預 防 心 臟 病 及 抗 癌

日 本 的 研 究 員 最 近 發 現 葡 萄 中 一 種 名 叫 白 藜 蘆 醇 的 抗 黴 化 合 物 ， 可 降 低 老 鼠 的 膽 固 醇 ， 而 且 在 人 類 身 上 也 可 能 具 有 同 樣 的 功 效 。

根 據 研 究 的 顯 示 ， 白 藜 蘆 醇 可 有 效 預 防 心 臟 病 : 首 先 它 可 抑 制 血 塊 的 形 成 。 第 二 ， 它 可 協 助 膽 固 醇 的 新 陳 代 謝 ， 預 防 阻 塞 動 脈 的 斑 塊 形 成 。

更 令 人 振 奮 的 是 ， 白 藜 蘆 醇 具 有 抗 癌 的 潛 在 性 。 在 一 項 實 驗 中 ， 罹 患 皮 膚 癌 的 老 鼠 在 餵 食 白 藜 蘆 醇 補 充 劑 18 週 之 後 ， 身 上 皮 膚 腫 瘤 的 數 目 比 末 吃 補 充 劑 的 老 鼠 要 少 了 百 分 之 98 。 而 在 研 究 人 類 自 血 病 細 胞 時 ， 白 藜 蘆 醇 也 顯 示 能 抑 制 異 常 細 胞 的 形 成 ; 它 還 能 將 惡 性 細 胞 變 回 正 常 。

在 最 近 之 前 ， 喝 葡 萄 酒 或 葡 萄 汁 是 獲 取 白 藜 蘆 醇 益 處 的 唯 一 方 法 。 不 過 現 在 我 們 已 經 可 以 買 到 它 的 補 充 品 了 。

是 戰 勝 感 冒 的 最 佳 水 果 。

木 瓜 含 有 更 多 的 維 他 命 C ， 是 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 的 3 倍 以 上 。 雖 然 維 他 命 C 未 必 能 預 防 感 冒 ， 卻 能 幫 助 減 輕 其 嚴 重 性 。

此 外 ， 木 瓜 的 β 胡 蘿 蔔 素 超 出 人 體 每 日 的 必 需 攝 取 量 ， 是 橙 含 量 的 5 倍 左 右 ， 而 且 它 也 是 纖 維 質 和 鉀 質 的 極 佳 來 源 。

木 瓜 汁 是 治 療 消 化 不 良 的 傳 統 偏 方 ， 它 含 有 木 瓜 酵 素 ， 和 胃 蛋 白 的 作 用 相 似 ， 可 以 幫 助 身 體 消 化 蛋 白 質 。

一 顆 中 等 大 小 的 橙 含 有 70 mg 的 抗 壞 血 酸 ﹝ 即 維 他 命 C ﹞ ， 比 非 吸 煙 者 的 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 還 多 出 10 mg 。 它 並 含 有 270 mg 的 鉀 質 、 2.4 g 的 纖 維 質 ， 以 及 270 iu 的 β 胡 蘿 蔔 素 。

美 國 國 家 癌 症 研 究 所 正 致 力 研 究 這 個 柑 橘 家 族 成 員 的 作 用 ， 因 為 根 據 動 物 實 驗 顯 示 ， 它 裏 面 的 許 多 重 要 化 學 活 性 物 質 可 幫 助 防 癌 ， 譬 如 柑 橘 油 、 檸 檬 烯 可 使 老 鼠 的 乳 房 腫 瘤 縮 小 ， 並 預 防 新 腫 瘤 的 生 長 。 因 此 癌 症 研 究 所 目 前 正 在 探 究 檸 檬 烯 和 其 他 的 柑 橘 油 是 否 對 人 體 也 有 同 樣 的 功 效 。 橙 中 其 他 較 重 要 的 化 學 物 質 還 包 括 了

• 類 黃 酮 ： 有 些 是 抗 氧 化 劑 ， 可 防 止 細 胞 遭 受 自 由 基 的 破 壞 。 而 有 些 則 可 預 防 惡 性 細 胞 的 擴 散 。

