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減肥手冊

ct-diet06-01.gif (13468 bytes)飲 食 清 簡 也 是 賞 心 樂 事 , 太 繁 複 的 豪 華 席 配 搭 太 肥 膩 或 太 膠 口 , 加 上 菜 式 太 多 , 進 食 的 時 候 太 夜 , 這 時 候 若 遇 上 風 寒 , 很 易 病 倒 。

傳 統 的 酒 席 菜 有 八 個 大 菜 , 豬 、 翅 、 鮑 魚 、 魚 、 雞 為 主 角 , 而 配 菜 多 是 油 炸 肥 膩 食 品 , 另 加 飯 麵 點 心 : 如 九 時 入 席 , 九 時 半 才 食 , 消 化 力 弱 的 人 可 以 滯 足 一 晚 。 由 於 中 國 傳 統 的 習 性 , 特 別 在 喜 慶 日 子 時 多 大 魚 大 肉 , 所 以 腸 胃 多 數 不 勝 負 荷 。

清 淡 的 飲 食 最 好 而 有 益 的 是 粥 品 , 潮 州 人 的 煲 粥 技 術 最 實 際 . 可 稀 可 綿 , 可 爽 可 滑 , 其 實 控 制 在 於 水 分 和 米 的 質 地 。 新 米 煲 粥 . 香 味 濃 , 入 口 綿 滑 , 舊 米 煲 粥 , 勝 在 清 爽 。 潮 州 以 潮 陽 普 寧 一 帶 喜 舊 米 粥 , 汕 頭 潮 安 一 帶 喜 新 米 糜 。 以 粥 減 肥 安 全 有 效 。

近 代 的 孩 童 因 早 餐 太 好 營 養 , 胖 的 和 痴 肥 的 居 多 ; 潮 州 粥 做 早 餐 , 配 鹹 料 是 相 當 好 的 減 肥 早 餐 , 而 且 清 腸 胃 , 可 惜 香 港 的 潮 州 新 一 代 也 很 少 用 潮 州 粥 做 早 餐 。

有 味 的 潮 州 泡 粥 , 大 路 的 多 用 飯 煮 成 ; 真 正 的 有 味 潮 州 泡 粥 是 用 米 煲 成 粥 , 再 用 米 湯 滾 熟 肉 料 , 再 放 入 粥 米 , 這 樣 才 入 味 和 粥 身 爽 而 香 。

減 肥 粥 先 用 花 生 和 瑤 柱 煎 水 至 料 夠 稔 . 然 後 放 入 米 , 滾 至 米 熟 開 花 後 , 收 慢 火 侷 五 分 鍾 , 再 加 入 紫 菜 和 中 芹 . 也 可 加 入 冬 菜 大 地 魚 提 味 。 潮 州 有 味 粥 . 可 以 飽 肚 . 但 不 會 太 滯 , 紫 菜 粥 有 降 血 壓 和 減 肥 效 力 , 而 又 沒 有 脂 肪 , 清 淡 的 健 康 粥 品 , 一 年 四 季 都 適 合 食 。


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蔬 果 在 夏 日 特 別 受 歡 迎 , 特 別 是 年 青 一 代 都 愛 飲 果 汁 。 香 港 很 少 水 果 出 產 , 香 蕉 只 有 帶 酸 味 的 大 蕉 , 即 使 最 粗 生 的 番 石 榴 現 時 也 很 少 見 。 不 過 因 香 港 運 輸 發 達 , 我 們 可 吃 到 各 國 不 同 的 水 果 。 本 來 香 港 水 果 平 靚 正 , 近 年 因 中 國 市 場 對 外 來 水 果 需 求 很 大 , 引 致 香 港 水 果 也 漲 價 。

外 來 水 果 中 , 論 補 益 和 價 值 最 高 的 是 榴 槤 , 但 相 當 燥 火 , 不 適 合 燥 火 重 的 年 青 人 , 用 來 燉 雞 湯 , 又 香 又 鮮 甜 , 對 體 弱 、 寒 底 的 老 人 家 最 滋 補 , 特 別 是 胃 寒 , 一 湯 即 見 功 效 。

