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大 蒜 在 中 西 式 烹 調 中 一 直 扮 演 著 重 要 角 色 , 除 了 常 用 作 香 辛 調 味 料 外 , 其 在 醫 療 保 健 上 的 作 用 更 受 到 重 視 ; 由 大 蒜 中 可 分 離 出 賦 予 大 蒜 強 烈 香 味 的 抑 菌 成 分 - allicin ( 大 蒜 素 ) , 其 本 身 不 安 定 , 易 烈 解 轉 變 成 ajoene , vinyldithiins 或 其 他 的 含 硫 化 合 物 。

  • Allicin :
    抗 血 小 板 凝 集 、 降 血 脂 、 降 膽 固 醇 、 降 血 糖 ( 增 加 胰 島 素 作 用 ) 。
  • Ajoene :
    抗 血 小 板 凝 集 、 抑 菌 、 防 癌 。
  • Vinyldithiins :
    抗 血 小 板 凝 集 。

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大 蒜 可 以 降 低 致 癌 物 之 形 成 , 可 以 調 節 癌 化 細 胞 的 增 生 , 可 以 增 加 白 血 球 與 巨 噬 細 胞 的 活 性 , 以 提 高 身 體 之 免 疫 力 , 因 此 可 以 抑 制 癌 化 的 形 成 (Lin 1990) , 大 蒜 精 亦 可 以 提 高 動 物 體 之 免 疫 力 (Liu 1998) , 大 蒜 精 油 可 以 增 進 GSH peroxidase 之 活 性 以 及 抑 制 ornithine decarboxylase 之 活 性 , 而 達 抑 制 皮 膚 腫 瘤 的 效 果 (Perchellet 1986 ) , 大 蒜 重 要 成 份 diallylsulfide 被 證 明 對 於 結 腸 癌 、 肝 癌 、 食 道 癌 等 之 癌 化 , 具 有 抑 制 作 用 , 其 作 用 機 制 為 抑 制 肝 對 於 致 癌 前 驅 物 之 活 化 或 減 少 肝 中 微 粒 (microsome) 對 於 致 癌 物 之 代 謝 作 用 或 抑 制 ornithinedecarboxylase 之 活 性 , 使 得 DNA 之 合 成 速 率 減 緩 , 而 達 到 降 癌 化 的 機 率 (1988 - 1989) , 大 蒜 中 diallylsulfide 、 allylmelthyldisulfide 、 allylmethyltrisulfide 、 diallyltrisulfide 由 於 具 有 增 進 glutathionetransferase (GST) 之 活 性 , 而 GST 是 生 物 體 內 除 去 致 癌 物 質 之 重 要 酵 素 , 因 此 能 有 效 抑 制 癌 化 作 用 的 效 果 。

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野 米 ( wildrice ) 跟 白 米 並 非 同 一 家 族 ﹐ 它 是 一 種 草 的 種 子 。 野 米 未 經 打 磨 ﹐ 所 以 外 殼 保 留 著 豐 富 營 養 素 及 纖 維 , 也 比 白 米 含 較 多 的 蛋 白 質 和 微 量 元 素 。







野 米 與 白 米 的 營 養 比 較 表
營 養 含 量
野 米
白 米
( 四 分 一 杯 )
( 四 分 一 杯 )
熱 量
1 4 7 卡
1 6 7 卡
碳 水 化 合 物
3 0 克
3 8 克
脂 肪
0 . 4 克
0 . 3 克
纖 維 素
2 . 5 克
0 . 7 克
葉 酸
3 8 微 克
8 微 克
蛋 白 質
5 . 9 克
3 . 1 克



綜合報道
20010109a

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alt便 秘 是 不 可 忽 視 的 大 問 題 , 不 但 影 響 肌 膚 , 也 常 常 是 大 腸 癌 的 肇 因 。 飲 食 內 容 有 偏 差 , 攝 取 過 多 的 脂 肪 食 物 , 是 造 成 便 秘 問 題 的 原 因 之 一 。 因 為 脂 肪 會 妨 礙 腸 內 乳 酸 菌 的 繁 殖 , 導 致 維 他 命 B 2 的 不 足 。

