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ex19991220da01.gif (33219 bytes)人 們 一 直 有 個 錯 覺 , 認 為 新 鮮 蔬 果 的 營 養 價 值 比 乾 果 高 , 但 據 一 些 研 究 報 告 指 出 , 由 於 蔬 果 製 乾 後 只 會 失 去 水 分 和 部 分 維 他 命 C , 其 他 營 養 成 分 均 不 會 流 失 , 故 新 鮮 蔬 果 和 乾 果 中 所 含 的 營 養 幾 乎 相 等 。

以 葡 萄 乾 ( raisins ) 為 例 , 它 除 了 含 有 一 些 能 降 低 膽 固 醇 的 成 分 外 , 其 纖 維 和 酒 石 酸 也 能 使 食 物 快 速 通 過 直 腸 , 減 少 致 癌 物 質 停 留 在 腸 中 的 時 間 , 改 善 直 腸 健 康 。 而 葡 萄 酒 亦 有 抗 心 臟 病 的 效 用 。

據 美 國 洛 沙 託 斯 健 康 研 究 中 心 的 研 究 報 告 指 出 , 若 每 一 天 能 攝 取 相 當 於 四 百 卡 路 里 的 葡 萄 乾 , 就 能 有 效 降 低 血 中 膽 固 醇 達 百 分 之 八 , 也 能 抑 制 血 中 壞 膽 固 醇 (LDL ) 的 氧 化 , 減 少 血 管 栓 塞 出 現 。

除 葡 萄 乾 外 , 無 花 果 ( figs ) 含 有 的 鈣 是 其 他 水 果 的 三 倍 , 還 有 豐 富 的 磷 ; 而 桃 ( peaches ) 、 杏 ( apricots ) 之 類 含 有 大 量 的 胡 蘿 蔔 素 。

易蛀牙糖尿不宜

吃 乾 果 也 不 是 百 利 而 無 一 害 。 由 於 它 們 高 度 濃 縮 , 人 們 易 傾 向 過 量 食 用 , 一 般 乾 果 多 含 有 大 量 糖 分 , 故 此 會 令 血 糖 上 升 , 也 會 容 易 蛀 牙 。

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胡 蘿 蔔 素 是 近 年 非 常 出 位 的 營 養 素 , 很 多 父 母 都 會 鼓 勵 小 孩 多 飲 含 胡 蘿 蔔 素 果 汁 , 但 卻 忽 略 了 飲 用 過 量 的 後 果 。

星 期 日 泰 晤 士 報 有 報 道 一 名 五 歲 小 童 面 部 和 手 部 皮 膚 變 成 橙 黃 色 , 經 檢 驗 後 , 發 覺 其 血 液 中 的 維 他 命 A 非 常 高 , 相 信 是 因 該 名 小 童 每 天 也 飲 用 一 點 五 公 升 Sunny Delight 果 汁 , 當 中 含 有 用 來 提 供 維 他 命 A 的 胡 蘿 蔔 素 。

據 營 養 專 家 指 出 , 每 一 百 毫 升 的 Sunny Delight 中 , 含 有 一 百 二 十 微 克 的 胡 蘿 蔔 素 , 相 等 於 每 名 成 年 人 每 日 建 議 攝 取 含 量 的 百 分 之 十 五 。 若 一 名 小 童 每 日 飲 用 一 點 五 公 升 Sunny Delight , 所 攝 取 的 胡 蘿 蔔 素 , 便 等 於 一 名 成 人 每 日 應 攝 取 的 兩 倍 , 實 屬 過 量 ,會 令 皮 膚 的 色 素 產 生 變 化 , 但 只 要 停 飲 數 星 期 皮 膚 顏 色 便 會 回 復 正 常 , 不 會 有 害 。

除 紅 蘿 蔔 外 , 番 茄 也 含 有 胡 蘿 蔔 素 , 過 量 進 食 都 會 令 皮 膚 變 橙 黃 。

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ex19990922db01.jpg (12641 bytes)遠 至 2000 年 前 , 古 希 臘 的 著 名 醫 師 Hippocrates 已 將 大 蒜 列 入 有 效 的 治 病 葯 物 之 一 。

