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滅致癌物更勝 ACE

新 加 坡 《 聯 合 早 報 》20/12 日 報 道 了 由 新 加 坡 國 立 大 學 生 物 化 學 系 進 行 的 一 項 研 究。 研 究 員 在 半 年 內 , 分 別 對 醬 油 、 辣 椒 醬 及 黑 醋 等 亞 洲 食 品 常 用 的 調 味 料 及 飲 料 進 行 研 究 。 首 次 發 現 , 亞 洲 食 物 中 常 用 的 醬 油 具 有 非 常 高 的 抗 氧 化 天 然 成 分 , 這 種 天 然 抗 氧 化 劑 能 有 效 消 滅 致 癌 物 質 , 效 果 比 傳 統 的 抗 氧 化 劑 維 他 命 C 和 E 好 上 十 多 倍 。

不停消滅游離基

每 滴 醬 油 能 在 一 分 鐘 內 , 消 滅 四 十 七 至 一 百 四 十 七 個 單 位 的 游 離 基 , 比 起 紅 酒 超 出 十 多 倍 。 即 每 餐 用 一 點 醬 油 , 抗 氧 化 功 效 更 勝 飲 一 杯 紅 酒。

因 為 醬 油 能 不 斷 消 滅 游 離 基 , 不 像 亦 有 抗 癌 作 用 的 維 他 命 C 及 E , 在 消 滅 一 定 分 量 游 離 基 後 便 會 停 止 。

領 導 這 次 研 究 的 貝 烈 煒 教 授 表 示 , 這 顯 示 醬 油 內 含 有 超 過 一 種 抗 氧 化 成 分 , 而 各 成 分 消 滅 游 離 基 的 時 間 長 短 不 一 。 他 又 說 , 醬 油 的 抗 氧 化 天 然 成 分 還 可 能 抑 制 人 類 老 化 現 象 。

不 過 , 是 項 研 究 尚 屬 初 步 階 段 , 要 確 定 醬 油 內 到 底 是 哪 些 物 質 具 有 消 滅 游 離 基 功 效 ,還 需 更 深 入 的 研 究 。

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ex19990921db02.jpg (18286 bytes)中 國 人 是 吃 黃 豆 的 民 族 , 由 東 北 三 省 至 廣 東 省 , 由 西 至 東 , 不 同 省 份 的 人 有 不 同 的 食 物 烹 調 方 法 , 對 用 黃 豆 做 素 材 的 食 物 更 是 花 樣 百 出 , 由 最 簡 單 的 豆 腐 豆 漿 , 至 豆 製 的 百 頁 、 腐 皮 、 豆 做 的 各 式 肉 類 等 等 , 不 一 而 足 。 黃 豆 已 成 為 齋 菜 的 主 要 原 料 , 它 所 提 供 的 植 物 性 蛋 白 質 是 素 食 者 的 蛋 白 質 主 要 來 源 。

世 界 性 對 黃 豆 營 養 的 研 究 始 於 三 十 多 年 前 , 當 時 研 究 員 已 一 致 公 認 黃 豆 是 有 著 高 蛋 白 和 只 含 有 礦 物 脂 肪 的 有 益 食 品 。

唯 最 近 的 一 系 列 世 界 性 研 討 會 公 佈 研 究 結 果 , 証 實 了 黃 豆 的 另 一 些 驚 人 功 效 黃 豆 的 蛋 白 質 能 直 接 降 低 血 清 膽 固 醇 水 平 , 它 亦 是 食 物 中 含 有 類 黃 素 (Isoflanones) , 或 叫 植 物 雌 激 素 (phytoestrogen) 最 高 的 一 種 , 於 對 治 女 性 更 年 期 各 種 病 徵 和 徵 狀 有 很 明 顯 的 功 效 。

減少更年期併發的病疾

潮 熱

世 界 學 者 一 直 在 研 究 為 何 一 些 西 方 婦 女 常 見 的 更 年 期 症 狀 如 潮 熱 等 在 東 方 婦 女 卻 不 常 見 。 他 們 發 現 黃 豆 所 含 的 植 物 雌 激 素 對 減 輕 潮 熱 很 有 功 效 。

