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營養資訊

香 港 的 註 冊 營 養 師 近 日 在 出 席 一 個 兒 童 健 康 研 討 會 時 表 示 , 香 港 的 兒 童 飲 食 習 慣 錯 誤 及 缺 少 運 動 , 與 「健 康 飲 食 金 字 塔 」 內 所 建 議 的 剛 好 相 反 , 偏 嗜 重 味 及 甜 食 , 尢 好 飲 汽 水 , 故 香 港 兒 童 膽 固 醇 過 高 或 脂 肪 積 聚 等 問 題 近 年 有 上 升 趨 勢 , 亦 容 易 過 肥 。 她 呼 籲 家 長 應 教 育 子 女 建 立 健 康 的 自 我 形 象 , 或 以 代 糖 汽 水 替 代 。

膽固醇量高易致心血管病

註 冊 營 養 師 陳 瑞 玲 引 述 較 早 前 香 港 營 養 師 協 會 在 「 小 學 午 膳 計 劃 」 中 提 及 的 報 告 , 香 港 兒 童 血 液 膽 固 醇 偏 高 程 度 僅 次 於 芬 蘭 , 高 踞 世 界 排 名 第 二 位, 情 況 令 人 擔 心 。 膽 固 醇 過 高 會 引 致 血 管 栓 塞 、 中 風 、 心 臟 病 等 疾 病 。

兒 童 吸 收 過 多 卡 路 里 、 脂 肪 和 鈉 , 但 缺 乏 進 食 足 夠 鉀 、 纖 維 、 鈣 、 抗 氧 化 劑 及 豐 富 的 維 他 命 , 可 導 致 過 早 患 上 高 血 壓 、 心 臟 病 、 癌 症 及 高 膽 固 醇 等 病 症 。

兒童血液膽固醇世界排名如下 :

  • 芬 蘭
  • 香 港
  • 瑞 典
  • 丹 麥
  • 美 國

兒童每日健康飲食表

  • 多 高 纖 食 品 ; 五 穀 類 3 - 4碗 ;
  • 瓜 菜 1 - 2 碗 ; 水 果 1 - 2 個 ;
  • 脫 脂 奶 2 杯 ; 肉 類 3 - 5 兩 ;
  • 少 糖 ; 少 鹽 ; 少 油 飲 食 ;


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「 輻 射 」這 個 名 詞 在 很 多 人 心 目 中 可 能 是 個 代 表 危 險 的 名 詞 , 但 其 實 我 們 在 不 知 不 覺 中 已 將 輻 射 應 用 在 日 常 生 活 裡 面 。 其 中 以 用 輻 射 來 處 理 食 物 屬 於 最 普 及 影 響 人 們 生 活 的 一 種 應 用 。

所 謂 「 輻 射 食 物 」 , 是 以 輻 射 中 的 伽 馬 射 線 (Gamma Ray) , 照 射 食 物 以 達 到 殺 菌 、 防 止 發 霉 及 延 遲 植 物 成 熟 的 效 果 。 此 技 術 已 有 四 十 多 年 歷 史 。

中國應用居首位

世 界 衛 生 組 織 估 計 , 全 球 每 人 每 年 進 食 約 五 百 公 斤 食 物 , 其 中 約 百 分 之 五 經 輻 射 處 理 。

又 據 日 本 統 計 , 中 國 九 八 年 經 輻 射 處 理 的 食 物 超 過 六 萬 噸 , 居 世 界 首 位 。

雖 然 有 專 業 指 出 , 食 品 若 經 過 大 量 輻 射 處 理 , 會 破 壞 食 品 內 的 蛋 白 質 , 影 響 食 物 本 身 營 養 價 值 。 但 一 般 專 家 均 認 為 , 輻 射 食 物 已 很 普 及 , 直 到 目 前 並 沒 有 實 際 數 據 支 持 致 癌 之 說 。

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常 聽 人 說 皮 蛋 不 能 吃 , 其 實 主 要 是 對 皮 蛋 含 有 重 金 屬 鉛 的 疑 慮 , 但 不 必 太 過 於 驚 恐 , 因 為 只 要 再 購 買 時 稍 加 注 意 即 可 避 免 之 。 記 得 查 看 皮 蛋 殼 表 面 是 否 有 黑 色 大 小 不 一 的 斑 點 , 若 有 , 則 避 免 食 用 即 可 。

皮 蛋 的 製 成 , 關 鍵 在 於 其 內 的 蛋 白 質 是 否 完 全 被 凝 膠 化 , 是 故 在 製 作 過 程 中 , 必 須 浸 漬 在 強 鹼 溶 液 中 , 以 達 到 蛋 白 質 的 變 性 , 並 產 生 特 殊 的 風 味 及 色 澤 。 但 為 避 免 凝 膠 化 後 卻 又 使 之 再 液 化 而 造 成 了 成 品 劣 變 , 故 通 常 都 再 鹼 液 中 添 加 了 氧 化 鉛 、 硫 酸 銅 、 甲 硫 胺 酸 , 來 防 止 再 液 化 。 而 大 家 所 疑 慮 的 鉛 殘 留 , 正 是 此 一 化 學 物 質 在 蛋 殼 的 殘 留 。

皮 蛋 在 營 養 上 的 價 值 , 一 般 說 來 有 : 富 含 鐵 質 、 甲 硫 胺 酸 ( 必 須 胺 基 酸 ) 、 維 生 素 E ( 以 上 是 和 雞 蛋 做 比 較 ) 。 缺 點 是 : 經 鹼 液 變 性 之 蛋 白 質 不 易 吸 收 , 變 性 蛋 白 質 中 之 LAL ( lysinoalanine) 在 動 物 實 驗 有 未 經 證 實 的 腎 病 變 。

筆 者 個 人 的 看 法 , 若 是 當 作 增 加 日 常 飲 食 的 變 化 和 特 殊 風 味 的 品 嚐 , 皮 蛋 是 一 可 考 慮 的 食 品 , 但 若 以 營 養 價 值 來 看 , 似 乎 有 其 他 較 好 的 選 擇 。 至 於 鉛 殘 留 的 問 題 , 目 前 只 能 靠 消 費 者 自 行 由 外 觀 判 定 , 但 筆 者 已 經 知 道 已 有 許 多 食 品 工 業 的 專 家 , 藉 由 溫 度 的 控 制 , 研 發 出 不 必 添 加 氧 化 鉛 就 可 以 保 持 皮 蛋 品 質 的 方 法 , 相 信 不 久 , 消 費 者 便 可 以 吃 到 完 全 不 必 擔 心 重 金 屬 殘 留 的 皮 蛋 了 。

綜合報道
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