健康飲食 14 February 2016 Hits: 2245
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年終跑攤加上農曆春節到來,免不了得大魚大肉,小心若沒好好控制,恐怕讓肥肉跟著找上門;范純美, 桃園醫院新屋分院營養師指出,減肥關鍵最重要就是少吃多動,但若想讓效果更顯著,這時可利用飲食日記方式,記錄每一餐飲食,確實掌握熱量,讓瘦身成效加倍。

養成記綠飲食習慣 瘦更快

根據美國醫學期刊發表,減重者若持續六週以上,每天寫飲食記錄,平均減重約8公斤,沒寫紀錄者則僅4公斤,且勤寫飲食記錄者,減重效果會更顯著;范純美說,像是許多減重班的課程,第一堂課程就是會要減重學員,開始養成寫減肥飲食記錄的習慣,了解每天自己所攝取的飲食,就能避免攝取過多熱量。

想瘦身 記錄食物分量和運動是關鍵 

范純美進一步說,開始著手寫飲食記錄,首先可準備筆記本隨身攜帶,若怕忘記也可用手機先拍下,隨時記錄每天吃下肚的食物分量,可利用免洗湯匙等記錄份量,或善用營養標示詳細記錄吃的熱量,且一併將運動時間記錄下去,計算每天吃進的熱量和消耗的熱量,就能減肥成效加倍。

透過飲食記錄,找出飲食問題點,且慢慢修正不良的飲食習慣,清楚面對自己每天進食的熱量,就不怕肥胖找上門;范純美提醒,養成良好的生活習慣,透過飲食日記協助下,只要多點堅持,保持愉快心情,一定能瘦身成功。

 

健康飲食 22 December 2016 Hits: 2503

想要吃到水果的營養,有些人會選擇果醬、果乾;尤其是冬天時,天氣寒冷,很多人會將橘子烤過吃,或是水梨加冰糖燉過吃,也都很有風味。營養師指出,水果的不同吃法很多,但是營養價值則有差異。

新鮮水果可以製作成果醬與果乾

有很多新鮮水果可以製作成果醬與果乾,最常看到的是草莓果醬、橘子果醬,其他如蘋果、鳳梨、百香果、柳橙、奇異果、楊桃、哈蜜瓜、藍莓等也都可製作成果醬,而蘋果、奇異果、鳳梨、楊桃、芭樂、香蕉等則可製作成果乾,有時可看到一些小農會自製後販售,也有些家庭主婦會自行製作後食用。

加熱會使水果中維生素C、B流失

營養師林雅恩表示,水果中營養價值主要是糖分、維生素、礦物質與膳食纖維,有些水果在加熱過程中,營養素如維生素C與維生素B會流失,纖維素果膠則不太會流失;所以,水果製作成果醬和果乾時,維生素會流失,但是礦物質例如鈣、鉀則會存在,而纖維素果膠會更黏稠。

添加鹽或糖 會增加鈉及糖的攝取量

林雅恩指出,水果製作成果醬與果乾,會為了保存緣故而添加鹽,或是為了增加風味而另加糖,反而會不知不覺增加糖和鈉的攝取量,要特別注意。此外,如果是採購於小農等標榜手工、無添加的果醬或果乾,就要詢問是否有將食品衛生安全製作的環節考量進去。

水果原料要清洗完全 瓶罐消毒無菌很重要

林雅恩舉例,像是水果原料是否有清洗完全、裝瓶前的瓶罐是否有消毒、裝瓶後是否可維持無菌或抑菌生長的條件等;至於採購自大通路商的果醬商品,則通常會以控制酸鹼值、或是使用食品添加物中的類防腐劑來保護食物安全,但消費者也可向商家提問添加是否適當適量、或多學著看標示來決定是否購買。

吃烤橘子 溫度不要高於50度

至於天冷時,不少人會將水果烹煮後吃,也各有風味;橘子、蘋果都可以用烤的來吃,梨子可燉煮冰糖。以傳統中醫而言,這些水果烹煮後食用,甚至有其療效。林雅恩營養師則提醒,若是烤橘子,溫度最好不要高於50度,可用鋁箔紙包住橘子放入預熱烤箱,烤約5到8分鐘即可,否則剩下的維生素C到底還有多少可被攝取則無法得知了。

 

健康飲食 19 June 2020 Hits: 967
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澱粉除提供身體的醣類熱量來源外,其中還有很多的礦物質及維生素B群以及膳食纖維,可幫助腸胃道消化,若長期缺乏,加上水分或蔬菜若也攝取不足,便祕就會上身。

很多要減肥的人,一定聽過「去澱粉減肥法」,也就是不吃任何種類的澱粉,則食物熱量不管吃多少都沒關係,但長時間下來卻發現,體重不僅沒有依所期望的變瘦,身上反而多出了幾公斤的重量;這到底是為什麼呢?

一說到減肥,很多人列出的頭號大敵就是澱粉,其實澱粉真的是背了很大的黑鍋。醫院營養治療科營養師林孟瑜說,根據統計資料,近10年來的米飯澱粉消費量已經降低,但是自覺肥胖的比例卻不減反增,這顯示肥胖的原因,並不在於攝取過多的米飯澱粉類,因此實在應該幫澱粉「平反」,不要再被污名化了。

林孟瑜表示,在不攝取澱粉的情況之下,會迫使體內消耗肝醣並且燃燒脂肪,剛開始的時候,減肥的成效可能不錯,的確是可以在短期間達到體重下降的目的;不過這種減肥成效僅局限在短期間內,一旦恢復正常的飲食,體重也會回歸到之前的數字,也就是復胖迅速。

長期觀察想減重的人,不吃澱粉減重效果並不好,重點應該是選「對的」澱粉來吃,只要選對澱粉的種類,不僅可以吃得健康,且能輕鬆達到減重目的。

想健康的減重,可以減少澱粉的攝取,但並非一味的拒絕澱粉。林孟瑜強調,長期拒絕澱粉的攝取,更可能傷害健康,因為人體無法利用醣類產生能量,只好利用脂肪及蛋白質做為能量來源,而脂肪酸在缺乏醣類的氧化不完全代謝過程中,產生了過多酮體及酮酸,終究會導致「酮酸中毒」,最嚴重還可能導致肝腎機能受損,甚至休克危害生命,千萬不得不慎。

(文章授權提供/常春月刊; 振興醫院營養治療科營養師林孟瑜)

 

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