抑 制 癌 細 胞

ex19990921db01.jpg (17303 bytes)黃 豆 所 含 有 兩 種 主 要 類 黃 素 ─ g e m s t e i n 和 d a i d z e i n , 目 前 已 被 用 作 研 究 對 象 , 以 測 試 其 對 於 抑 制 乳 癌 及 前 列 腺 癌 , 以 及 其 他 如 肺 癌 膀 胱 癌 等 病 症 的 功 效 。 雖 然 現 在 還 未 有 臨 床 實 驗 以 証 其 治 癌 功 效 , 但 在 動 物 測 試 上 已 初 見 成 效 。

心 臟 病

醫 學 人 員 曾 作 小 組 測 試 , 發 現 在 3 8 個 實 驗 對 象 之 中 有 3 4 人 在 服 食 黃 豆 之 後 其 血 清 膽 固 醇 含 量 是 平 均 降 低 了 1 3 % 。 這 主 要 是 黃 豆 蛋 白 質 的 功 勞 。

骨 質 疏 鬆

類 黃 素 由 於 賦 有 雌 激 素 的 成 份 , 對 促 進 骨 骼 健 康 亦 有 功 效 。 據 初 步 研 究 結 果 , 更 年 期 前 後 的 女 性 服 用 大 量 含 類 黃 素 的 黃 豆 製 品 , 其 骨 骼 的 鈣 流 失 會 比 一 般 不 服 用 的 婦 女 為 少 。

所 以 , 傳 統 中 國 人 將 豆 腐 及 豆 類 製 品 列 為 老 年 人 的 健 康 飲 食 一 部 份 是 有 著 高 度 智 慧 的 。 或 者 我 們 更 應 將 黃 豆 製 品 進 一 步 普 及 推 廣 至 老 、 中 、 青 每 一 個 階 段 , 使 它 成 為 廿 一 世 紀 的 最 廉 價 而 又 最 營 養 的 健 康 食 品 。

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心 臟 病 一 直 位 居 都 市 人 疾 病 的 頭 號 殺 手 , 往 往 殺 人 於 無 形 。 特 別 在 許 多 經 濟 富 裕 的 國 家 , 心 臟 病 所 導 致 的 死 亡 率 持 續 不 斷 上 升 。 現 時 , 已 經 有 多 份 醫 學 研 究 証 明 , 心 臟 病 跟 飲 食 習 慣 的 關 係 非 常 密 切 。 高 脂 肪 及 高 膽 固 醇 的 食 物 已 被 認 定 為 對 心 臟 血 管 有 害 。

ex19991103dc01.jpg (13841 bytes)據 紐 約 最 近 一 份 發 表 了 一 項 做 了 十 年 的 調 查 報 告 , 研 究 員 研 究 了 75,521 名 年 齡 由 38 - 63 歲 的 女 性 , 跟 進 她 們 十 年 以 來 進 食 全 麥 食 品 的 習 慣 , 包 括 全 麥 面 包 、 燕 麥 片 、 玉 米 花 、 糙 米 和 細 磨 的 穀 類 食 物 如 甜 卷 , 白 面 包 , 比 薩 批 等 。 調 查 報 告 指 出 研 究 對 象 中 平 均 每 日 進 食 較 高 份 量 的 、 即 二 至 三 份 的 全 麥 食 品 , 其 罹 患 心 臟 病 的 機 會 均 下 降 接 近 三 成 ; 而 普 遍 進 食 大 量 全 麥 食 品 的 女 性 , 都 是 非 吸 煙 者 和 喜 愛 運 動 , 因 此 對 預 防 血 管 疾 病 有 正 面 的 影 響 。

全 麥 食 品 的 種 類 琳 琅 滿 目 , 包 括 全 麥 面 包 、 燕 麥 片 、 玉 米 花 、 糙 米 和 粗 磨 的 穀 類 食 物 等 。 其 實 , 許 多 營 養 學 家 都 建 議 大 眾 , 除 了 全 麥 食 品 外 , 含 有 豐 富 碳 水 化 合 物 、 纖 維 、 蛋 白 質 、 低 脂 、 低 酒 精 或 低 膽 固 醇 的 食 物 都 是 對 身 體 有 益 的 。

