又到秋天季節,許多民眾常吃烤肉,巷弄裡各種烤肉香撲鼻而來,食品營養中心資深營養師尤宣文教你4個原則,開心烤肉也可以吃得健康。

一、自製醬料替代重口味醬料

許多烤肉肉品在過去都採用醬油或是重口味的醬料醃漬,烤熟後再沾醬吃,民眾可以採取較清淡的醃漬方式或自製沾醬,例如使用橄欖油加檸檬,加上九層塔,或是喜愛的辛香料,烤肉吃起來也能一樣美味,更少負擔。

二、多蔬菜、少紅肉

杏鮑菇、金針菇、絲瓜等蔬菜菇類,都非常適合燒烤食用,建議民眾可以多吃,減少紅肉攝取,若是肉品帶皮,可以去皮再烤,避免油脂攝取過量。另外,也能將食材水煮至半熟,再燒烤至全熟,吃到燒烤香的同時,還能減少烤焦、攝入過多致癌物的情況發生。

三、不吃烤焦物、少吃醃漬加工食品

烤焦的食物就建議別再食用。另外,火腿、香腸等醃漬食品雖是烤肉必備食品,但內涵大量亞硝酸鹽,高溫燒烤後轉變為亞硝胺,是引起癌症的危險因子,建議能少則少。

四、時令水果幫你Hold住健康

柚子、奇異果、芭樂等時令水果,含有豐富維生素C及鉀,對於烤肉時容易攝取過多的鹽分、氧化物的形成的排除上都有幫助,可以多多攝取,烤肉可以開心吃,健康也可以保得住。 (董氏基金會食品營養中心資深營養師尤宣文)