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y2k-food3301.jpg (17456 bytes)黃 豆 , 2 1 世 紀 首 選 健 康 食 品 。

黃 豆 含 異 黃 酮 可 降 膽 固 醇 。

豆 腐 的 蛋 白 質 含 量 高 , 熱 量 低 ( 6 盎 司 只 含 100 個 卡 洛 里 ) , 且 不 含 膽 固 醇 。 由 石 膏 製 成 的 豆 腐 更 含 有 大 量 的 鈣 質 , 是 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 的 1/3 左 右 。

豆 腐 和 其 他 的 黃 豆 產 品 一 樣 含 有 豐 富 的 isoflavones ( 一 種 植 物 性 雌 激 素 ) , 作 用 很 像 人 體 的 雌 激 素 , 而 且 能 提 供 雌 激 素 的 健 康 益 處 卻 無 負 面 的 效 果 。 舉 例 而 言 , 日 本 婦 女 食 用 許 多 豆 腐 、 豆 芽 和 其 他 的 黃 豆 產 品 , 因 此 很 少 受 更 年 期 症 狀 之 苦 , 臂 如 西 方 婦 女 常 見 的 潮 紅 發 熱 。 事 實 上 , 有 許 多 西 方 婦 女 需 仰 賴 合 成 雌 激 素 補 充 治 療 來 減 輕 這 些 不 適 症 狀 。 植 物 性 雌 激 素 優 於 合 成 雌 激 素 之 處 在 於 , 它 不 會 增 加 某 些 癌 症 ( 如 乳 癌 子 宮 癌 等 ) 的 罹 患 率 ; 事 實 上 , 根 據 研 究 顯 示 , 食 用 大 量 黃 豆 isoflavones 的 人 , 乳 癌 的 罹 患 率 較 低 。

Isoflavones 同 樣 對 男 性 有 益 , 例 如 常 吃 黃 豆 類 食 物 的 日 本 男 人 , 罹 患 攝 護 腺 癌 的 機 率 比 西 方 男 人 低 。

科 學 家 最 近 發 現 , 常 吃 黃 豆 類 產 品 的 人 , 尿 液 中 含 有 一 種 新 的 化 合 物 , 叫 作 染 料 木 黃 酮 。 它 可 阻 止 供 應 血 液 給 腫 瘤 的 新 微 血 管 的 生 長 , 藉 此 斷 絕 腫 瘤 的 營 養 來 源 , 達 到 預 防 癌 細 胞 擴 散 的 功 效 。

功效:

  1. 鈣 質 可 強 化 骨 骼 , 維 持 正 常 的 心 臟 功 能 和 血 壓 , 並 預 防 某 些 癌 症 。

  2. Isoflavones 可 幫 助 預 防 多 種 癌 症 , 並 減 輕 更 年 期 的 不 適 症 狀 。

食用方法:

  1. 用 豆 腐 代 替 做 或 可 口 的 豆 腐 冰 淇 淋 極 適 合 無 法 忍 受 乳 糖 的 人 。

  2. 用 豆 腐 代 替 芝 士 造 的 蛋 糕 也 是 別 具 風 味 !

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y2k-food3201.jpg (13231 bytes)草 莓 不 僅 甜 蜜 可 口 , 而 且 熱 量 極 低 。 一 杯 份 量 的 草 莓 只 含 45 個 卡 洛 里 , 可 幫 助 您 保 持 苗 條 的 身 材 。

草 莓 的 維 他 命 C 含 量 極 高 , 一 杯 的 份 量 就 含 82 mg 的 維 他 命 C , 是 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 的 1.2 倍 。

不 僅 如 此 , 草 莓 還 含 有 豐 富 的 纖 維 , 每 杯 多 達 2.2 g 。

它 所 含 的 一 種 特 殊 成 份 ─ ─ 鞣 花 酸 , 只 能 在 其 他 兩 種 水 果 ─ ─ 葡 萄 和 櫻 桃 身 上 找 到 。 根 據 研 究 顯 示 , 鞣 花 酸 能 防 止 致 癌 物 將 健 康 的 細 胞 轉 變 為 癌 細 胞 。

功效:

  1. 維 他 命 C 能 幫 助 預 防 多 種 癌 症 。 它 的 抗 氧 化 作 用 能 幫 助 防 止 壞 膽 固 醇 ( LDL ) 遭 受 氧 化 破 壞 而 導 致 動 脈 粥 狀 硬 化 。

