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病食同源, 最重要是煮食要健康又美味? 從4千多食譜中選擇...! FoodNo1.com

 

美 國 素 食 學 會 一 直 以 來 將 豆 腐 及 大 豆 製 品 確 認 為 是 健 康 食 物 , 其 所 含 的 植 物 雌 激 素 及 異 黃 酮 有 助 預 防 乳 癌 和 前 列 腺 癌 。 但 這 個 論 調 最 近 遭 到 另 一 方 面 的 反 對 說 法 , 認 為 豆 腐 可 令 腦 功 能 退 化 , 甚 至 令 腦 組 織 萎 縮 。 ex19990921db01.jpg

這 個 引 起 爭 論 的 研 究 , 由 夏 威 夷 醫 學 研 究 中 心 韋 盧 醫 生 負 責 , 他 與 研 究 人 員 檢 查 過 四 千 多 人 , 結 果 發 現 每 周 吃 兩 次 或 以 上 豆 腐 的 人 , 出 現 腦 部 功 能 問 題 的 機 會 , 是 沒 有 吃 豆 腐 的 人 的 兩 倍 。

研 究 人 員 相 信 , 豆 腐 之 所 以 會 令 腦 部 功 能 減 退 , 可 能 是 因 為

豆 腐 內 的 一 種 物 質 “異 黃 酮 “ (isoflavones) , 在 提 升 人 體 的 女 性 賀 爾 蒙 水 平 之 餘 , 同 時 影 響 腦 中 樞 控 制 學 習 能 力 的 脢 素 , 故 多 吃 豆 腐 的 人 , 腦 部 退 化 的 機 會 會 增 加 。

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