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健康/ 醫療百科

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今日營養

為忙碌都市人而設

現 代 都 市 人 都 是 忙 碌 的 一 群 , 根 據 統 計 很 多 香 港 人 都 是 忙 得 每 天 連 吃 早 餐 的 時 間 都 沒 有 。 但 這 並 不 是 一 件 值 得 鼓 勵 的 事 , 據 營 養 專 家 分 析 , 早 餐 其 實 是 一 日 之 中 最 重 要 的 一 餐 。

身 體 在 經 過 睡 眠 的 休 息 後 已 作 好 充 分 準 備 迎 接 一 天 的 工 作 , 這 時 實 在 需 要 攝 取 豐 富 的 營 養 , 來 應 付 整 日 的 消 耗 。 這 並 不 表 示 您 需 要 吃 得 很 多 , 但 是 要 吃 得 好 , 所 謂 “ 早 餐 要 吃 得 好 , 午 餐 要 吃 得 飽 , 晚 餐 要 吃 得 少 ” , 好 的 意 思 就 是 營 養 均 衡 的 意 思 。

即 使 您 每 天 工 作 有 多 忙 , 一 定 可 以 撥 出 少 少 時 間 做 一 個 簡 單 的 早 餐 ; 但 不 要 吃 火 腿 香 腸 煎 蛋 之 類 , 因 為 我 們 不 需 要 這 麼 多 的 脂 肪 和 膽 固 醇 , 低 脂 高 營 養 才 是 我 們 的 選 擇 ; 現 在 特 為 早 上 忙 碌 工 作 人 士 提 供 一 份 既 夠 營 養 又 容 易 配 製 的 高 能 量 早 餐 , 您 可 每 次 多 做 幾 份 放 進 冰 箱 內 每 天 飲 用 。

材 料 :
  • 蛋 白 質 粉 , 二 大 湯 匙 。
  • 無 加 工 酵 母 , 一 大 湯 匙 。
  • Lecithin ( 卵 磷 脂 素 ) 粉 , 二 大 湯 匙 。
  • 冰 塊 三 顆 。
  • 新 鮮 水 果 、 蜂 蜜 或 果 糖 , 二 大 湯 匙 。
做 法 :

以 上 材 料 防 進 攪 拌 器 加 少 許 開 水 混 合 即 可 飲 用 。

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高 血 壓 患 者 的 飲 食 原 則 :

1. 攝 取 圴 衡 的 飲 食 。

2. 多 攝 取 含 高 纖 維 質 的 食 物 , 如 : 新 鮮 水 果 、 蔬 菜 , 以 預 防 便 秘 。

3. 少 攝 取 含 高 鈉 質 的 食 品 , 如 :

(1) 調 味 品 -- 鹽 、 醬 油 、 味 精 等 。

(2) 醃 製 品 -- 泡 菜 、 醬 菜 、 豆 腐 乳 、 醬 瓜 、 滷 味 等 。

(3) 臘 味 -- 香 腸 、 火 腿 、 臘 肉 、 燻 雞 、 皮 鴨 、 鴨 賞 等 。

(4) 罐 頭 -- 水 果 罐 、 蔬 菜 罐 、 肉 燥 罐 、 鰻 魚 罐 等 。

4. 避 免 攝 取 高 膽 固 醇 食 物 , 如 : 動 物 內 臟 ( 如 腦 、 腎 、 心 、 肝 等 ) , 肥 肉 、 豬 油 , 蝦 、 蟹 、 牡 犡 、 魚 卵 , 奶 油 蛋 糕 、 蛋 黃 等 。

5. 烹 調 時 佐 料 可 利 用 蔥 、 薑 、 八 角 、 肉 桂 、 蒜 、 五 香 粉 、 檸 檬 汁 , 使 口 味 富 變 化 ; 香 味 及 風 味 可 利 用 青 蔥 、 芹 菜 、 花 生 、 芝 麻 等 ; 甘 美 味 可 用 香 菇 、 草 菇 、 海 苔 海 帶 等 ; 甜 酸 味 可 用 白 糖 、 白 醋 、 鳳 梨 、 蕃 茄 等 ; 鮮 味 可 用 蒸 燉 烤 的 方 式 保 持 。

