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營養資訊

香 港 的 女 性 多 喜 瘦 不 喜 肥,加 上 近 來 多 了 人 注 意 健 康, 不 少 人 都 會 多 吃 蔬 菜, 其 中 尤 以 蔬 菜 沙 律 三 文 治 甚 受 歡 迎, 但 有 調 查 發 現,蔬 菜 沙 律 的 組 合 如 果 衛 生 方 面 處 理 不 當,可 能 反 招 致 疾 病 呢。

吃沙律三文治小心染菌

香 港 食 物 環 境 衛 生 署 顧 問 醫 生 ( 社 會 醫 學 ) 何 玉 賢 30/11 日 在 記 者 會 上 講 述 三 文 治 的 風 險 評 估 報 告 , 食 環 署 在 過 去 三 年 共 抽 查 市 面 1,023個 三 文 治 樣 本 , 發 現 其 中 只 有 六 個 含 有 沙 門 氏 菌 類 、 李 斯 特 菌 及 金 黃 葡 萄 球 菌 等 致 病 菌 , 整 體 情 況 令 人 滿 意 。

沙律加生蔬菜含菌量較高

何 玉 賢 指 出 由 於 含 有 沙 律 醬 的 三 文 治 多 以 新 鮮 蔬 菜 作 配 料 , 而 新 鮮 蔬 菜 含 菌 量 一 般 較 已 煮 熟 食 物 為 高 , 因 此 衛 生 品 質 亦 較 不 含 沙 律 醬 的 三 文 治 差 。 他 提 醒 消 費 者 應 向 商 譽 良 好 的 店 舖 購 買 三 文 治 , 而 免 疫 力 較 差 市 民 在 食 用 該 類 三 文 治 前 , 應 考 慮 是 否 值 得 冒 險 。 據 專 家 指 出 , 若 骨 質 密 度 低 , 容 易 造 成 髖 骨 及 大 腿 骨 骨 折 , 骨 折 後 可 能 出 現 如 肺 炎 等 併 發 症 。 婦 女 的 骨 質 密 度 會 在 三 十 五 歲 後 開 始 流 失 , 故 女 性 應 及 早 以 吸 收 鈣 質 及 多 做 負 重 運 動 , 保 持 良 好 的 骨 質 密 度 。

綜合報道
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常 聽 人 說 皮 蛋 不 能 吃 , 其 實 主 要 是 對 皮 蛋 含 有 重 金 屬 鉛 的 疑 慮 , 但 不 必 太 過 於 驚 恐 , 因 為 只 要 再 購 買 時 稍 加 注 意 即 可 避 免 之 。 記 得 查 看 皮 蛋 殼 表 面 是 否 有 黑 色 大 小 不 一 的 斑 點 , 若 有 , 則 避 免 食 用 即 可 。

皮 蛋 的 製 成 , 關 鍵 在 於 其 內 的 蛋 白 質 是 否 完 全 被 凝 膠 化 , 是 故 在 製 作 過 程 中 , 必 須 浸 漬 在 強 鹼 溶 液 中 , 以 達 到 蛋 白 質 的 變 性 , 並 產 生 特 殊 的 風 味 及 色 澤 。 但 為 避 免 凝 膠 化 後 卻 又 使 之 再 液 化 而 造 成 了 成 品 劣 變 , 故 通 常 都 再 鹼 液 中 添 加 了 氧 化 鉛 、 硫 酸 銅 、 甲 硫 胺 酸 , 來 防 止 再 液 化 。 而 大 家 所 疑 慮 的 鉛 殘 留 , 正 是 此 一 化 學 物 質 在 蛋 殼 的 殘 留 。

皮 蛋 在 營 養 上 的 價 值 , 一 般 說 來 有 : 富 含 鐵 質 、 甲 硫 胺 酸 ( 必 須 胺 基 酸 ) 、 維 生 素 E ( 以 上 是 和 雞 蛋 做 比 較 ) 。 缺 點 是 : 經 鹼 液 變 性 之 蛋 白 質 不 易 吸 收 , 變 性 蛋 白 質 中 之 LAL ( lysinoalanine) 在 動 物 實 驗 有 未 經 證 實 的 腎 病 變 。

筆 者 個 人 的 看 法 , 若 是 當 作 增 加 日 常 飲 食 的 變 化 和 特 殊 風 味 的 品 嚐 , 皮 蛋 是 一 可 考 慮 的 食 品 , 但 若 以 營 養 價 值 來 看 , 似 乎 有 其 他 較 好 的 選 擇 。 至 於 鉛 殘 留 的 問 題 , 目 前 只 能 靠 消 費 者 自 行 由 外 觀 判 定 , 但 筆 者 已 經 知 道 已 有 許 多 食 品 工 業 的 專 家 , 藉 由 溫 度 的 控 制 , 研 發 出 不 必 添 加 氧 化 鉛 就 可 以 保 持 皮 蛋 品 質 的 方 法 , 相 信 不 久 , 消 費 者 便 可 以 吃 到 完 全 不 必 擔 心 重 金 屬 殘 留 的 皮 蛋 了 。

綜合報道
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人 參 在 千 多 年 前 已 被 中 國 醫 學 史 籍 公 認 為 可 以 起 死 回 生 的 上 藥 , 而 銀 杏 和 銀 杏 葉 亦 於 近 年 被 西 方 世 界 推 舉 為 抗 衰 老 的 有 效 食 品 , 事 實 上 , 有 些 國 家 已 用 銀 杏 來 治 療 老 人 癡 呆 症 。 最 近 , 更 有 研 究 指 出 銀 杏 和 人 參 同 時 服 用 可 有 明 顯 的 強 化 腦 部 記 憶 的 功 能。

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據 英 國 《 獨 立 報 》4 月 15 日 報 道 , 英 國 諾 森 布 里 亞 大 學 一 項 研 究 ,研 究 員 分 別 就 銀 杏 及 人 參 進 行 了 兩 個 測 試 , 而 在 第 三 個 測 試 中 , 則 把 銀 杏 及 人 參 混 合 測 試 。 在 每 一 個 測 試 中 , 研 究 員 都 試 驗 參 加 者 的 記 憶 力 及 集 中 力 。

結 果 發 現 , 銀 杏 有 助 提 高 集 中 力 , 人 參 則 可 改 善 記 憶 力 , 其 中 以 一 劑 分 量 中 含 四 成 銀 杏 及 六 成 人 參 的 混 合 藥 物 , 效 果 最 為 顯 著 。

而 分 別 最 有 效 提 高 兩 種 能 力 的 分 量 , 則 是 三 百 六 十 毫 克 銀 杏 、 四 百 毫 克 人 參 , 及 九 百 六 十 毫 克 的 銀 杏 、 人 參 混 合 物 。

同服短時間即見效

傳 統 的 中 醫 理 論 認 為 兩 種 草 藥 要 長 期 服 用 才 有 效 , 但 研 究 顯 示 , 只 要 早 上 服 用 一 劑 , 便 能 改 善 腦 部 全 日 表 現 。

不 過 , 假 如 服 食 過 量 銀 杏 及 人 參 ,亦 會 帶 來 睡 眠 困 難 及 輕 微 頭 痛 等 輕 微 副 作 用 。


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