酒的成份與作用

 

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酒 是 由 穀 類 與 水 果 經 酵 毿 發 酵 , 產 生 香 味 成 分 與 酒 精 所 釀 製 而 成 的 產 品 , 便 其 製 造 方 法 之 不 過 可 分 成 三 大 類 :

  1. 釀 造 酒 : 如 啤 酒 、 紹 興 酒 、 水 果 酒 等 。
  2. 蒸 餾 酒 : 白 蘭 地 娿 士 忌 、 高 梿 酒 等 。
  3. 冿 製 酒 : 在 釀 造 酒 或 蒸 餾 酒 中 浸 泡 香 辛 料 或 中 藥 提 所 製 出 的 產 品 , 如 凿 頂 白 蘭 地 、 鹿 茸 酒 忊 竹 葉 、 酒 等 。

酒的營養觀

依營養觀點而言,蒸餾酒中只含有酒精、水和一些香氣成分,除可提供熱量之外,幾乎沒有任何營養價值。相反的,釀造酒則富含胺基酸、維生素及礦物質,故啤酒被西方人稱為是"液體麵包",而紹興酒中所含胺基酸是啤酒的5 ~10倍,尤其是富含8 種人體無法合成的必須胺基酸,稱得上是比啤酒更營養的"液體蛋糕"。再製酒的營養價值則視浸泡物被抽出的成分而定,著重在香味或藥效成份。


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