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香 港 夏 天 雨 水 特 別 多 , 如 果 在 近 樹 木 的 地 方 , 加 點 菌 種 , 很 易 便 長 出 耳 類 食 品 。 某 年 初 夏 時 曾 在 比 較 濕 和 陰 的 樹 幹 上 灑 上 雲 耳 碎 , 經 一 段 時 間 便 有 雲 耳 長 出 , 有 部 分 大 如 手 掌 。

ct-diet03-01.gif (16643 bytes)雲 耳 是 便 宜 的 食 品 , 幾 元 一 兩 , 可 以 做 一 人 分 量 的 半 味 ( 食 送 ) , 滾 湯 或 蒸 或 炒 都 有 爽 滑 口 感 , 而 食 療 效 益 相 當 好 , 特 別 是 香 港 人 多 數 運 動 不 足 和 食 物 脂 肪 過 高 , 形 成 血 壓 高 及 甘 油 三 脂 過 高 現 象 , 老 一 輩 潮 州 人 喜 歡 用 茶 化 解 , 也 喜 歡 用 金 針 雲 耳 湯 做 食 療 。

香 港 人 很 重 視 湯 水 , 特 別 是 廣 東 老 火 湯 , 但 大 部 分 事 業 型 人 士 每 月 在 外 膳 食 多 於 在 家 。 食 肆 湯 水 部 分 用 味 精 提 吊 , 不 夠 清 淡 , 但 自 己 動 手 煲 老 火 湯 又 費 時 , 而 雲 耳 湯 的 好 處 是 滾 湯 也 有 良 好 效 果 , 配 搭 簡 便 , 加 梅 子 或 醋 滾 酸 湯 , 或 加 茶 滾 也 有 好 味 道 , 連 湯 也 沒 有 時 間 滾 , 可 以 用 雲 耳 茶 。

降 脂 醒 神 雲 梅 茶 , 可 以 降 血 壓 、 降 脂 肪 、 提 神 醒 腦 和 醒 胃 , 適 合 香 港 式 生 沽 , 是 事 業 繁 忙 又 沒 有 時 間 調 補 身 體 的 人 的 最 佳 飲 品 。

配 製 方 法 是 雲 耳 四 兩 、 鐵 觀 音 茶 葉 三 兩 、 普 洱 茶 三 兩 及 話 梅 肉 四 兩 。 雲 耳 和 話 梅 肉 用 攪 拌 機 攪 碎 , 然 後 和 茶 某 混 和 即 成 。 雲 梅 茶 的 好 處 除 味 道 香 之 外 又 帶 點 鹹 酸 味 , 一 飲 便 會 喜 歡 , 不 喜 歡 花 類 健 康 茶 的 人 , 可 能 會 特 別 喜 歡 雲 梅 茶 。


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科 學 家 最 近 發 現 人 體 內 有 另 一 種 會 導 致 心 臟 病 的 「 新 膽 固 醇 」 — 高 半 胱 氨 酸 ( homocysteine ) 。高 半 胱 氨 酸 是 消 化 系 統 將 動 物 蛋 白 質 轉 化 成 為 能 量 時 所 產 生 的 副 產 品 。 當 高 半 胱 氨 酸 進 入 血 液 後 , 一 旦 與 氧 氣 結 合 , 便 會 對 細 胞 產 生 不 良 效 果 ; 若 血 液 中 的 高 半 胱 氨 酸 含 量 過 高 , 心 臟 病 及 中 風 發 作 的 機 會 也 較 常 人 高 。

防 心 臟 病 良 物 - 維 B 及 葉 酸

不 過 , 科 學 家 相 信 , 只 要 每 天 攝 取 維 他 命 B 及 吃 穀 類 食 物 , 可 減 少 中 風 及 心 臟 病 發 的 機 會 。

據 英 國 廣 播 公 司 ( BBC ) 報 道 , 來 自 美 國 俄 勒 岡 州 地 區 靈 長 類 動 物 研 究 中 心 的 馬 利 諾 夫 教 授 在 美 國 科 學 促 進 會 周 年 大 會 上 表 示 , 葉 酸 ( folic acid ) 及 維 他 命 B 藥 丸 能 減 低 血 液 中 的 高 半 胱 氨 酸 , 目 前 研 究 小 組 正 對 二 十 萬 名 高 半 胱 氨 酸 含 量 過 高 的 病 人 進 行 十 五 項 臨 床 實 驗 。

