梅小姐與朋友晚上在家裏看電視,突然想泡咖啡喝。因為圖省事,就把水杯放在微波爐裏加熱成開水。梅小姐在一旁等著把水加熱到沸騰。可好長時間了也沒有發現水沸騰,就想把水杯拿出來。可正當她伸手拿端那杯水時,不幸的事發生了,那杯水突然暴沸,飛濺了出來,灑在她的手上……朋友急忙把梅小姐送到醫院,此時她的手上已經起了水泡,醫生說梅小姐的手有1度至2度的灼傷。醫生說,因微波爐加熱過頭,導致燙傷是相當普遍的一類意外事件,水絕對不能在微波爐中單獨加熱。

微波爐可以用來煮咖啡、熱牛奶、熱飯菜、烤麵包,用來烹調各種美味的菜肴。為什麼不可用來燒開水呢?還是讓我們先來看看通常燒水的原理吧!

在爐上用水壺燒開水,水溫上升後,水壺內部會出現迴圈流動,水壺中壺壁上的一些細微劃痕或是壺底的細微的過熱顆粒等被稱之為晶核的物質,使得一些水分子由液態變成了氣態,形成蒸汽氣泡上升到水的表面,隨後氣泡大量形成並不斷上升,就意味著水已達到一個恒定的溫度——100℃了(即水的沸點)。

用微波爐來燒開水時,一是使用的玻璃杯等加熱容器的內表面非常光滑,沒有任何(或幾乎沒有)可作為晶核的物質,水中便不會產生氣泡;二是微波爐工作時,容器本身並不發熱,水不會發生迴圈紊流,加熱時間長了,水有可能被燒得越來越熱,甚至超過沸點,人們也未必知道水已經過熱了。可當你把盛有過熱水的微波爐容器放在桌子上時,只要輕微地碰擊,就會擾動容器裏面的水,由此引發的紊流就會起到某種晶核的作用,導致水的突然沸騰、濺出。擾動過程有時會猛烈得多,如當你向容器中加入咖啡或袋泡茶時,過熱的水會受到明顯的衝擊,這時水裏面大量聚集的急於汽化的水分子便乘勢爆發成水蒸汽的分子。就會從杯中濺出,很容易使操作者造成燙傷。

所以,一般情況下,最好不要用微波爐燒開水,如迫切需要開水,又只有微波爐可以利用時,可以在水燒好以後,讓它在裏面靜置一會,或者事先在容器裏放一把微波爐用勺子,讓它充當晶核促進水的沸騰,這樣就可以避免燙傷事故的發生了。

欣欣/ 韓欣欣

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