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健康/ 醫療百科

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營養食品

ex19991220da01.gif (33219 bytes)人 們 一 直 有 個 錯 覺 , 認 為 新 鮮 蔬 果 的 營 養 價 值 比 乾 果 高 , 但 據 一 些 研 究 報 告 指 出 , 由 於 蔬 果 製 乾 後 只 會 失 去 水 分 和 部 分 維 他 命 C , 其 他 營 養 成 分 均 不 會 流 失 , 故 新 鮮 蔬 果 和 乾 果 中 所 含 的 營 養 幾 乎 相 等 。

以 葡 萄 乾 ( raisins ) 為 例 , 它 除 了 含 有 一 些 能 降 低 膽 固 醇 的 成 分 外 , 其 纖 維 和 酒 石 酸 也 能 使 食 物 快 速 通 過 直 腸 , 減 少 致 癌 物 質 停 留 在 腸 中 的 時 間 , 改 善 直 腸 健 康 。 而 葡 萄 酒 亦 有 抗 心 臟 病 的 效 用 。

據 美 國 洛 沙 託 斯 健 康 研 究 中 心 的 研 究 報 告 指 出 , 若 每 一 天 能 攝 取 相 當 於 四 百 卡 路 里 的 葡 萄 乾 , 就 能 有 效 降 低 血 中 膽 固 醇 達 百 分 之 八 , 也 能 抑 制 血 中 壞 膽 固 醇 (LDL ) 的 氧 化 , 減 少 血 管 栓 塞 出 現 。

除 葡 萄 乾 外 , 無 花 果 ( figs ) 含 有 的 鈣 是 其 他 水 果 的 三 倍 , 還 有 豐 富 的 磷 ; 而 桃 ( peaches ) 、 杏 ( apricots ) 之 類 含 有 大 量 的 胡 蘿 蔔 素 。

易蛀牙糖尿不宜

吃 乾 果 也 不 是 百 利 而 無 一 害 。 由 於 它 們 高 度 濃 縮 , 人 們 易 傾 向 過 量 食 用 , 一 般 乾 果 多 含 有 大 量 糖 分 , 故 此 會 令 血 糖 上 升 , 也 會 容 易 蛀 牙 。

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胡 蘿 蔔 素 是 近 年 非 常 出 位 的 營 養 素 , 很 多 父 母 都 會 鼓 勵 小 孩 多 飲 含 胡 蘿 蔔 素 果 汁 , 但 卻 忽 略 了 飲 用 過 量 的 後 果 。

星 期 日 泰 晤 士 報 有 報 道 一 名 五 歲 小 童 面 部 和 手 部 皮 膚 變 成 橙 黃 色 , 經 檢 驗 後 , 發 覺 其 血 液 中 的 維 他 命 A 非 常 高 , 相 信 是 因 該 名 小 童 每 天 也 飲 用 一 點 五 公 升 Sunny Delight 果 汁 , 當 中 含 有 用 來 提 供 維 他 命 A 的 胡 蘿 蔔 素 。

據 營 養 專 家 指 出 , 每 一 百 毫 升 的 Sunny Delight 中 , 含 有 一 百 二 十 微 克 的 胡 蘿 蔔 素 , 相 等 於 每 名 成 年 人 每 日 建 議 攝 取 含 量 的 百 分 之 十 五 。 若 一 名 小 童 每 日 飲 用 一 點 五 公 升 Sunny Delight , 所 攝 取 的 胡 蘿 蔔 素 , 便 等 於 一 名 成 人 每 日 應 攝 取 的 兩 倍 , 實 屬 過 量 ,會 令 皮 膚 的 色 素 產 生 變 化 , 但 只 要 停 飲 數 星 期 皮 膚 顏 色 便 會 回 復 正 常 , 不 會 有 害 。

除 紅 蘿 蔔 外 , 番 茄 也 含 有 胡 蘿 蔔 素 , 過 量 進 食 都 會 令 皮 膚 變 橙 黃 。

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ex19990922db01.jpg (12641 bytes)遠 至 2000 年 前 , 古 希 臘 的 著 名 醫 師 Hippocrates 已 將 大 蒜 列 入 有 效 的 治 病 葯 物 之 一 。

今 日 的 醫 療 研 究 人 員 從 分 析 大 蒜 的 成 份 中 發 掘 到 一 些 比 較 具 體 的 數 據 , 證 明 了 大 蒜 對 很 多 現 代 人 所 易 患 上 的 病 病 有 所 功 效 。