榴 槤 被 稱 果 王 確 有 獨 到 之 處 , 相 反 果 后 山 竹 , 味 偏 酸 , 年 青 人 未 必 喜 愛 , 但 酸 之 中 補 益 也 強 , 性 偏 寒 涼 , 對 燥 火 重 、 皮 膚 不 太 好 的 年 青 人 有 很 好 食 療 效 果 , 能 化 解 脂 肪 及 醒 胃 、 潤 膚 而 降 燥 火 , 年 青 人 偏 喜 香 炸 食 品 , 燥 火 重 , 皮 膚 易 生 瘡 , 可 以 食 山 竹 化 解 。 生 食 三 兩 個 山 竹 有 一 定 幫 助 ; 用 來 煲 湯 , 效 力 更 勝 一 籌 。

降 火 消 脂 解 毒 山 竹 湯 , 對 現 時 營 養 過 剩 而 燥 火 重 的 青 年 人 有 很 好 食 療 效 益 , 一 湯 入 口 幾 種 小 病 可 以 消 除 。 山 竹 湯 的 配 料 : 山 竹 一 磅 去 殼 、 豬 月 展 十 兩 、 金 銀 花 五 錢 、 甘 菊 花 三 錢 、 金 錢 草 三 錢 和 蜜 棗 八 粒 。 煲 法 : 金 銀 花 、 甘 菊 花 、 金 錢 草 洗 淨 之 後 用 魚 袋 入 好 , 豬 月 展 加 山 竹 、 蜜 棗 一 起 加 水 十 二 碗 , 煲 上 三 小 時 , 可 以 清 熱 、 潤 膚 、 解 毒 、 用 老 火 煲 則 可 降 低 太 寒 湯 性 。


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維 持 生 命 , 我 們 必 需 從 食 物 提 取 熱 能 , 身 體 才 能 正 常 運 作 。 每 人 每 天 所 需 的 熱 能 量 有 一 定 數 量 , 如 果 身 體 吸 收 多 於 所 需 的 能 量 , 這 些 過 剩 能 量 便 會 貯 存 下 來 , 甚 至 轉 化 成 脂 肪 積 存 於 體 內 , 令 體 重 增 加 。

卡 路 里 是 計 算 熱 能 量 的 單 位 ︰

營 養 物 供 應 食 物 每 克 營 養 物 可 提 供 熱 量
碳 水 化 合 物例 如 穀 物 4 卡 路 里 熱 量
蛋 白 質例 如 魚 、 肉 、 豆 類4 卡 路 里 熱 量
脂 肪例 如 動 、 植 物 油9 卡 路 里 熱 量
不 能 產 生 熱 能 , 卡 路 里 為 0 。

medicine-20000118a01.jpg (8723 bytes)從 以 上 數 據 , 可 以 觀 察 到 進 食 相 同 重 量 的 不 同 類 型 食 物 , 脂 肪 產 生 的 熱 量 最 大 , 高 於 碳 水 化 合 物 / 蛋 白 質 一 倍 以 上 。 由 此 可 知 , 脂 肪 最 易 令 人 肥 胖 。

一般致肥胖的原因有以下︰

(1) 不 健 康 的 飲 食 習 慣 ︰

進 食 過 量 含 脂 肪 及 糖 份 食 物 。

(2) 生 活 方 式 ︰

經 常 坐 著 , 缺 少 運 動 , 致 身 體 新 陳 代 謝 機 能 下 降 , 身 體 所 需 熱 量 相 應 減 低 , 做 成 熱 量 過 剩 , 轉 化 成 脂 肪 積 存 於 體 內 , 體 重 上 升 。

(3) 節 食 的 副 反 應 ︰

在 短 期 節 食 後 , 身 體 自 然 調 節 適 應 低 能 量 , 新 陳 代 謝 作 用 相 應 減 慢 , 身 體 所 需 消 耗 的 熱 量 也 減 少 , 所 以 一 旦 恢 復 正 常 食 量 時 , 熱 量 便 過 剩 , 造 成 脂 肪 積 存 , 體 重 立 即 上 升 。