今 日 的 醫 療 研 究 人 員 從 分 析 大 蒜 的 成 份 中 發 掘 到 一 些 比 較 具 體 的 數 據 , 證 明 了 大 蒜 對 很 多 現 代 人 所 易 患 上 的 病 病 有 所 功 效 。

心血管疾病

大 蒜 對 於 減 少 人 體 血 管 內 的 低 密 度 膽 固 醇 (LDLs) 含 量 有 很 顯 著 的 功 效 。 低 密 度 膽 固 醇 (LDLs) , 又 叫 「 壞 」 膽 固 醇 , 這 名 稱 乃 相 對 於 體 內 的 高 密 度 膽 固 醇 (HDLs) 又 名 「 好 」 的 膽 固 醇 的 。

人 體 吸 收 過 量 的 脂 肪 , 會 產 生 大 量 的 「 壞 」 膽 固 醇 在 血 管 內 流 動 , 並 且 會 附 在 血 管 壁 上 , 經 過 「 自 由 基 」 的 氧 化 過 程 , 變 成 硬 塊 , 破 壞 血 細 胞 活 動 。 壞 細 胞 會 變 成 「 泡 沫 細 胞 」 (Foam Cell) 去 黏 附 在 血 管 壁 上 , 最 後 做 成 阻 塞 , 導 致 心 臟 疾 病 或 爆 血 管 的 情 況 。

而 大 蒜 由 於 是 一 種 有 效 的 抗 氧 化 物 體 , 於 早 期 「 泡 沫 細 胞 」 未 形 成 前 , 能 阻 止 「 自 由 基 」 氧 化 「 壞 」 膽 固 醇 的 情 況 產 生 。

醫 學 研 究 指 出 大 蒜 更 能 協 助 體 內 「 好 」 膽 固 醇 , 即 高 密 度 膽 固 醇 的 製 造 。 此 膽 固 醇 由 於 體 積 較 大 , 不 能 附 在 血 管 壁 上 , 更 能 幫 助 掃 除 在 血 管 壁 上 的 「 壞 」 膽 固 醇 硬 塊 。 而 大 蒜 在 這 方 面 的 作 用 即 等 同 阿 士 匹 靈 , 是 一 種 天 然 的 薄 血 劑 , 幫 助 血 液 循 環 順 暢 , 卻 無 阿 士 匹 靈 等 葯 的 副 作 用 。

天然強身食品

同 樣 地 , 大 蒜 亦 可 幫 助 患 病 人 士 迅 速 恢 復 體 力 。 大 蒜 能 幫 助 血 液 循 環 , 降 血 壓 和 膽 固 醇 。 此 外 , 因 體 內 酵 素 感 染 而 產 生 的 各 種 疾 病 , 如 疲 倦 , 暈 眩 和 抑 鬱 等 症 狀 , 都 是 由 進 食 含 酵 素 食 物 如 酒 精 , 糖 食 和 芝 士 等 引 致 , 食 大 蒜 亦 能 減 輕 以 上 的 病 徵 。

減肥

由 於 其 促 進 血 液 循 環 的 功 效 , 進 食 大 蒜 更 能 削 減 體 內 的 脂 肪 含 量 , 使 身 體 更 加 健 康 。

防癌

近 代 發 現 人 體 內 的 「 自 由 基 」 能 導 致 細 胞 氧 化 是 致 癌 的 一 大 原 因 , 由 於 大 蒜 是 一 種 很 有 效 的 抗 氧 化 物 , 食 用 大 蒜 或 多 或 少 亦 可 減 低 患 癌 的 機 會 。

