一名羅姓女子至早餐店購買豆漿,冰在冰箱裡,隔天早上拿出來欲飲用時,赫然發現才從冰箱拿出來的豆漿變濃稠,猶豫到底該不該喝下肚。

豆漿營養豐富,但容易因為暴露在空氣中而變質、腐壞,市售豆漿需當心經開封後應盡快飲用,才不會喝下病菌。

豆漿應冷藏於7 °C 以下 不要購買多量

豆漿是到處可見的常見飲品,價格低廉,但營養相當豐富,被譽為「植物性牛奶」。醫院營養師毛柔壹表示,豆漿含優質蛋白質、維生素、礦物質、纖維素、植物固醇及大豆異黃酮等營養物質。纖維素可以預防便秘,黃豆油脂為低膽固醇及低飽和脂肪酸,能預防心血管疾病。

但豆漿裡的細菌所代謝的酸類物質會使得蛋白質凝固,導致豆漿變濃稠、凝固,在保存、選購豆漿時,應該注意什麼呢?為避免酸敗、變質,建議豆漿應冷藏於7°C以下,特別在夏季,也建議一次不要購買多量。若豆漿經過完整的加熱滅菌和無菌包裝處理,豆漿內已幾乎不含微生物,較不會產生酸敗的現象。

品質優良黃豆製成豆漿 入口順滑、帶有天然甜味

在選購豆漿時,外觀是選擇的第一步。當熱豆漿稍涼時,豆漿浮面會有一層皮,而且顏色應為黃中帶著乳白;通常品質優良好的黃豆,製成豆漿時,會有一股濃濃的自然豆漿香,而且入口順滑,就算不加糖,也帶有天然甜味,劣質豆漿則會帶有豆腥味。

毛柔壹營養師特別提醒,選購市售產品時應注意保存期限及包裝是否完整,市售豆漿經開封後應盡快飲用,標示不清楚的豆漿或發現有質變現象則請勿飲用。(文章授權提供/優活健康網; 毛柔壹 - 南投醫院營養師)