有 便 秘 的 人 除 了 喝 去 殼 的 薏 苡 仁 , 渣 也 千 萬 不 可 丟 棄 , 應 拌 在 牛 奶 裡 一 起 食 用 , 對 便 秘 的 消 除 有 更 積 極 的 效 果 。

根 據 日 本 及 大 陸 近 來 有 關 薏 苡 仁 抗 癌 性 的 臨 床 研 究 , 薏 苡 仁 的 萃 取 薏 苡 仁 酯 不 僅 對 多 種 頑 固 的 皮 膚 病 有 效 , 同 時 對 肺 癌 、 肝 癌 、 腸 癌 等 消 化 系 統 癌 症 也 有 顯 著 的 療 效 。

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新 德 里 全 印 度 醫 學 研 究 所 的 科 學 家 , 曾 對 三 十 名 不 育 男 子 進 行 研 究 , 結 果 發 現 , 西 瓜 ﹑ 提 子 ﹑ 番 茄 和 一 些 貝 殼 類 海 產 所 含 的 番 茄 紅 素 , 能 提 高 精 液 濃 度 。 並 在 臨 床 實 驗 中 使 六 名 男 士 成 功 令 女 伴 受 孕 。

番茄紅素強精

參 加 研 究 的 男 性 年 齡 介 乎 二 十 三 至 四 十 五 歲 , 均 罹 患 了 不 同 程 度 的 不 育 問 題 由 一 至 二 十 年 不 等 , 包 括 精 子 數 量 不 足 、 精 子 殘 缺 、 精 子 活 躍 度 不 足 等 。

測 試 中 , 參 加 者 每 天 會 服 用 兩 次 、每 次 兩 毫 克 番 茄 紅 素 , 實 驗 證 明 番 茄 紅 素 攝 取 量 跟 不 育 有 著 直 接 關 連 。 服 用 番 茄 紅 素 三 個 月 之 後 , 多 達 六 成 七 不 育 病 人 的 精 子 健 康 狀 況 明 顯 改 善 ; 七 成 三 患 者 的 精 子 較 以 往 活 躍 ; 六 成 三 精 子 的 結 構 性 質 素 有 重 大 改 進 。

原 來 , 正 常 男 性 睾 丸 內 含 大 量 包 括 番 茄 紅 素 在 內 的 六 百 五 十 種 胡 蘿 蔔 素 , 但 不 育 男 性 睾 丸 內 的 番 茄 紅 素 含 量 則 較 低 。 研 究 人 員 指 出 , 口 服 番 茄 紅 素 治 療 對 原 因 不 明 的 不 育 個 案 有 著 正 面 幫 助 , 對 改 善 精 子 數 目 和 活 躍 度 更 加 功 效 顯 著 。



綜合報道
20010316


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y2k-food3701.jpg (13321 bytes)酸 乳 酪 一 向 是 對 付 陰 道 念 珠 菌 感 染 的 常 用 民 間 偏 方 ─ ─ 這 可 是 有 道 理 的 。 最 近 一 項 研 究 給 患 有 慢 性 念 珠 菌 感 染 的 女 病 人 食 用 含 有 嗜 酸 乳 桿 菌 的 酸 乳 酪 , 為 期 6 個 月 ( 十 分 之 一 的 女 性 罹 患 這 種 毛 病 , 每 年 可 能 發 作 5 或 6 次 ) 。 最 後 的 結 果 顯 示 : 每 天 吃 8 盎 司 酸 乳 酪 的 人 比 不 吃 的 人 , 此 病 發 作 的 機 率 要 少 很 多 。

此 外 , 酸 乳 酪 還 可 能 幫 助 身 體 抵 禦 其 他 的 感 染 病 。 加 州 大 學 戴 維 斯 分 校 的 George M.Halpern 醫 師 研 究 了 酸 乳 酪 對 免 疫 系 統 的 功 效 。 結 果 發 現 , 每 天 食 用 兩 盒 8 盎 司 活 菌 酸 乳 酪 的 人 , 血 液 中 的 γ ( 伽 瑪 ) 干 擾 素 含 量 較 高 ( γ 干 擾 素 可 幫 助 身 體 抵 抗 疾 病 ) 。 而 且 吃 酸 乳 酪 的 人 比 不 吃 的 人 , 得 感 冒 的 機 率 降 低 了 百 分 之 25 , 花 粉 熱 及 過 敏 的 症 狀 也 少 了 許 多 。 此 外 , 酸 乳 酪 還 提 供 了 大 量 的 鈣 質 。 它 還 是 鉀 質 、 核 黃 素 和 維 他 命 B 12 的 好 來 源 。