• 松 烯 可 限 制 膽 固 醇 的 製 造 ， 並 幫 助 分 泌 消 除 致 癌 物 作 用 的 酵 素 。

大 多 數 的 美 國 人 不 吃 整 顆 的 橙 ， 只 喝 果 汁 。 一 杯 新 鮮 的 柳 橙 汁 含 有 124 mg 的 維 他 命 C 及 500 m g 的 β 胡 蘿 蔔 素 及 496 mg 的 鉀 質 ， 雖 然 營 養 成 份 也 很 高 ， 但 是 卻 少 了 整 顆 柳 橙 所 含 的 纖 維 素 。

洋 蔥 是 500 種 蒜 屬 植 物 中 的 一 種 ， 其 他 較 常 見 的 成 員 還 包 括 了 蒜 頭 、 蝦 夷 、 蔥 及 韭 菜 。 數 千 年 來 ， 人 類 把 洋 蔥 拿 來 食 用 或 是 治 療 各 種 疾 病 ， 上 至 感 冒 、 下 至 香 港 腳 。

美 國 國 家 癌 症 研 究 所 正 在 努 力 探 查 它 潛 在 的 抗 癌 特 性 。 根 據 國 家 癌 症 研 究 所 雜 誌 在 1989 年 發 表 一 篇 在 中 國 所 作 的 研 究 ， 指 出 食 用 越 多 蒜 屬 蔬 菜 的 人 ， 胃 癌 的 罹 患 率 越 低 。 而 另 有 多 篇 研 究 顯 示 ， 在 動 物 及 試 管 實 驗 中 ， 洋 蔥 所 含 的 多 種 化 學 物 質 可 以 抑 制 癌 細 胞 的 生 長 。

洋 蔥 的 化 學 性 質 非 常 複 雜 。 它 裏 面 含 有 100 種 以 上 硫 磺 類 的 化 合 物 ， 很 多 都 是 極 怪 異 且 複 雜 的 結 構 。 它 也 含 有 大 量 的 類 黃 酮 ， 包 括 槲 黃 素 在 內 ， 這 種 化 合 物 根 據 顯 示 可 消 除 好 些 強 力 致 癌 物 及 腫 瘤 刺 激 物 的 作 用 ， 因 此 受 到 廣 泛 的 研 究 。

紐 約 州 立 大 學 珂 爾 巴 尼 分 校 的 Eric Block 博 士 發 現 洋 蔥 裏 面 的 某 種 硫 磺 成 份 在 試 管 實 驗 中 ， 可 預 防 引 起 氣 喘 和 發 炎 的 生 化 連 鎖 反 應 。 而 有 趣 的 是 ， 洋 蔥 原 本 就 是 治 療 呼 吸 道 疾 病 的 傳 統 偏 方 。

根 據 研 究 指 出 ， 每 天 吃 一 顆 洋 蔥 的 人 ， 好 膽 固 醇 的 含 量 會 增 加 。 此 外 ， 洋 蔥 也 可 能 幫 助 降 低 血 壓 並 預 防 血 凝 塊 。

在 地 中 海 周 圍 的 國 家 ， 如 希 臘 、 義 大 利 、 西 班 牙 和 法 國 南 部 ， 人 民 的 脂 肪 和 膽 固 醇 的 平 均 攝 取 量 與 美 國 的 相 差 無 幾 ， 但 是 他 們 的 心 臟 病 罹 患 率 卻 低 了 許 多 。

為 了 要 查 明 地 中 海 人 心 臟 病 少 發 的 原 因 ， 研 究 人 員 開 始 地 中 海 式 的 飲 食 。 他 們 發 現 ， 這 類 食 物 含 有 大 量 的 單 不 飽 和 脂 肪 ， 而 且 主 要 是 由 橄 欖 油 而 來 ， 與 含 飽 和 脂 肪 的 美 式 食 物 大 不 相 同 。

許 多 研是 預 防 心 臟 病 的 原 因 。