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據 新 華 社 報 道 , 日 本 帝 京 大 學 通 過 動 物 測 試 , 比 較 香 蕉 、 葡 萄 、 蘋 果 、 西 瓜 、 菠 蘿 、 梨 和 柿 子 等 多 種 生 果 的 免 疫 活 性 , 發 現 香 蕉 的 效 果 最 佳 , 因 為 香 蕉 內 含 有 一 種 抗 癌 物 TNF , 有 增 加 白 血 球 作 用 、 可 改 善 免 疫 系 統 功 能 。 ex19990920da01.jpg (11764 bytes)

原 因 是 香 蕉 內 一 種 稱 為 三 硝 基 芴 酮 ( TNF ) 的 物 質 , 有 抗 癌 作 用 , 香 蕉 愈 成 熟, 抗 癌 效 能 愈 高 , 尤 以 蕉 皮 黑 斑 愈 多 的 香 蕉 最 有 效, 故 進 食 較 熟 的 香 蕉 會 較 食 「 生 蕉 」 為 佳。

有 關 研 究 于 稍 後 會 進 一 步 尋 找 該 抗 癌 成 分 中 的 有 效 物 質 , 看 能 否 研 製 成 無 副 作 用 的 抗 癌 藥 。

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滅致癌物更勝 ACE

新 加 坡 《 聯 合 早 報 》20/12 日 報 道 了 由 新 加 坡 國 立 大 學 生 物 化 學 系 進 行 的 一 項 研 究。 研 究 員 在 半 年 內 , 分 別 對 醬 油 、 辣 椒 醬 及 黑 醋 等 亞 洲 食 品 常 用 的 調 味 料 及 飲 料 進 行 研 究 。 首 次 發 現 , 亞 洲 食 物 中 常 用 的 醬 油 具 有 非 常 高 的 抗 氧 化 天 然 成 分 , 這 種 天 然 抗 氧 化 劑 能 有 效 消 滅 致 癌 物 質 , 效 果 比 傳 統 的 抗 氧 化 劑 維 他 命 C 和 E 好 上 十 多 倍 。

不停消滅游離基

每 滴 醬 油 能 在 一 分 鐘 內 , 消 滅 四 十 七 至 一 百 四 十 七 個 單 位 的 游 離 基 , 比 起 紅 酒 超 出 十 多 倍 。 即 每 餐 用 一 點 醬 油 , 抗 氧 化 功 效 更 勝 飲 一 杯 紅 酒。

因 為 醬 油 能 不 斷 消 滅 游 離 基 , 不 像 亦 有 抗 癌 作 用 的 維 他 命 C 及 E , 在 消 滅 一 定 分 量 游 離 基 後 便 會 停 止 。

領 導 這 次 研 究 的 貝 烈 煒 教 授 表 示 , 這 顯 示 醬 油 內 含 有 超 過 一 種 抗 氧 化 成 分 , 而 各 成 分 消 滅 游 離 基 的 時 間 長 短 不 一 。 他 又 說 , 醬 油 的 抗 氧 化 天 然 成 分 還 可 能 抑 制 人 類 老 化 現 象 。

不 過 , 是 項 研 究 尚 屬 初 步 階 段 , 要 確 定 醬 油 內 到 底 是 哪 些 物 質 具 有 消 滅 游 離 基 功 效 ,還 需 更 深 入 的 研 究 。

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ex19990921db02.jpg (18286 bytes)中 國 人 是 吃 黃 豆 的 民 族 , 由 東 北 三 省 至 廣 東 省 , 由 西 至 東 , 不 同 省 份 的 人 有 不 同 的 食 物 烹 調 方 法 , 對 用 黃 豆 做 素 材 的 食 物 更 是 花 樣 百 出 , 由 最 簡 單 的 豆 腐 豆 漿 , 至 豆 製 的 百 頁 、 腐 皮 、 豆 做 的 各 式 肉 類 等 等 , 不 一 而 足 。 黃 豆 已 成 為 齋 菜 的 主 要 原 料 , 它 所 提 供 的 植 物 性 蛋 白 質 是 素 食 者 的 蛋 白 質 主 要 來 源 。

