罐 頭 食 物 為 了 保 存 , 常 加 入 防 腐 劑 , 最 常 見 的 是 苯 甲 酸 , 動 物 實 驗 証 實 會 出 現 肝 腎 病 變 , 因 此 已 有 患 肝 病 者 , 最 好 少 食 含 防 腐 劑 之 食 物 。

罐 頭 食 物 為 了 保 存 原 來 食 物 的 色 澤 及 美 味 , 需 添 加 香 料 、 色 素 、 人 工 調 味 劑 等 。 例 如 加 入 硝 酸 鹽 及 亞 硝 酸 鹽 , 它 們 是 致 癌 物 質 。

罐 頭 食 品 中 之 維 生 素 損 失 較 多 , 尤 其 是 維 生 素 C 特 別 多 , 維 生 素 C 可 以 阻 斷 亞 硝 酸 胺 的 產 生 , 防 止 癌 病 產 生 。 它 還 可 以 保 護 細 胞 結 構 完 整 。 除 此 之 外 , 維 生 素 B1 、 A 及 泛 酸 也 會 損 失 15~30% , 經 常 吃 罐 頭 食 品 , 會 得 到 不 均 衡 營 養 份 。

罐 頭 包 裝 有 馬 口 鐵 皮 及 鋁 箔 裝 , 馬 口 鈹 皮 上 有 鍍 錫 , 接 縫 中 有 焊 錫 , 焊 錫 有 含 錫 及 鉛 。 這 些 全 屬 有 可 能 污 染 食 品 。 鉛 可 干 擾 鋅 正 常 代 謝 , 慢 性 肝 炎 病 患 普 遍 處 於 低 鋅 狀 態 , 經 常 吃 罐 頭 食 品 , 可 帶 來 不 利 因 素 。 鋁 箔 裝 包 裝 中 之 粘 合 劑 對 肝 是 有 毒 性 的 。

所 以 慢 性 肝 病 患 者 偶 而 吃 點 罐 頭 食 品 是 可 以 的 , 但 不 宜 經 常 食 用 之 。

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