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食物與疾病

紅 蘿 蔔 汁 一 杯 ! 沒 錯 ! 就 是 它 。 夏 日 炎 炎 , 到 果 汁 專 賣 店 喝 一 杯 冰 涼 的 果 汁 是 很 好 的 選 擇 , 為 什 麼 是 紅 蘿 蔔 汁 呢 ? 因 為 它 含 有 高 量 的 維 生 素 A 。

近 年 來 , 學 者 對 維 生 素 A 的 防 癌 和 抗 癌 進 行 了 許 多 研 究 , 結 果 發 現 它 對 抗 癌 和 抑 癌 有 十 分 正 面 的 功 效 。 維 生 素 A 通 常 以 四 種 型 式 存 在 食 品 中 , 最 常 見 的 是 視 黃 醇 和 胡 蘿 蔔 素 , 視 黃 醇 是 狹 義 的 維 生 素 A , 通 常 只 存 在 動 物 性 食 品 ( 例 如 動 物 的 肝 臟 ) , 胡 蘿 蔔 素 則 是 水 果 和 蔬 菜 中 維 生 素 A 的 存 在 的 型 式 。 胡 蘿 蔔 素 進 入 人 體 後 經 過 轉 化 就 可 變 成 視 黃 醇 。

研 究 指 出 維 生 素 A 的 抗 癌 作 用 可 能 是 下 列 理 由 :

1. 胡 蘿 蔔 素 也 是 抗 氧 化 劑 , 可 以 清 除 自 由 基 。
2. 維 生 素 A 可 以 促 進 身 體 的 免 疫 力 。
3. 維 生 素 A 可 以 阻 止 致 癌 物 和 DNA 的 緊 密 結 合 。 隨 著 研 究 的 深 入 , 我 們 可 能 了 解 更 多 維 生 素 A 抗 癌 的 作 用 。

值 得 一 提 的 是 攝 食 維 生 素 A 並 非 毫 無 限 制 , 通 常 每 日 攝 食 超 過 三 萬 國 際 單 位 即 會 有 毒 性 症 狀 發 生 。 而 蔬 果 中 的 胡 蘿 蔔 素 本 身 無 毒 性 , 不 會 導 致 中 毒 , 所 以 攝 取 維 生 素 A 最 好 是 從 蔬 果 而 來 。 含 有 較 高 量 維 生 素 A 的 蔬 果 有 胡 蘿 蔔 、 青 菜 、 綠 葉 菜 或 深 色 蔬 菜 。 炎 熱 的 夏 天 來 一 杯 冰 涼 的 胡 蘿 蔔 汁 即 消 暑 解 渴 又 維 持 健 康 , 不 錯 吧 !

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許多人擔心年假吃太多會爆肥,所以多吃水果以滿足口腹之慾。但醫師周宗翰表示,要依體質選水果吃,否則不但無法減重,還越減越肥!

周宗翰醫師臺北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師說,肥胖患者,中醫可分為「水腫代謝不良型肥胖」與「氣滯血瘀型肥胖」兩種體質。肥胖伴隨的症狀會有疲累、嗜睡,出現白膩舌苔,雖然上半身很瘦,但是卻有個肥屁股與水腫小腿,這代表這種吃水果的減肥法是個錯誤的方式。

周宗翰醫師解釋,大量的水果、沙拉等較寒性的食物只會讓我們的身體基礎代謝率下降,使脾胃運化水濕的功能變差,久則體內濕氣聚成痰飲,子宮也會越來越寒冷,產生除了下半身水腫型發胖,還容易有氣短乏力、失眠多夢、痛經、不易排卵或是子宮肌瘤或是子宮內膜異位等症狀。

屬於氣滯血瘀型的肥胖者,顧名思義,就是身體的循環不好,無法有效的代謝身體的廢物與過多的營養,久了以後就會囤積在我們的腰部,這就所謂的中廣型肥胖,這與不喜歡運動有很大的關係,不論再怎麼節食,總是有個肥肥的小腹。

要解決氣滯血瘀型肥胖,就是要適量運動,周宗翰強調,運動也不可過度,每天堅持有氧運動或者快走都行,都會讓全身各個部位活動起來,促進血液循環,並在睡前可以躺在床上抬腿,將腿垂直靠在牆上,休息放鬆10分鐘,促進血液回流又減輕身體水腫。平時經常揉搓手腳心,以改善末端血管的微循環狀況,並具有手腳溫暖的效果。

周宗翰醫師建議,平時可多食膳食纖維豐富的食物,但切記所有的青菜務必吃熟的,不可吃生菜沙拉,水果也一定要在有太陽時就吃完,千萬不可睡前吃水果,因為會減低我們的基礎代謝率,擾亂整體的氣血循環,這些都是可以改善我們寒濕體質的飲食調理。

一粒點心一匙油

香 港 人 最 喜 歡 上 茶 樓 嘆 其 一 盅 兩 件 , 但 廣 東 點 心 的 含 脂 肪 量 極 高 , 亦 早 已 被 世 界 各 地 的 營 養 專 家 視 為 健 康 大 敵 。 較 早 前 美 國 紐 約 衛 生 局 更 將 蝦 餃 、 燒 賣 等 中 式 點 心 , 列 入 容 易 引 致 心 臟 病 的 食 物 「 黑 名 單 」 。

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燒賣牛肉含脂量高

據 蘋 果 日 報 2 8 / 8 日 發 表 其 委 託 理 工 大 學 在 香 港 市 面 四 間 大 型 酒 樓 , 抽 驗 四 種 傳 統 中 式 非 煎 炸 類 點 心 , 發 現 部 分 含 脂 肪 及 膽 固 醇 量 頗 高 。

據 專 業 營 養 師 指 出 , 五 克 脂 肪 約 等 於 一 茶 匙 油 ; 人 體 每 日 攝 取 的 膽 固 醇 最 好 少 於 二 百 五 十 毫 克 。 而 根 據 理 大 的 化 驗 結 果 , 部 分 樣 本 如 一 些 酒 樓 的 燒 賣 、 山 竹 牛 肉 的 含 脂 肪 量 一 粒 已 等 於 一 茶 匙 或 以 上 的 油 脂 。 營 養 師 協 會 前 主 席 楊 慧 珍 接 受 傳 媒 訪 問 時 指 一 名 二 十 五 至 三 十 歲 不 常 做 運 動 的 女 性 , 每 日 約 消 耗 一 千 五 百 個 卡 路 里 , 故 一 日 油 脂 攝 取 量 不 應 超 過 五 至 六 茶 匙 食 油 , 吃 四 、 五 件 點 心 已 可 能 超 過 標 準 。

楊 慧 珍 又 指 出 一 般 人 以 為 蒸 燜 類 點 心 不 肥 膩 , 多 吃 亦 沒 有 問 題 , 但 其 實 部 分 非 煎 炸 類 點 心 的 脂 肪 及 膽 固 醇 含 量 甚 至 比 煎 炸 點 心 更 高 。

綜合報道

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