可 免 五 萬 人 心 臟 病 亡

他 有 信 心 , 在 五 年 內 可 證 實 到 高 半 胱 氨 酸 病 人 若 每 天 攝 取 零 點 二 至 五 毫 克 葉 酸 , 可 避 免 中 風 或 心 臟 病 發 。 屆 時 , 若 病 人 接 受 葉 酸 治 療 , 估 計 單 是 美 國 , 每 年 便 可 避 免 五 萬 人 心 臟 病 發 死 亡 。

葉 酸 是 紅 血 球 細 胞 合 成 及 行 使 作 用 的 必 需 元 素 , 缺 乏 葉 酸 會 導 致 人 貧 血 , 因 此 食 品 製 造 商 往 往 在 早 餐 的 穀 類 食 品 加 入 葉 酸 , 並 建 議 孕 婦 多 吃 含 有 葉 酸 的 食 品 , 從 而 防 止 胎 兒 患 上 脊 柱 裂 、 腎 衰 竭 , 以 及 驚 風 等 疾 病 。

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ct-diet02-01.gif (17355 bytes)營 養 太 豐 盛 的 食 品 可 以 令 人 偏 肥 , 近 代 兒 童 體 形 偏 肥 居 多 。 兒 童 多 數 偏 愛 甜 的 食 品 , 也 是 形 成 偏 肥 的 因 素 。 三 、 四 十 年 前 食 物 不 充 足 , 那 時 的 兒 童 雖 然 體 形 較 瘦 , 但 健 康 和 體 質 不 比 現 時 兒 童 差 。

現 時 的 人 大 部 分 對 飲 食 一 知 半 解 , 實 際 上 飲 食 正 義 , 是 五 行 五 味 中 和 , 即 是 飲 食 不 能 偏 , 但 事 實 上 很 多 人 飲 食 偏 於 太 高 營 養 或 高 脂 肪 . 高 膽 固 醇 , 形 成 很 多 人 患 上 港 式 飲 食 後 遺 症 , 味 精 病 是 其 中 之 一 。 口 渴 和 敏 感 是 常 見 情 況 , 真 正 禍 害 不 是 味 精 , 而 是 很 多 人 都 不 懂 得 用 味 精 。

味 精 是 谷 胺 酸 產 品 , 有 補 腦 作 用 , 但 不 能 在 高 熱 中 溶 化 , 可 惜 中 國 廚 師 多 數 在 高 熱 食 品 中 加 味 精 。 日 本 人 在 醬 油 中 加 味 精 比 較 正 確 , 所 以 日 本 人 頭 腦 普 遍 比 較 靈 活 。

東 坡 肉 , 扣 肉 . 潮 州 三 元 肉 這 等 高 脂 肪 肥 肉 很 多 現 代 人 都 怕 食 , 但 可 能 食 肆 炒 一 碟 青 菜 所 用 的 油 是 八 兩 肉 中 炸 出 來 的 脂 肪 , 真 正 清 淡 是 用 無 脂 肪 湯 灼 菜 , 一 樣 夠 滑 。

肥 胖 是 可 怕 , 但 減 肥 要 依 正 途 , 飲 食 中 減 少 脂 肪 , 化 解 脂 肪 , 再 加 運 動 將 減 去 脂 肪 的 肌 肉 變 得 結 實 。 簡 單 一 點 的 方 法 是 在 餐 後 飲 鹹 檸 檬 普 洱 茶 , 或 在 進 餐 時 加 兩 粒 鎮 江 醋 浸 的 蒜 頭 , 都 是 有 助 化 解 脂 肪 積 聚 和 減 肥 。 至 於 坊 間 有 輕 瀉 作 用 的 減 肥 茶 不 要 隨 便 試 。


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