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人 們 一 直 有 個 錯 覺 ， 認 為 新 鮮 蔬 果 的 營 養 價 值 比 乾 果 高 ， 但 據 一 些 研 究 報 告 指 出 ， 由 於 蔬 果 製 乾 後 只 會 失 去 水 分 和 部 分 維 他 命 C ， 其 他 營 養 成 分 均 不 會 流 失 ， 故 新 鮮 蔬 果 和 乾 果 中 所 含 的 營 養 幾 乎 相 等 。
以 葡 萄 乾 （ raisins ） 為 例 ， 它 除 了 含 有 一 些 能 降 低 膽 固 醇 的 成 分 外 ， 其 纖 維 和 酒 石 酸 也 能 使 食 物 快 速 通 過 直 腸 ， 減 少 致 癌 物 質 停 留 在 腸 中 的 時 間 ， 改 善 直 腸 健 康 。 而 葡 萄 酒 亦 有 抗 心 臟 病 的 效 用 。
據 美 國 洛 沙 託 斯 健 康 研 究 中 心 的 研 究 報 告 指 出 ， 若 每 一 天 能 攝 取 相 當 於 四 百 卡 路 里 的 葡 萄 乾 ， 就 能 有 效 降 低 血 中 膽 固 醇 達 百 分 之 八 ， 也 能 抑 制 血 中 壞 膽 固 醇 (LDL ） 的 氧 化 ， 減 少 血 管 栓 塞 出 現 。
除 葡 萄 乾 外 ， 無 花 果 （ figs ） 含 有 的 鈣 是 其 他 水 果 的 三 倍 ， 還 有 豐 富 的 磷 ； 而 桃 （ peaches ） 、 杏 （ apricots ） 之 類 含 有 大 量 的 胡 蘿 蔔 素 。
易蛀牙糖尿不宜
吃 乾 果 也 不 是 百 利 而 無 一 害 。 由 於 它 們 高 度 濃 縮 ， 人 們 易 傾 向 過 量 食 用 ， 一 般 乾 果 多 含 有 大 量 糖 分 ， 故 此 會 令 血 糖 上 升 ， 也 會 容 易 蛀 牙 。
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胡 蘿 蔔 素 是 近 年 非 常 出 位 的 營 養 素 ， 很 多 父 母 都 會 鼓 勵 小 孩 多 飲 含 胡 蘿 蔔 素 果 汁 ， 但 卻 忽 略 了 飲 用 過 量 的 後 果 。
星 期 日 泰 晤 士 報 有 報 道 一 名 五 歲 小 童 面 部 和 手 部 皮 膚 變 成 橙 黃 色 ， 經 檢 驗 後 ， 發 覺 其 血 液 中 的 維 他 命 A 非 常 高 ， 相 信 是 因 該 名 小 童 每 天 也 飲 用 一 點 五 公 升 Sunny Delight 果 汁 ， 當 中 含 有 用 來 提 供 維 他 命 A 的 胡 蘿 蔔 素 。
據 營 養 專 家 指 出 ， 每 一 百 毫 升 的 Sunny Delight 中 ， 含 有 一 百 二 十 微 克 的 胡 蘿 蔔 素 ， 相 等 於 每 名 成 年 人 每 日 建 議 攝 取 含 量 的 百 分 之 十 五 。 若 一 名 小 童 每 日 飲 用 一 點 五 公 升 Sunny Delight ， 所 攝 取 的 胡 蘿 蔔 素 ， 便 等 於 一 名 成 人 每 日 應 攝 取 的 兩 倍 ， 實 屬 過 量 ，會 令 皮 膚 的 色 素 產 生 變 化 ， 但 只 要 停 飲 數 星 期 皮 膚 顏 色 便 會 回 復 正 常 ， 不 會 有 害 。
除 紅 蘿 蔔 外 ， 番 茄 也 含 有 胡 蘿 蔔 素 ， 過 量 進 食 都 會 令 皮 膚 變 橙 黃 。
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遠 至 2000 年 前 ， 古 希 臘 的 著 名 醫 師 Hippocrates 已 將 大 蒜 列 入 有 效 的 治 病 葯 物 之 一 。
今 日 的 醫 療 研 究 人 員 從 分 析 大 蒜 的 成 份 中 發 掘 到 一 些 比 較 具 體 的 數 據 ， 證 明 了 大 蒜 對 很 多 現 代 人 所 易 患 上 的 病 病 有 所 功 效 。
