吃竹筍也中毒? 營養師教你安心吃鮮筍

 

查看@ Foodno1.com
3,500+ 食譜 / 湯水
FoodNo1.com

 

夏天是筍子的產季,炎熱的夏天來一道涼拌竹筍沙拉或竹筍湯,清甜又消暑,是許多民眾愛吃的料理。日前媒體報導指出有民眾吃了竹筍後出現了過敏及呼吸不順的現象,經了解是因為竹筍只煮了10多分鐘便食用。但讓人十分不解,竹筍是蔬菜怎麼會中毒? 到底該煮多久才不會中毒呢?

含氰配醣體 易引發呼吸短促、氣喘等症狀

竹筍富含膳食纖維、微量元素,低脂、低糖,紅燒涼拌皆適宜,是大人小孩都喜愛的食材。衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師表示,天然蔬菜及水果中本來就存在有天然的毒素,包括:生物鹼、含氰配糖體、血球凝集素、菇類毒素等。

黃淑敏解釋,植物類的氰酸跟醣類結合在一起,就叫做含氰配醣體,像是李子、桃子、杏仁核中的杏仁苷,還有皇帝豆、樹薯中的亞麻苦苷中都存在;這些物質會經由植物體內酵素分解、或是受到加工的影響,而釋放出氰酸,影響人體呼吸傳遞的進行,使食用者產生呼吸短促、氣喘、痙攣、昏迷等現象。

煮筍有撇步 煮熟食用方能降低毒性

黃淑敏營養師呼籲,未成熟的竹筍或是筍尖部分含有氰酸,挑選時,最好選擇成熟的竹筍,而且一定要煮熟才能食用。民眾在處理這類食物一定不能心急,要有充足的時間來烹煮,建議將竹筍外殼完全去除、洗淨、放入冷水再開中火煮至滾開之後,切換小火續煮20-25分鐘後,將火關上,等溫度稍涼才打開鍋蓋,這樣可確保竹筍煮熟及甜味不流失,又可降低氰化物的毒性。

 


health
使用>> 搜尋<< 輸入關鍵字 或 按以下:
飲食 | 食物 | 兒童 | 女性 | 老人 | 男性
心臟 |  三高  |  肝腎  |  高血壓 |  腸胃炎
肥胖 |  皮膚病  |  乳癌  | 癌症 |  過敏  | 眼睛
 睡眠 |  壓力 | 更年期 |  感冒 |  咳嗽 |  熱氣
 

 
sars 20200130misc01
2020.06.02 Tue
總確診: 6,484,939
總死亡: 382,368
已治癒: 3,010,483
世界疫情>查看>>  

今日健康 分類

(飲食頻道):今日美食  |  今日美食(English)
(健康頻道):今日健康  |  今日中藥  |  今日營養
(親子頻道):今日媽媽  |  今日BB  |  今日兒童