  2. 纖 維 質 能 幫 助 維 持 通 便 正 常 , 並 預 防 結 腸 和 百 腸 癌

  3. 鞣 花 酸 能 阻 止 致 癌 物 的 破 壞 行 為 , 進 而 預 防 癌 症 。

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菠 菜 不 僅 含 有 大 量 的 β 胡 蘿 蔔 素 ( 一 杯 生 的 疲 菜 含 有 3690 iu 的 β 胡 蘿 蔔 素 , 差 不 多 是 RDA 的 百 分 之 70 ) , 也 是 維 他 命 B6 、 葉 酸 、 鐵 質 和 鉀 質 的 極 佳 來 源 。 此 外 , 它 所 含 有 的 核 黃 素 、 維 他 命 C 、 鈣 質 、 和 鎂 質 都 超 過 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 的 百 分 之 10 。

功效:

  1. β 胡 蘿 蔔 素 可 預 防 多 種 癌 症 和 心 臟 病 。

  2. 葉 酸 可 幫 助 防 止 胎 兒 先 天 缺 陷 , 並 預 防 某 些 癌 症 和 心 臟 病 。

  3. 鉀 質 可 幫 助 維 持 細 胞 內 的 電 解 質 平 衡 , 並 使 心 臟 功 能 及 血 壓 正 常 。

  4. 維 他 命 B6 及 維 他 命 C 有 益 於 免 疫 系 統 。

  5. 鐵 質 可 幫 助 預 防 缺 鐵 性 貧 血 。

  6. 鈣 質 和 鎂 質 能 建 造 強 壯 的 骨 骼 和 平 衡 血 壓 。

食用方法:

可 在 菠 菜 中 加 入 檸 檬 汁 食 用 , 令 維 他 命 C 幫 助 鐵 質 為 人 體 吸 收 。

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y2k-food3001.jpg (18599 bytes)椎 茸 和 靈 芝 類 似 點 :

椎 茸 和 靈 芝 都 具 潛 在 的 抗 癌 特 性 。

多 項 研 究 顯 示 , 椎 茸 內 的 蘑 菇 多 醣 成 份 可 以 刺 激 免 疫 系 統 來 對 抗 病 毒 感 染 和 腫 瘤 細 胞 。 事 實 上 , 蘑 菇 多 醣 已 被 日 本 人 拿 來 治 療 癌 症 。

一 杯 份 量 的 熟 香 菇 只 含 40 個 卡 洛 里 , 又 不 含 脂 肪 和 鈉 , 更 是 核 黃 素 和 菸 草 酸 的 極 佳 來 源 , 大 約 占 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 ( RDA ) 的 1/3 。

功效:

  1. 椎 茸 的 磨 菇 多 醣 成 份 可 增 強 免 疫 系 統 , 並 幫 助 身 體 對 抗 癌 細 胞 。

  2. 核 黃 素 幫 助 身 體 由 食 物 中 釋 放 能 量 。

  3. 菸 草 酸 對 碳 水 化 合 物 的 新 陳 代 謝 極 為 重 要 。 根 據 研 究 人 員 最 新 的 一 項 研 究 顯 示 , 血 液 中 的 菸 草 酸 含 量 太 低 , 會 促 進 體 內 癌 細 胞 的 生 長 。

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y2k-food5801.jpg (11425 bytes)預 防 心 臟 病 及 抗 癌

日 本 的 研 究 員 最 近 發 現 葡 萄 中 一 種 名 叫 白 藜 蘆 醇 的 抗 黴 化 合 物 , 可 降 低 老 鼠 的 膽 固 醇 , 而 且 在 人 類 身 上 也 可 能 具 有 同 樣 的 功 效 。

根 據 研 究 的 顯 示 , 白 藜 蘆 醇 可 有 效 預 防 心 臟 病 : 首 先 它 可 抑 制 血 塊 的 形 成 。 第 二 , 它 可 協 助 膽 固 醇 的 新 陳 代 謝 , 預 防 阻 塞 動 脈 的 斑 塊 形 成 。

更 令 人 振 奮 的 是 , 白 藜 蘆 醇 具 有 抗 癌 的 潛 在 性 。 在 一 項 實 驗 中 , 罹 患 皮 膚 癌 的 老 鼠 在 餵 食 白 藜 蘆 醇 補 充 劑 18 週 之 後 , 身 上 皮 膚 腫 瘤 的 數 目 比 末 吃 補 充 劑 的 老 鼠 要 少 了 百 分 之 98 。 而 在 研 究 人 類 自 血 病 細 胞 時 , 白 藜 蘆 醇 也 顯 示 能 抑 制 異 常 細 胞 的 形 成 ; 它 還 能 將 惡 性 細 胞 變 回 正 常 。