心血管疾病

大 蒜 對 於 減 少 人 體 血 管 內 的 低 密 度 膽 固 醇 (LDLs) 含 量 有 很 顯 著 的 功 效 。 低 密 度 膽 固 醇 (LDLs) , 又 叫 「 壞 」 膽 固 醇 , 這 名 稱 乃 相 對 於 體 內 的 高 密 度 膽 固 醇 (HDLs) 又 名 「 好 」 的 膽 固 醇 的 。

人 體 吸 收 過 量 的 脂 肪 , 會 產 生 大 量 的 「 壞 」 膽 固 醇 在 血 管 內 流 動 , 並 且 會 附 在 血 管 壁 上 , 經 過 「 自 由 基 」 的 氧 化 過 程 , 變 成 硬 塊 , 破 壞 血 細 胞 活 動 。 壞 細 胞 會 變 成 「 泡 沫 細 胞 」 (Foam Cell) 去 黏 附 在 血 管 壁 上 , 最 後 做 成 阻 塞 , 導 致 心 臟 疾 病 或 爆 血 管 的 情 況 。

而 大 蒜 由 於 是 一 種 有 效 的 抗 氧 化 物 體 , 於 早 期 「 泡 沫 細 胞 」 未 形 成 前 , 能 阻 止 「 自 由 基 」 氧 化 「 壞 」 膽 固 醇 的 情 況 產 生 。

醫 學 研 究 指 出 大 蒜 更 能 協 助 體 內 「 好 」 膽 固 醇 , 即 高 密 度 膽 固 醇 的 製 造 。 此 膽 固 醇 由 於 體 積 較 大 , 不 能 附 在 血 管 壁 上 , 更 能 幫 助 掃 除 在 血 管 壁 上 的 「 壞 」 膽 固 醇 硬 塊 。 而 大 蒜 在 這 方 面 的 作 用 即 等 同 阿 士 匹 靈 , 是 一 種 天 然 的 薄 血 劑 , 幫 助 血 液 循 環 順 暢 , 卻 無 阿 士 匹 靈 等 葯 的 副 作 用 。

天然強身食品

同 樣 地 , 大 蒜 亦 可 幫 助 患 病 人 士 迅 速 恢 復 體 力 。 大 蒜 能 幫 助 血 液 循 環 , 降 血 壓 和 膽 固 醇 。 此 外 , 因 體 內 酵 素 感 染 而 產 生 的 各 種 疾 病 , 如 疲 倦 , 暈 眩 和 抑 鬱 等 症 狀 , 都 是 由 進 食 含 酵 素 食 物 如 酒 精 , 糖 食 和 芝 士 等 引 致 , 食 大 蒜 亦 能 減 輕 以 上 的 病 徵 。

減肥

由 於 其 促 進 血 液 循 環 的 功 效 , 進 食 大 蒜 更 能 削 減 體 內 的 脂 肪 含 量 , 使 身 體 更 加 健 康 。

防癌

近 代 發 現 人 體 內 的 「 自 由 基 」 能 導 致 細 胞 氧 化 是 致 癌 的 一 大 原 因 , 由 於 大 蒜 是 一 種 很 有 效 的 抗 氧 化 物 , 食 用 大 蒜 或 多 或 少 亦 可 減 低 患 癌 的 機 會 。

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據 新 華 社 報 道 , 日 本 帝 京 大 學 通 過 動 物 測 試 , 比 較 香 蕉 、 葡 萄 、 蘋 果 、 西 瓜 、 菠 蘿 、 梨 和 柿 子 等 多 種 生 果 的 免 疫 活 性 , 發 現 香 蕉 的 效 果 最 佳 , 因 為 香 蕉 內 含 有 一 種 抗 癌 物 TNF , 有 增 加 白 血 球 作 用 、 可 改 善 免 疫 系 統 功 能 。 ex19990920da01.jpg (11764 bytes)

原 因 是 香 蕉 內 一 種 稱 為 三 硝 基 芴 酮 ( TNF ) 的 物 質 , 有 抗 癌 作 用 , 香 蕉 愈 成 熟, 抗 癌 效 能 愈 高 , 尤 以 蕉 皮 黑 斑 愈 多 的 香 蕉 最 有 效, 故 進 食 較 熟 的 香 蕉 會 較 食 「 生 蕉 」 為 佳。

有 關 研 究 于 稍 後 會 進 一 步 尋 找 該 抗 癌 成 分 中 的 有 效 物 質 , 看 能 否 研 製 成 無 副 作 用 的 抗 癌 藥 。

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