正 常 體 重 的 計 算 , 是 根 據 ︰

(1) 性 別
(2) 人 身 高 度
(3) 骨 格 大 小
(4) 年 齡

例 如 一 位 是 (1) 女 性 、 (2) 5 呎 3 吋 高 、 (3) 中 型 骨 格 、 (4) 20 歲 的 人 士 , 理 想 體 重 為 ︰ 110 - 120 磅 , 每 天 需 要 的 熱 量 約 為 1210 - 1320 卡 路 里 , 如 每 天 從 食 物 吸 取 的 熱 量 不 超 過 1210 - 1320 卡 路 里 , 體 重 便 因 熱 量 吸 收 與 消 耗 相 平 衡 , 體 重 可 以 維 持 不 變 。 如 吸 收 熱 量 少 於 此 數 , 體 重 便 會 下 降 。

隨 著 年 齡 增 長 , 人 體 所 需 熱 量 亦 隨 之 而 減 少 , 每 增 長 1 0 年 , 相 對 熱 量 減 少 2 % 。 例 如 上 述 女 姓 ,

在 不 同 年 齡 所 需 熱 量 便 會 是 :

20 歲1210 卡 路 里
30 歲1186 卡 路 里
40 歲1162 卡 路 里
50 歲1138 卡 路 里
60 歲1114 卡 路 里

medicine-20000118a02.jpg (9753 bytes)我 們 只 要 控 制 食 物 及 食 量 , 再 配 合 適 當 運 動 , 保 持 正 常 的 新 陳 代 謝 活 動 , 對 體 重 的 控 制 是 可 以 達 到 。 對 食 物 的 選 擇 , 切 忌 進 食 高 熱 量 食 物 , 如 蛋 糕 、 西 餅 、 炸 薯 條 、 朱 古 力 糖 、 雪 糕 、 肥 牛 肉 、 肥 豬 肉 、 雞 皮 等 , 因 這 些 食 物 含 有 大 量 脂 肪 及 糖 份 。

我 們 應 選 擇 低 熱 量 食 物 , 例 如 蔬 菜 、 含 糖 量 低 的 水 果 、 瘦 肉 、 去 皮 及 去 脂 雞 肉 、 魚 、 蛋 白 、 豆 、 粗 米 、 麥 、 配 以 少 量 植 物 油 。 可 參 考 每 種 食 物 提 供 的 卡 路 里 熱 量 來 計 算 應 進 食 份 量 。 在 節 食 的 初 期 , 是 一 件 很 苦 惱 的 事 , 必 需 有 堅 強 的 意 志 及 恆 心 才 能 達 到 節 食 減 肥 的 目 的 。

除 了 節 食 減 肥 外 , 今 天 很 多 人 採 用 藥 物 減 肥 , 當 然 可 以 得 到 一 定 收 效 。 由 於 大 多 數 藥 物 會 有 或 多 或 少 副 作 用 , 長 期 服 食 對 身 體 健 康 有 不 良 影 響 , 所 以 不 宜 長 期 採 用 , 你 若 在 停 藥 以 後 , 體 重 便 會 回 復 舊 觀 , 甚 至 有 增 無 減 的 可 能 。

理 想 的 減 肥 方 法 , 我 認 為 應 採 用 控 制 食 物 的 方 法 較 佳 , 它 可 以 長 期 進 行 , 而 不 會 影 響 身 體 健 康 , 況 且 可 以 改 善 健 康 , 例 如 減 少 心 血 管 疾 病 , 糖 尿 病 等 。 如 偶 然 去 品 嚐 大 餐 , 我 們 可 以 做 些 預 防 措 施 , 在 進 食 前 30 分 鐘 , 服 食 一 些 天 然 又 無 害 去 脂 物 , 將 食 物 內 的 脂 肪 吸 收 排 走 , 不 致 產 生 大 量 熱 能 , 令 體 重 上 升 。

由 於 篇 幅 所 限 , 有 關 個 人 所 需 熱 量 的 計 算 辦 法 及 去 脂 物 的 種 類 在 此 暫 不 作 詳 細 討 論 。 如 有 興 趣 探 討 , 可 提 出 問 題 再 作 討 論 。




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