6. 儘 量 使 用 植 物 性 油 , 如 沙 拉 油 花 生 油 玉 米 油 紅 花 子 油 等 。

7. 避 免 在 外 用 餐 , 以 免 進 食 過 多 的 鹽 、 味 精 等 , 若 無 法 避 免 , 則 忌 食 湯 汁 、 醃 製 食 品 。

8. 三 餐 定 時 、 定 量 , 維 持 理 想 體 重 。

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脂 肪 是 一 組 營 養 素 的 統 稱 ﹐ 其 實 它 的 種 類 繁 多 ﹐ 全 是 由 脂 肪 酸 組 成 。 人 吃 下 脂 肪 後 ﹐ 身 體 會 發 放 消 化 它 的 酵 素 ﹐ 例 如 脂 肪 (脢) 。 脂 肪 可 以 分 為 飽 和 脂 肪 ﹑ 單 不 飽 和 脂 肪 及 多 不 飽 和 脂 肪 ﹐ 其 中 以 飽 和 脂 肪 對 身 體 健 康 最 不 好 ﹐ 最 多 只 應 佔 每 天 總 熱 量 的 10﹪ 。

目 前 市 面 上 最 少 飽 和 脂 肪 的 煮 食 油 是 芥 花 籽 油 ﹐ 但 別 以 為 它 含 較 少 飽 和 脂 肪 就 不 會 致 胖 ﹐ 其 實 它 與 花 生 油 ﹑ 粟 米 油 含 相 同 的 熱 量 ﹐ 因 此 用 油 一 定 要 以 少 為 佳 。



脂肪是否全是壞東西 ?


脂 肪 並 非 全 是 壞 東 西 ﹐ 有 一 組 被 稱 為 「 必 需 脂 肪 酸 」 ﹐ 因 為 人 體 不 能 自 行 製 造 ﹐ 尤 其 是 發 育 中 的 小 朋 友 ﹐ 更 是 必 不 能 缺 。 必 需 脂 肪 酸 是 亞 麻 油 酸 (Linolenic acid)及 亞 麻 脂 酸 (Linolenic acid)﹐ 可 以 在 花 生 油 ﹑ 粟 米 油 ﹑ 芥 花 籽 油 ﹑ 黃 豆 ﹑ 合 桃 ﹑ 深 綠 色 菜 內 找 到 。 嬰 兒 奶 粉 全 都 有 加 入 這 些 脂 肪 酸 。

什麼是純脂肪食物﹖


所 有 油 類 ﹐ 包 括 植 物 油 ﹐ 例 如 ﹕ 粟 米 油 ﹑ 芥 花 籽 油 ﹑ 橄 欖 油 ﹑ 花 生 油 等 。 牛 油 及 植 物 牛 油 除 含 脂 肪 外 ﹐ 還 含 小 量 蛋 白 質 ﹐ 成 分 以 脂 肪 為 主 。 一 克 脂 肪 含 9卡 路 里 ﹑一 克 油 自 然 也 含 9卡 路 里 。

什麼屬高脂食物﹖


很 多 食 物 在 製 造 過 程 中 加 入 了 脂 肪 ﹐ 例 如 ﹕ 朱 古 力 ﹑ 雪 糕 ﹑ 薯 片 ﹑ 鮮 奶 ﹑ 忌 ? ﹑ 沙 律 醬 ﹑ 芝 士 ﹑ 即 食 麵 ﹐包 點等 雖 然 肉 眼 未 必 能 看 見 油 或 肥 膏 ﹐其 實 含 不 少 脂 肪 ﹐ 例 如 ﹕ 法 國 牛 角 包 ﹑ 雞 尾 包 ﹑ 沙 翁 ﹑ 蛋 撻 ﹑油 條 ﹑ 雞 批 ﹑ 牛 油 蛋 糕 ﹑ 皮 蛋 酥 ﹑ 鳳 梨 酥 ﹑ 老 婆 餅 等 。 所 有 果 仁 除 栗 子 外 均 是 高 脂 肪 。 其 他 食 物 如 薯 片 ﹑ 伊 麵 也 是 十 分 油 膩 的 食 物 。 很 多 人 以 為 吃 香 蕉 片 或 蘋 果 片 必 定 比 吃 薯 片 好 ﹐ 但 其 實 它 們 的 脂 肪 只 比 薯 片 低 一 點 。

魚的脂肪好不好﹖


有 些 魚 的 總 脂 肪 比 瘦 肉 還 高 ﹐ 例 如 ﹕ 三 文 魚 ﹑ 大 魚 腩 ﹑ 鰻 魚 等 。 但 魚 ( 尤 其 深 海 魚 ) 含 奧 米 加 三 油 脂 ﹐ 有 助 血 管 暢 通 ﹐ 可 幫 助 預 防 血 管 栓 塞 。 但 脂 肪 總 量 依 然 是 關 鍵 ﹐切 勿 大 量 進 食 奧 米 加 三 油 脂 。 最 佳 的 做 法 是 : 平 時 常 吃 肉 類 的 話 改 以 魚 類 代 替 ﹐ 那 麼 所 攝 取 的 脂 肪 便 會 有 較 大 的 比 例 由 奧 米 加 三 油 脂 而 來 ﹐ 對 健 康 較 有 利 。

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***免責聲明:相關資訊只供讀者認知及參考。***

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