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健康/ 醫療百科

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藜麥是素食者蛋白質來源

聯合國糧食與農業組織FAO已肯定藜麥Quinoa 的極佳營養價值,被視為解決未來糧食危機的重要穀類。亦已証明藜麥足以滿足我們每日的飲食營養需要,擁有完全的蛋白質,含量平均為16% (最高可達22%),甚至能與奶、蛋、魚、肉類匹敵,是素食者絕佳的蛋白質來源。

事實上,吃素者不能單靠豆腐來攝取蛋白質,若要滿足每日蛋白質的攝取,可能要吃6碗豆腐才能夠達到每日的蛋白質營養需求。根據嚴浩導演資料顯示,藜麥是素食者必須每天吃的食物。

 

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經過超市,我們會看到各式各樣、不同種類的粟米片/麥片(cereal), 標榜「低糖、高纖、全麥」,令我們麻木地相信所有粟米片/麥片絕對是健康、減肥早餐之選。事實上,市面上大部分的粟米片/麥片的糖份極高,而我們每天攝取過多糖份,不但對身體有害,更是致肥的最大兇手。當我們以為自己正在努力減肥,其實偷偷的增肥才對。

營養專家提議當我們選擇粟米片/麥片,要小心留意盒上的食物標籤說明,最理想的糖份份量是每餐少於5-8 g。另外,我們可以多選擇全榖類(whole grains) 和纖維(fiber)。若在粟米片/麥片裡多加半杯水果如藍莓,可增加更多纖維吸收。所以當我們下次再選擇粟米片/麥片,要仔細了解盒上標籤,不要再陷入糖衣陷阱了。

 

~ 藜麥是零膽固醇食物,其中奧米加3含量很高,對促進神經和腦細胞發育有很大幫助,更能有效減低膽固醇、抑制高血壓丶高血脂丶糖尿病丶心臟病等。

~ 藜麥的鈣含量也很高,不但對骨骼和牙齒生長有幇助,而且更能緩解高血壓丶經前緊張綜合症,已令身體代謝平衡。

~ 醫學研究報告發現,每日食用藜麥可減少二型糖尿病風險,更可有效控制血糖水平,從而減少糖尿病的併發症。

~ 藜麥含有天然的植物雌激素,主要是異黃酮活性成份,對不同年齡的男性和女性都十分有益,尤其對乳腺癌、前列腺癌丶心血管疾病和骨質疏鬆有顯著成效。

 

1. 孕婦在懷孕期間需要各種不同營養,而藜麥的豐富蛋白質可媲美肉類的蛋白質含量,正好為孕婦和胎兒提供足夠而優質營養。

2. 藜麥所含的鐵質和鈣是小麥的4倍,除了可防止孕期缺鐵性貧血,更可保胎兒智力、骨骼和心臟發育正常。

3. 藜麥的高纖和低糖特性,可以減少孕婦患上便秘和糖尿病風險。嬰兒出生後,在正常飯餐加入藜麥,有助增加奶量,更可減肥纖體。