功效:

  1. 幫 助 預 防 陰 道 念 珠 菌 感 染 。

  2. 幫 助 增 強 免 疫 系 統 。

  3. 鈣 質 可 強 化 骨 骼 、 預 防 骨 質 疏 鬆 症 並 降 低 膽 固 醇 。

  4. 鉀 質 可 幫 助 維 持 正 常 的 血 壓 和 心 臟 功 能 。

  5. 核 黃 素 是 食 物 轉 換 成 能 量 所 不 可 或 缺 之 物 。

  6. 維 他 命 B 12 可 與 葉 酸 合 作 來 預 防 貧 血 。 老 年 人 缺 乏 維 他 命 B 12 會 引 起 類 似 老 年 痴 呆 症 的 神 經 症 狀 。

食用方法:

選 購 時 務 必 看 清 標 示 , 只 有 內 含 嗜 酸 乳 桿 菌 成 份 的 酸 乳 酪 才 能 對 抗 陰 道 念 珠 菌 感 染 。 此 外 , 最 好 買 低 脂 或 無 脂 的 種 類 , 因 為 高 脂 的 酸 乳 酪 內 含 較 多 的 熱 量 , 而 鈣 質 卻 較 少 。

y2k-food36-title.gif (7369 bytes)

y2k-food3601.jpg (19159 bytes)全 麥 食 品 有 益 心 臟 。

小 麥 麩 含 有 豐 富 的 非 可 溶 性 纖 維 , 可 幫 助 通 便 正 常 。 而 且 吃 高 纖 的 食 品 可 維 持 較 長 久 的 飽 腹 感 。 根 據 最 新 的 研 究 證 實 , 小 麥 麩 可 能 是 對 抗 某 些 癌 症 的 利 器 。

紐 約 醫 院 康 乃 爾 醫 學 中 心 的 科 學 家 作 了 一 項 小 麥 麩 和 結 腸 癌 關 係 的 研 究 。 他 們 將 58 位 長 癌 前 息 肉 的 病 人 分 為 兩 組 , 一 組 食 用 小 麥 麩 麥 片 , 另 一 組 則 食 用 低 纖 麥 片 。 4 年 之 後 , 科 學 家 發 現 前 一 組 許 多 人 的 息 肉 數 目 和 大 小 都 減 少 , 而 後 者 不 是 息 肉 情 況 沒 變 就 是 增 加 了 數 量 或 大 小 。

小 麥 麩 也 可 能 用 來 預 防 乳 癌 。 許 多 研 究 都 發 現 , 乳 癌 患 者 的 血 液 中 , 某 些 強 力 雌 激 素 的 含 量 比 較 高 。 因 此 研 究 人 員 認 為 , 只 要 減 少 血 液 中 某 些 強 力 雌 激 素 的 含 量 , 就 能 幫 助 降 低 乳 癌 的 罹 患 率 。 美 國 健 康 基 金 會 最 近 贊 助 了 一 項 研 究 , 想 看 看 高 纖 飲 食 是 否 能 降 低 血 液 中 雌 激 素 的 含 量 。 他 們 將 62 位 更 年 期 前 的 婦 女 分 為 3 組 , 各 食 用 富 含 燕 麥 麩 、 玉 米 麩 和 小 麥 麩 的 食 物 。 兩 個 月 後 , 小 麥 麩 組 的 人 血 漿 內 雌 素 酮 和 雌 素 二 醇 ( 雌 激 素 的 兩 種 型 態 ) 的 含 量 降 低 了 許 多 , 而 玉 米 麩 和 燕 麥 麩 組 的 人 則 沒 什 麼 改 變 。

此 外 , 小 麥 麩 也 是 維 他 命 B 群 的 極 佳 來 源 , 而 且 還 含 有 一 些 蛋 白 質 。

功效:

  1. 可 幫 助 預 防 結 腸 和 直 腸 癌 。

  2. 可 降 低 血 液 中 雌 激 素 的 含 量 , 預 防 乳 癌 。

  3. 維 他 命 B 群 執 行 許 多 重 要 的 功 能 , 而 且 是 食 物 正 常 代 謝 的 必 需 之 物 。

  4. 最 新 研 究 報 告 指 出 , 全 麥 食 品 更 可 防 心 血 等 疾 病 。

宜忌:

小 麥 麩 中 的 維 他 命 B6 會 阻 礙 L-dopa ( 帕 金 森 氏 症 的 療 藥 ) 的 作 用 。 因 此 正 服 用 L-dopa 的 人 , 必 須 先 請 教 過 醫 生 才 能 食 用 麩 類 產 品 。

食用方法:

小 麥 麩 的 極 佳 來 源 包 括 了 全 麥 麵 粉 製 成 的 產 品 , 以 及 小 麥 麩 麥 片 。 每 日 兩 片 全 麥 麵 包 能 強 健 體 。

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一 大 片 西 瓜 ( 約 大 西 瓜 的 1/16 ) 含 有 極 高 量 的 抗 氧 化 劑 : 維 他 命 C ( 約 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 的 百 分 之 80 ) 和 β 胡 蘿 蔔 素 ( 約 RDA 的 百 分 之 30 ) , 而 且 西 瓜 的 鉀 質 含 量 和 纖 維 素 也 不 少 。

功效:

  1. 維 他 命 C 和 β 胡 蘿 蔔 素 可 預 防 多 種 癌 症 ;

  2. 其 抗 氧 化 作 用 並 能 幫 助 預 防 壞 膽 固 醇 遭 受 氧 化 破 壞 , 以 避 免 動 脈 粥 狀 硬 化 的 發 生 。

  3. 鉀 質 可 幫 助 調 節 心 臟 功 能 並 平 衡 血 壓 , 以 預 防 心 臟 病 發 作 及 中 風 。

  4. 纖 維 質 可 幫 助 通 便 正 常 , 並 預 防 結 腸 和 直 腸 癌 。


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減 肥 首 選 食 品

y2k-food2701.jpg (10660 bytes)有 常 識 的 節 食 者 才 知 道 馬 鈴 薯 是 減 肥 時 候 的 極 佳 選 擇 , 因 為 它 不 含 脂 肪 , 熱 量 為 220 個 卡 洛 里 , 容 易 讓 人 飽 足 , 而 且 營 養 成 份 很 高 : 維 他 命 C 的 含 量 有 26 mg , 幾 乎 是 非 吸 煙 者 「 每 日 建 議 攝 取 量 」 的 一 半 。 它 並 含 有 844 mg 的 鉀 質 , 是 香 蕉 含 量 的 兩 倍 之 多 !

此 外 , 自 色 馬 鈴 薯 也 是 維 他 命 B6 和 纖 維 質 ﹝ 4.1 g ﹞ 的 極 佳 來 源 , 其 他 維 他 命 B 的 含 量 也 不 少 。

功效:
  1. 維 他 命 C 好 處 多 多 , 可 預 防 癌 症 和 心 臟 病 , 並 增 強 免 疫 力 。
  2. 鉀 質 能 幫 助 維 持 細 胞 內 液 體 和 電 解 質 的 平 衡 , 並 維 持 心 臟 功 能 和 血 壓 的 正 常 。
  3. 維 他 命 B 6 可 幫 助 增 強 免 疫 系 統 的 功 能 。
  4. 纖 維 質 可 幫 助 通 便 正 常 並 預 防 直 腸 和 結 腸 癌 。
宜忌:勿 食 馬 鈴 薯 皮 , 因 為 上 面 可 能 噴 灑 了 農 藥 。 最 好 在 煮 前 先 削 皮 或 煮 好 後 只 吃 馬 鈴 薯 肉 。
食用方法:
  1. 可 在 烤 熟 的 馬 鈴 薯 上 放 上 橄 欖 油 、 無 脂 的 奶 油 調 味 粉 、 或 無 脂 的 原 味 鮮 乳 酪 再 佐 以 日 本 蔥 。
  2. 馬 鈴 薯 汁 是 極 佳 的 制 酸 劑 , 德 國 人 常 以 它 來 治 療 消 化 不 良 。 作 法 是 將 兩 顆 削 了 皮 的 馬 鈴 薯 放 入 果 汁 機 中 打 成 汁 飲 用 。


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