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據 美 國 紐 約 Cedars - Sinai Medical Center 最 近 發 表 一 份 調 查 , 指 出 女 士 在 懷 孕 期 間 , 若 吸 收 過 多 異 黃 酮 ( 可 於 大 豆 或 豆 科 植 物 中 找 到 的 成 份 ) , 胎 兒 的 發 展 、 組 織 成 長 及 發 育 期 均 會 受 到 影 響 。

ex19991115de01.gif (6970 bytes)研 究 人 員 以 懷 孕 的 老 鼠 作 為 實 驗 對 象 , 先 餵 養 牠 們 粟 米 油 或 Genistein ( 大 豆 中 的 一 種 物 質 , 功 能 跟 雌 激 素 一 樣 ) , 發 現 無 論 是 雌 性 或 雄 性 的 初 生 小 鼠 , 若 老 鼠 媽 媽 進 食 的 是 Genistein , 體 重 都 較 餵 養 粟 米 油 的 小 鼠 輕 ; 這 些 初 生 小 鼠 都 較 為 雄 性 化 , 雄 性 小 鼠 的 發 育 期 更 提 早 開 始 了 。

他 們 又 研 究 女 性 在 16 至 20 個 禮 拜 懷 孕 期 中 , 異 黃 酮 及 殺 蟲 劑 如 何 影 響 睾 丸 素 的 形 成 ; 發 現 3 成 胎 兒 接 收 過 多 份 量 的 殺 蟲 劑 物 質 , 而 4 成 的 胎 兒 則 受 到 異 黃 酮 的 影 響 , 份 量 如 同 母 體 製 造 180 倍 的 雌 激 素 。

異 黃 酮 在 人 體 內 的 功 能 , 跟 雌 激 素 相 似 。 異 黃 酮 可 醫 治 女 性 更 年 期 的 症 狀 。

由 於 荷 爾 蒙 對 胎 兒 在 第 一 個 月 的 成 長 非 常 重 要 , 若 母 親 於 該 時 期 進 食 作 用 如 同 荷 爾 蒙 的 一 些 食 物 , 便 有 可 能 影 響 胎 兒 的 發 展 。

學 者 認 為 , 雖 然 異 黃 酮 的 影 響 未 必 會 令 全 部 胎 兒 畸 形 , 但 這 次 研 究 至 少 可 幫 助 預 測 一 些 難 以 察 覺 的 影 響 , 例 如 有 關 神 經 系 統 、 免 疫 系 統 及 荷 爾 蒙 水 平 的 問 題 。

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很 多 人 都 只 知 道 橄 欖 油 不 含 膽 固 醇 , 是 食 用 花 生 油 的 最 佳 代 替 品 , 但 一 項 最 新 發 現 , 橄 欖 油 原 來 還 可 減 輕 類 風 濕 性 關 節 炎 的 產 生 。 ex19991124dd01.jpg (8894 bytes)

類 風 源 性 關 節 炎 的 產 生 是 由 於 自 身 免 疫 系 統 對 身 體 肌 肉 纖 維 進 行 對 抗 , 因 而 導 致 身 體 的 關 節 產 生 痛 楚 和 腫 脹 , 甚 至 導 致 關 節 的 損 壞 。 此 病 的 成 因 迄 今 是 個 謎 , 但 近 期 已 有 研 究 指 出 是 和 個 人 的 飲 食 有 關 。

美 國 醫 療 營 養 雜 誌 最 近 發 表 的 一 篇 文 章 指 出 , 根 據 一 項 在 希 臘 南 部 進 行 的 研 究 報 告 , 以 145 名 患 上 類 風 濕 性 關 節 炎 的 病 患 者 和 188 名 健 康 的 人 士 的 飲 食 作 比 較 , 研 究 結 果 顯 示 食 用 較 多 橄 欖 油 和 煮 熟 蔬 菜 的 人 ( 即 平 均 每 日 食 2.9 份 ) 比 食 用 較 少 者 ( 平 均 每 日 食 0.85 份 ) 其 患 病 機 會 降 低 75% 。

可防心血管疾病

此 外 主 持 是 項 研 究 的 雅 典 醫 學 大 學 教 授 Dr. Athena Linos 又 表 示 , 橄 欖 油 有 很 高 不 飽 和 脂 肪 含 量 , 而 不 飽 和 脂 肪 已 被 證 實 可 降 低 類 風 濕 性 關 節 炎 的 產 生 , 由 於 希 臘 南 部 人 一 般 少 吃 深 海 魚 , 他 們 對 不 飽 和 脂 肪 的 攝 取 多 來 自 橄 欖 油 , 這 可 能 解 釋 為 何 希 臘 和 意 大 利 等 喜 歡 食 用 橄 欖 油 的 民 族 較 少 患 上 心 血 管 類 疾 病 的 原 因 。