心血管疾病
大 蒜 對 於 減 少 人 體 血 管 內 的 低 密 度 膽 固 醇 (LDLs) 含 量 有 很 顯 著 的 功 效 。 低 密 度 膽 固 醇 (LDLs) ， 又 叫 「 壞 」 膽 固 醇 ， 這 名 稱 乃 相 對 於 體 內 的 高 密 度 膽 固 醇 (HDLs) 又 名 「 好 」 的 膽 固 醇 的 。
人 體 吸 收 過 量 的 脂 肪 ， 會 產 生 大 量 的 「 壞 」 膽 固 醇 在 血 管 內 流 動 ， 並 且 會 附 在 血 管 壁 上 ， 經 過 「 自 由 基 」 的 氧 化 過 程 ， 變 成 硬 塊 ， 破 壞 血 細 胞 活 動 。 壞 細 胞 會 變 成 「 泡 沫 細 胞 」 (Foam Cell) 去 黏 附 在 血 管 壁 上 ， 最 後 做 成 阻 塞 ， 導 致 心 臟 疾 病 或 爆 血 管 的 情 況 。
而 大 蒜 由 於 是 一 種 有 效 的 抗 氧 化 物 體 ， 於 早 期 「 泡 沫 細 胞 」 未 形 成 前 ， 能 阻 止 「 自 由 基 」 氧 化 「 壞 」 膽 固 醇 的 情 況 產 生 。
醫 學 研 究 指 出 大 蒜 更 能 協 助 體 內 「 好 」 膽 固 醇 ， 即 高 密 度 膽 固 醇 的 製 造 。 此 膽 固 醇 由 於 體 積 較 大 ， 不 能 附 在 血 管 壁 上 ， 更 能 幫 助 掃 除 在 血 管 壁 上 的 「 壞 」 膽 固 醇 硬 塊 。 而 大 蒜 在 這 方 面 的 作 用 即 等 同 阿 士 匹 靈 ， 是 一 種 天 然 的 薄 血 劑 ， 幫 助 血 液 循 環 順 暢 ， 卻 無 阿 士 匹 靈 等 葯 的 副 作 用 。
天然強身食品
同 樣 地 ， 大 蒜 亦 可 幫 助 患 病 人 士 迅 速 恢 復 體 力 。 大 蒜 能 幫 助 血 液 循 環 ， 降 血 壓 和 膽 固 醇 。 此 外 ， 因 體 內 酵 素 感 染 而 產 生 的 各 種 疾 病 ， 如 疲 倦 ， 暈 眩 和 抑 鬱 等 症 狀 ， 都 是 由 進 食 含 酵 素 食 物 如 酒 精 ， 糖 食 和 芝 士 等 引 致 ， 食 大 蒜 亦 能 減 輕 以 上 的 病 徵 。
減肥
由 於 其 促 進 血 液 循 環 的 功 效 ， 進 食 大 蒜 更 能 削 減 體 內 的 脂 肪 含 量 ， 使 身 體 更 加 健 康 。
防癌
近 代 發 現 人 體 內 的 「 自 由 基 」 能 導 致 細 胞 氧 化 是 致 癌 的 一 大 原 因 ， 由 於 大 蒜 是 一 種 很 有 效 的 抗 氧 化 物 ， 食 用 大 蒜 或 多 或 少 亦 可 減 低 患 癌 的 機 會 。
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據 新 華 社 報 道 ， 日 本 帝 京 大 學 通 過 動 物 測 試 ， 比 較 香 蕉 、 葡 萄 、 蘋 果 、 西 瓜 、 菠 蘿 、 梨 和 柿 子 等 多 種 生 果 的 免 疫 活 性 ， 發 現 香 蕉 的 效 果 最 佳 ， 因 為 香 蕉 內 含 有 一 種 抗 癌 物 TNF ， 有 增 加 白 血 球 作 用 、 可 改 善 免 疫 系 統 功 能 。 
原 因 是 香 蕉 內 一 種 稱 為 三 硝 基 芴 酮 （ TNF ） 的 物 質 ， 有 抗 癌 作 用 ， 香 蕉 愈 成 熟， 抗 癌 效 能 愈 高 ， 尤 以 蕉 皮 黑 斑 愈 多 的 香 蕉 最 有 效， 故 進 食 較 熟 的 香 蕉 會 較 食 「 生 蕉 」 為 佳。
有 關 研 究 于 稍 後 會 進 一 步 尋 找 該 抗 癌 成 分 中 的 有 效 物 質 ， 看 能 否 研 製 成 無 副 作 用 的 抗 癌 藥 。
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