黃花魚食療

寧神治失眠

黃花魚近年非常珍貴，論食療價值，黃花魚除肉鮮美之外，黃花魚頭也是很好的寧神鎮定神經藥品，治香港式神經緊張及失眠相當有效而無不良效果。

魚膠潮州人稱金龍鰾，是上佳菜式，論食味之好在花膠之上，特別是用油泡那種，鬆化甘香又索味。

現時乾黃花膠幾百元一斤，香港海域一向只有白花魚而沒有黃花，漁民捕獲白花之後，一是製鹹魚，大澳白花鹹魚名重一時；也有用黃梔水浸染上色充黃花出售。

魚石寧神湯方用黃花魚石一兩樁碎，酸棗仁三錢、柏子仁二兩和圓肉一兩，五碗水煎一碗，飲用時用布隔渣，有寧神安眠、鎮靚神經功效。黃花魚膠是滋補食品，用冰糖、老薑燉黃花膠潤肺養顏。用來做菜可將黃花膠用油炸至通透，要用慢火炸透心，然後用薑蔥水發透，外型似環形砂爆豬皮，用來做菜無論炆煮釀蒸比砂爆皮更鬆化也更索味。

黃花魚較大條售價近百元一斤，但魚肉質滑而滋補力強，很多食家都有同感，用茉莉花、黃花魚肉、布包豆腐、磨菇茸和火腿茸煮羹，是很好湯羹。

煮的方法是先將黃花魚蒸熟，揀出魚肉之後，魚骨加點肉茸煎湯，所有配料切茸，然後用魚骨肉湯煮羹，洗淨的茉莉花煮好羹時灑上即可。