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現在人們都明白了食用蔬菜不僅僅是為了佐餐,更是健康需要的道理。因為蔬菜是人體礦物質和維生素等營養成分的主要來源。然而,新鮮蔬菜中含有的豐富的各種維生素極易溶于水,遇到鹼性物質時極不穩定,很容易被氧化,在貯存和加工過程中容易造成維生素流失和破壞。所以,要想較好地保持新鮮蔬菜中的多種維生素、礦物質、有機酸等營養成分,最好的辦法便是直接飲用蔬菜汁。

現代醫學研究認為,蔬菜汁幾乎含有蔬菜本身所包含的全部成分。這是因為制汁的蔬菜中的有益成分從纖維素中分離了出來,而化學劑的污染所殘留的有毒物質仍然化合在纖維素裏。這樣,不帶纖維素的菜汁含有構成蔬菜營養成分的?、原子、分子,也不包含化學製劑的有毒殘留物。鮮菜汁是體內“清潔劑”,它們能解除體內堆積的毒素和廢物。當多量的鮮果汁和鮮菜汁進入人體消化系統後,會使血液呈鹼性,把積存在細胞中的毒素溶解,由排泄系統排出體外。蔬菜含有抗衰老維生素和數千種有很大作用的抗衰老物質,比如礦物質和纖維。大量攝入綠葉十字花科蔬菜,如綠花菜(西蘭花),牙菜和甘藍;紅色,黃色或橘黃色的蔬菜,如番茄、胡蘿蔔,南瓜等,對人體十分有益。

蔬菜汁的制法:

很簡單,將蔬菜洗淨切成小片,放入榨汁機中攪拌即可,飲用時可用蜂蜜調味。營養學家建議為了使制出的菜汁能儘量保留原有的營養價值,在自己家裏制汁時應注意:

1. 仔細挑選,扔掉腐爛和不新鮮的;

2. 認真沖洗,對塊莖類蔬菜要用刷子刷洗;

3. 不能帶皮制汁的蔬菜,清洗乾淨以後用不銹鋼器具薄薄地去一層皮;

4. 隨制隨飲,即使蔬菜汁在冰箱內存放時間很短,其品質也會受到影響。

下面介紹幾種常見的具有食療保健功效蔬菜汁:

芹菜汁:芹菜味道清香,可以增強人的食欲。在天氣乾燥炎熱的時候,清晨起床後喝上一杯芹菜汁,自我感覺會好得多。在兩餐之間最好也喝些芹菜汁。芹菜汁也可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良藥。

由於芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C和P,故而芹菜汁尤其適合於維生素缺乏者飲用。
胡蘿蔔汁:每天喝上一定數量的鮮胡蘿蔔汁,能改善整個機體的狀況。胡蘿蔔汁能提高人的食欲和對感染的抵抗力。哺乳期的母親每天多喝些胡蘿蔔汁,分泌出的奶汁品質要比不喝這種汁的母親高得多。

患有潰瘍的人,飲用胡蘿蔔汁可以顯著減輕症狀,胡蘿蔔汁還有緩解結膜炎以及保養整個視覺系統的作用。
番茄汁:醫學專家認為,每人每天吃上2-3個番茄,就可以滿足一天維生素C的需要。喝上幾杯番茄汁,可以得到一晝夜所需要的維生素A的一半。番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸,對整個機體的新陳代謝過程大有補益,可促進胃液生成,加強對油膩食物的消化。番茄中的維生素P有保護血管、防治高血壓的作用,並能改善心臟的工作。

此外,常飲番茄汁可使皮膚健美,番茄汁兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁,還可對胖人起到減肥的作用。
黃瓜汁:醫學家排列的黃瓜汁醫用價值表上,利尿功效名列前茅。黃瓜汁在強健心臟和血管方面也佔有重要位置,能調節血壓,預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化。黃瓜汁還可使神經系統鎮靜和強健,能增強記憶力。黃瓜汁對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定的功效。

黃瓜汁所含的許多元素都是頭髮和指甲所需要的,能預防頭髮脫落和指甲劈裂。黃瓜汁含脂肪和糖較少,是比較理想的減肥飲料。
圓白菜汁:圓白菜對於促進造血機能的恢復、抗血管硬化和阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等,具有良好的功效。

圓白菜汁中的維生素A,可以促進幼兒發育成長和預防夜盲症。

圓白菜汁所含的硒,除有助於防治弱視外,還有助於增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。當牙齦感染引起牙周病時,飲用圓白菜和胡蘿蔔混合汁,不僅可以為人體供應大量維生素C,同時還可以清潔口腔。

宇光/ 季玉光