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日 本 及 歐 美 醫 學 界 經 已 承 認 綠 茶 所 含 的 兒 茶 素 有 抗 感 冒 加 強 人 體 免 疫 能 力 等 功 效 。 現 在 更 發 掘 出 綠 茶 的 另 一 種 療 效。 香 港 大 學 醫 學 院 24日 公 布 的 10 項 研 究 中 , 兩 項 涉 及 肝 病 的 研 究 , 其 中 馮 戩 雲 講 座 教 授 透 過 自 由 基 的 研 究 成 功 製 造 出 一 種 綠 茶 素 , 在 老 鼠 實 驗 中 證 明 可 以 殺 死 誘 炎 症 的 三 種 自 由 基 , 能 有 效 治 療 急 性 肝 炎 。

四種元素可除自由基

該 院 成 功 從 綠 茶 中 抽 取 四 種 主 要 元 素 , 調 配 可 以 治 療 急 性 肝 炎 的 綠 茶 素 , 老 鼠 實 驗 顯 示 數 日 內 便 可 以 消 除 該 些 致 病 的 自 由 基 。

馮 戩 雲 教 授 指 出 , 人 體 內 的 脂 肪 自 由 基 、 超 氧 自 由 基 及 氫 氧 化 自 由 基 均 會 破 壞 體 內 的 細 胞 導 致 不 同 的 毛 病 , 包 括 肝 炎 。

每日兩杯可保健

未 經 發 酵 的 綠 茶 均 具 殺 死 該 些 自 由 基 的 作 用 , 馮 教 授 建 議 市 民 可 以 每 日 飲 兩 杯 濃 淡 適 宜 的 綠 茶 , 有 助 預 防 多 種 疾 病 , 但 不 能 過 量 飲 用 , 否 則 會 形 成 更 多 有 害 的 氧 化 氮 自 由 基 , 影 響 身 體 。

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大 豆 中 含 有 異 黃 酮 及 植 物 雌 極 素 , 可 助 婦 女 更 易 適 應 更 年 期 綜 合 症 狀 , 此 說 已 獲 得 全 球 醫 學 界 的 大 部 份 認 同 。 今 日 又 有 專 家 發 表 初 步 研 究 報 告 , 指 出 大 豆 其 他 未 為 人 知 的 寶 貴 營 養 價 值 。

日 中 醫 學 研 究 所 醫 學 博 士 程 錦 雁 在 香 港 一 個 公 開 的 學 術 研 討 會 上 發 表 其 研 究 報 告 。 她 指 出 大 豆 中 含 有 不 少 物 質 可 以 預 防 乳 癌 、 前 列 腺 癌 , 還 可 以 抗 動 脈 硬 化 、 抗 骨 質 疏 鬆 等 等 。

亞 洲 區 的 日 本 、 韓 國 及 香 港 , 食 用 大 豆 較 普 遍 , 故 乳 癌 死 亡 人 數 亦 較 美 國 低 。

香 港 人 每 人 每 日 食 用 十 克 以 上 大 豆 , 死 亡 人 數 超 過 十 人 , 但 美 國 人 每 人 每 日 只 吸 取 三 克 大 豆 , 死 亡 人 數 達 二 十 多 人 。

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在 中 醫 學 上 被 譽 為 「 仙 草 」 的 靈 芝 , 經 內 地 醫 學 專 家 以 西 方 科 學 動 物 測 試 實 驗 方 法 , 證 實 其 能 改 善 睡 眠 及 增 長 智 能 的 療 效 。

中 山 醫 科 大 學 腫 瘤 研 究 所 及 技 術 研 究 室 所 長 陳 小 君 教 授 發 表 報 告 , 她 在 實 驗 中 研 究 員 分 別 以 兩 種 不 同 的 靈 芝 成 藥 給 白 老 鼠 服 食 , 發 現 服 食 不 同 靈 芝 成 藥 的 老 鼠 分 別 改 善 了 睡 眠 情 況 及 增 長 學 習 記 憶 能 力 。

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