世 界 性 對 黃 豆 營 養 的 研 究 始 於 三 十 多 年 前 , 當 時 研 究 員 已 一 致 公 認 黃 豆 是 有 著 高 蛋 白 和 只 含 有 礦 物 脂 肪 的 有 益 食 品 。

唯 最 近 的 一 系 列 世 界 性 研 討 會 公 佈 研 究 結 果 , 証 實 了 黃 豆 的 另 一 些 驚 人 功 效 黃 豆 的 蛋 白 質 能 直 接 降 低 血 清 膽 固 醇 水 平 , 它 亦 是 食 物 中 含 有 類 黃 素 (Isoflanones) , 或 叫 植 物 雌 激 素 (phytoestrogen) 最 高 的 一 種 , 於 對 治 女 性 更 年 期 各 種 病 徵 和 徵 狀 有 很 明 顯 的 功 效 。

減少更年期併發的病疾

潮 熱

世 界 學 者 一 直 在 研 究 為 何 一 些 西 方 婦 女 常 見 的 更 年 期 症 狀 如 潮 熱 等 在 東 方 婦 女 卻 不 常 見 。 他 們 發 現 黃 豆 所 含 的 植 物 雌 激 素 對 減 輕 潮 熱 很 有 功 效 。

抑 制 癌 細 胞

ex19990921db01.jpg (17303 bytes)黃 豆 所 含 有 兩 種 主 要 類 黃 素 ─ g e m s t e i n 和 d a i d z e i n , 目 前 已 被 用 作 研 究 對 象 , 以 測 試 其 對 於 抑 制 乳 癌 及 前 列 腺 癌 , 以 及 其 他 如 肺 癌 膀 胱 癌 等 病 症 的 功 效 。 雖 然 現 在 還 未 有 臨 床 實 驗 以 証 其 治 癌 功 效 , 但 在 動 物 測 試 上 已 初 見 成 效 。

心 臟 病

醫 學 人 員 曾 作 小 組 測 試 , 發 現 在 3 8 個 實 驗 對 象 之 中 有 3 4 人 在 服 食 黃 豆 之 後 其 血 清 膽 固 醇 含 量 是 平 均 降 低 了 1 3 % 。 這 主 要 是 黃 豆 蛋 白 質 的 功 勞 。

骨 質 疏 鬆

類 黃 素 由 於 賦 有 雌 激 素 的 成 份 , 對 促 進 骨 骼 健 康 亦 有 功 效 。 據 初 步 研 究 結 果 , 更 年 期 前 後 的 女 性 服 用 大 量 含 類 黃 素 的 黃 豆 製 品 , 其 骨 骼 的 鈣 流 失 會 比 一 般 不 服 用 的 婦 女 為 少 。

所 以 , 傳 統 中 國 人 將 豆 腐 及 豆 類 製 品 列 為 老 年 人 的 健 康 飲 食 一 部 份 是 有 著 高 度 智 慧 的 。 或 者 我 們 更 應 將 黃 豆 製 品 進 一 步 普 及 推 廣 至 老 、 中 、 青 每 一 個 階 段 , 使 它 成 為 廿 一 世 紀 的 最 廉 價 而 又 最 營 養 的 健 康 食 品 。

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心 臟 病 一 直 位 居 都 市 人 疾 病 的 頭 號 殺 手 , 往 往 殺 人 於 無 形 。 特 別 在 許 多 經 濟 富 裕 的 國 家 , 心 臟 病 所 導 致 的 死 亡 率 持 續 不 斷 上 升 。 現 時 , 已 經 有 多 份 醫 學 研 究 証 明 , 心 臟 病 跟 飲 食 習 慣 的 關 係 非 常 密 切 。 高 脂 肪 及 高 膽 固 醇 的 食 物 已 被 認 定 為 對 心 臟 血 管 有 害 。

