量、澱粉的攝取，讓身體更輕鬆無負擔。

鋁箔紙使用　營養師這樣說

另外對於許多民眾常問的「鋁箔紙是用反光亮面包魚還是不反光面包魚？」、「秋刀魚怎麼烤不會苦？」覺佳欣營養師表示鋁箔紙的使用，正反面其實並無太大差異，要改善苦味，可在烤魚前先橫切魚肚去除內臟，烤熟後搭配檸檬汁或胡椒鹽調味，同時提醒大家，秋刀魚屬於高脂肉類，烹調時不必額外淋油，可使用鋁箔紙將魚整條包裹起來，避免高溫導致燒焦。

柚子成分　小心藥物交互作用

覺佳欣營養師強調，降血脂藥、降血壓藥、振靜安眠藥、抗心律不整藥、抗癲癇藥、免疫抑制藥易與柚子產生交互作用，建議服用此類藥物的民眾避免食用柚子，如有疑惑可詢問醫師、藥師或營養師，若有不尋常的症狀應馬上就醫。(衛生福利部臺北醫院覺佳欣營養師)