在 最 近 之 前 , 喝 葡 萄 酒 或 葡 萄 汁 是 獲 取 白 藜 蘆 醇 益 處 的 唯 一 方 法 。 不 過 現 在 我 們 已 經 可 以 買 到 它 的 補 充 品 了 。

功效:

  1. 降 低 心 臟 病 的 罹 患 率

  2. 抑 制 癌 腫 瘤 的 形 成

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長 期 便 祕 的 人 應 多 吃 梨 子 , 因 為 它 含 有 3 g 的 纖 維 質 ﹝ 多 為 非 可 溶 性 纖 維 ﹞ , 可 促 進 通 便 正 常 。 一 顆 梨 子 的 維 他 命 C 含 量 是 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 的 百 分 之 10 , 鉀 質 也 不 少 。 梨 子 雖 然 很 甜 , 但 是 它 的 熱 量 及 脂 肪 含 量 很 低 , 極 適 合 愛 吃 甜 又 怕 胖 的 人 食 用 。

功效:

非 可 溶 性 纖 維 能 幫 助 預 防 便 祕 及 消 化 性 疾 病 ﹝ 如 腸 憩 室 形 成 ﹞ 。 它 並 能 幫 助 預 防 結 腸 直 腸 癌 。

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桃 子 不 僅 甜 美 , 營 養 價 值 也 高 : 它 含 有 2 g 的 纖 維 質 , 470 iu 的 β 胡 蘿 蔔 素 ﹝ 幾 乎 是 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 的 百 分 之 10 ﹞ , 以 及 一 些 鉀 質 。 而 且 它 不 含 脂 肪 , 熱 量 也 只 有 35 個 卡 洛 里 , 非 常 適 合 當 作 點 心 或 餐 後 甜 點 。 看 了 以 上 的 數 字 , 您 對 桃 子 還 不 動 心 嗎 ?

功效:

  1. β 胡 蘿 蔔 素 是 維 他 命 A 的 植 物 型 態 , 可 以 預 防 多 種 癌 症 及 心 臟 病 。

  2. 纖 維 質 能 幫 助 消 化 正 常 , 並 預 防 結 腸 百 腸 癌 。

  3. 低 熱 量 、 低 脂 肪 的 食 物 可 幫 助 預 防 肥 胖 , 而 肥 胖 正 是 心 臟 病 、 糖 尿 病 和 癌 症 的 主 因 。

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y2k-food1701.jpg (11203 bytes)是 戰 勝 感 冒 的 最 佳 水 果 。

木 瓜 含 有 更 多 的 維 他 命 C , 是 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 的 3 倍 以 上 。 雖 然 維 他 命 C 未 必 能 預 防 感 冒 , 卻 能 幫 助 減 輕 其 嚴 重 性 。

此 外 , 木 瓜 的 β 胡 蘿 蔔 素 超 出 人 體 每 日 的 必 需 攝 取 量 , 是 橙 含 量 的 5 倍 左 右 , 而 且 它 也 是 纖 維 質 和 鉀 質 的 極 佳 來 源 。

木 瓜 汁 是 治 療 消 化 不 良 的 傳 統 偏 方 , 它 含 有 木 瓜 酵 素 , 和 胃 蛋 白 的 作 用 相 似 , 可 以 幫 助 身 體 消 化 蛋 白 質 。

功效:

  1. 維 他 命 C 可 幫 助 身 體 抵 抗 感 染 病 , 而 它 的 抗 氧 化 作 用 可 幫 助 預 防 癌 腫 瘤 的 形 成 ,

  2. 以 及 動 脈 粥 狀 硬 化 的 發 生 。 維 他 命 C 可 預 防 精 子 的 DNA 受 損 , 因 而 幫 助 增 強 男 性 的 生 殖 能 力 。 β 胡 蘿 蔔 素 也 是 抗 氧 化 劑 , 可 幫 助 預 防 多 種 癌 症 , 並 防 止 油 脂 遭 受 氧 化 而 在 動 脈 內 形 成 凝 塊 。

  3. 鉀 足 維 護 正 常 心 臟 功 能 及 血 壓 所 不 可 或 缺 的 礦 物 質 。

  4. 纖 維 質 能 幫 助 通 便 正 常 , 並 預 防 結 腸 直 腸 癌 。

食用方法:

直 接 食 用 效 果 最 好 。 也 可 以 榨 汁 飲 。

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