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蔬果植物營養

在法國享有“愛情果”美譽的番茄,?夏日防暑佳果。

番茄,又名番茄,洋海椒,?茄科植物番茄的新鮮果實,全國大部分地區均栽培。番茄傳入我國,還是民末清初的時候,但人們真正將西藥柿當食物食用還只有60多年歷史,而今番茄已是夏日餐桌上不可缺少的菜蔬了。

營養分析表明,番茄含97%的水分,堪與西瓜比美,每500克番茄中,含蛋白質2 ̄8克、脂肪1.4克、碳水化合物9克、鈣38毫克、磷174毫克、鐵2毫克、以及維生素A、B1、B2等。番茄含維生素C25毫克,?夏日果蔬之首,由於有機酸的保護,番茄在儲存、烹調的過程中,維生素C不會被破壞,因此人體利用率很高。因此,每人每天吃2 ̄3個番茄,可以滿足一天中維生素的需要量。西紅柿含糖1.5% ̄4.5%,其中大部分?人體易於吸收的葡萄糖和果糖。番茄的有機酸具有特殊的風味,主要?檸蒙酸,其次?蘋果酸,這些成分有益於心血管的健康,能促進唾液和胃液分泌,促進鈣、鐵等元素的吸收。番茄含有的番茄素,有降壓和消炎作用;含有的穀光甘?可維持細胞的正常代謝。經常吃番茄還可抑制酷氨酸?的活性,可使皮膚和內臟的色素減退或消失,使皮膚潔淨而又有光澤,防止細胞老化。

中醫認?,番茄性味甘、酸,入肝、胃、肺經,有清熱生津,健胃消食之功,適用於熱病口渴,暑天乏味納少,食欲不振等。《陸川本草》言其“生津止渴,健胃消食,治口渴,食欲不振”。由於本品甘酸生津,性寒清熱,功能清熱而止渴,因而對夏日暑熱傷陰,口幹口渴,食欲不振療效甚佳,故有“夏日防暑佳果”之稱。此外,對血栓病、高血壓、高血脂、糖尿病、貧血、潰瘍病、牙齦炎、口腔潰瘍、胃熱口苦等,也有明顯療效。可根據各人口味及飲食習慣煎湯、生食、炸汁服食,或作菜蔬炒煮、燒湯等,也可製成番茄醬服食。

湖北遠安縣中醫院 主任醫師 胡獻國
***免責聲明:相關資訊只供讀者認知及參考。***

醫 學 界 早 已 認 為 黃 豆 有 降 低 膽 固 醇 的 作 用 , 只 是 未 能 確 認 是 哪 種 物 質 有 此 功 效 。 近 期 , 黃 豆 內 一 種 名 叫 異 黃 酮 ( isoflavones ) 的 植 物 性 雌 激 素 , 在 一 項 實 驗 中 被 發 現 為 降 低 膽 固 醇 的 主 要 原 素 。 美 國 韋 克 福 里 斯 特 大 學 醫 療 中 心 的 研 究 員 在 為 期 九 周 的 研 究 中 , 把 患 有 高 膽 固 醇 的 病 人 分 開 四 批 , 讓 他 們 分 別 進 食 含 有 三 毫 克 至 六 十 二 毫 克 異 黃 酮 的 黃 豆 蛋 白 質 或 牛 奶 蛋 白 質 。

患心臟病機會減低ex19990921db02.jpg

結 果 發 現 , 進 食 含 有 最 多 異 黃 酮 黃 豆 蛋 白 質 的 病 人 , 其 整 體 膽 固 醇 或 是 會 增 加 患 上 心 臟 病 機 會 的 脂 蛋 白 膽 固 醇 水 平 分 別 大 幅 下 降 百 分 十 及 百 分 九 ; 至 於 進 食 較 少 異 黃 酮 的 病 人 , 膽 固 醇 水 平 則 只 有 輕 微 降 低 。

另 外 , 研 究 員 亦 發 現 , 進 食 較 多 異 黃 酮 的 婦 女 , 血 壓 亦 會 下 降 。

負 責 研 究 的 克 勞 斯 教 授 表 示 , 含 有 愈 多 異 黃 酮 的 黃 豆 蛋 白 質 , 降 低 膽 固 醇 的 效 力 愈 大 。

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胡 蘿 蔔 素 是 近 年 非 常 出 位 的 營 養 素 , 很 多 父 母 都 會 鼓 勵 小 孩 多 飲 含 胡 蘿 蔔 素 果 汁 , 但 卻 忽 略 了 飲 用 過 量 的 後 果 。

星 期 日 泰 晤 士 報 有 報 道 一 名 五 歲 小 童 面 部 和 手 部 皮 膚 變 成 橙 黃 色 , 經 檢 驗 後 , 發 覺 其 血 液 中 的 維 他 命 A 非 常 高 , 相 信 是 因 該 名 小 童 每 天 也 飲 用 一 點 五 公 升 Sunny Delight 果 汁 , 當 中 含 有 用 來 提 供 維 他 命 A 的 胡 蘿 蔔 素 。

據 營 養 專 家 指 出 , 每 一 百 毫 升 的 Sunny Delight 中 , 含 有 一 百 二 十 微 克 的 胡 蘿 蔔 素 , 相 等 於 每 名 成 年 人 每 日 建 議 攝 取 含 量 的 百 分 之 十 五 。 若 一 名 小 童 每 日 飲 用 一 點 五 公 升 Sunny Delight , 所 攝 取 的 胡 蘿 蔔 素 , 便 等 於 一 名 成 人 每 日 應 攝 取 的 兩 倍 , 實 屬 過 量 ,會 令 皮 膚 的 色 素 產 生 變 化 , 但 只 要 停 飲 數 星 期 皮 膚 顏 色 便 會 回 復 正 常 , 不 會 有 害 。

除 紅 蘿 蔔 外 , 番 茄 也 含 有 胡 蘿 蔔 素 , 過 量 進 食 都 會 令 皮 膚 變 橙 黃 。

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