ex19991103dc01.jpg (13841 bytes)據 紐 約 最 近 一 份 發 表 了 一 項 做 了 十 年 的 調 查 報 告 , 研 究 員 研 究 了 75,521 名 年 齡 由 38 - 63 歲 的 女 性 , 跟 進 她 們 十 年 以 來 進 食 全 麥 食 品 的 習 慣 , 包 括 全 麥 面 包 、 燕 麥 片 、 玉 米 花 、 糙 米 和 細 磨 的 穀 類 食 物 如 甜 卷 , 白 面 包 , 比 薩 批 等 。 調 查 報 告 指 出 研 究 對 象 中 平 均 每 日 進 食 較 高 份 量 的 、 即 二 至 三 份 的 全 麥 食 品 , 其 罹 患 心 臟 病 的 機 會 均 下 降 接 近 三 成 ; 而 普 遍 進 食 大 量 全 麥 食 品 的 女 性 , 都 是 非 吸 煙 者 和 喜 愛 運 動 , 因 此 對 預 防 血 管 疾 病 有 正 面 的 影 響 。

全 麥 食 品 的 種 類 琳 琅 滿 目 , 包 括 全 麥 面 包 、 燕 麥 片 、 玉 米 花 、 糙 米 和 粗 磨 的 穀 類 食 物 等 。 其 實 , 許 多 營 養 學 家 都 建 議 大 眾 , 除 了 全 麥 食 品 外 , 含 有 豐 富 碳 水 化 合 物 、 纖 維 、 蛋 白 質 、 低 脂 、 低 酒 精 或 低 膽 固 醇 的 食 物 都 是 對 身 體 有 益 的 。

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據 美 國 紐 約 Cedars - Sinai Medical Center 最 近 發 表 一 份 調 查 , 指 出 女 士 在 懷 孕 期 間 , 若 吸 收 過 多 異 黃 酮 ( 可 於 大 豆 或 豆 科 植 物 中 找 到 的 成 份 ) , 胎 兒 的 發 展 、 組 織 成 長 及 發 育 期 均 會 受 到 影 響 。

ex19991115de01.gif (6970 bytes)研 究 人 員 以 懷 孕 的 老 鼠 作 為 實 驗 對 象 , 先 餵 養 牠 們 粟 米 油 或 Genistein ( 大 豆 中 的 一 種 物 質 , 功 能 跟 雌 激 素 一 樣 ) , 發 現 無 論 是 雌 性 或 雄 性 的 初 生 小 鼠 , 若 老 鼠 媽 媽 進 食 的 是 Genistein , 體 重 都 較 餵 養 粟 米 油 的 小 鼠 輕 ; 這 些 初 生 小 鼠 都 較 為 雄 性 化 , 雄 性 小 鼠 的 發 育 期 更 提 早 開 始 了 。

他 們 又 研 究 女 性 在 16 至 20 個 禮 拜 懷 孕 期 中 , 異 黃 酮 及 殺 蟲 劑 如 何 影 響 睾 丸 素 的 形 成 ; 發 現 3 成 胎 兒 接 收 過 多 份 量 的 殺 蟲 劑 物 質 , 而 4 成 的 胎 兒 則 受 到 異 黃 酮 的 影 響 , 份 量 如 同 母 體 製 造 180 倍 的 雌 激 素 。

異 黃 酮 在 人 體 內 的 功 能 , 跟 雌 激 素 相 似 。 異 黃 酮 可 醫 治 女 性 更 年 期 的 症 狀 。

由 於 荷 爾 蒙 對 胎 兒 在 第 一 個 月 的 成 長 非 常 重 要 , 若 母 親 於 該 時 期 進 食 作 用 如 同 荷 爾 蒙 的 一 些 食 物 , 便 有 可 能 影 響 胎 兒 的 發 展 。

學 者 認 為 , 雖 然 異 黃 酮 的 影 響 未 必 會 令 全 部 胎 兒 畸 形 , 但 這 次 研 究 至 少 可 幫 助 預 測 一 些 難 以 察 覺 的 影 響 , 例 如 有 關 神 經 系 統 、 免 疫 系 統 及 荷 爾 蒙 水 平 的 問 題 。

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