水 魚
補
益 成 分 ：
含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 碘 、 維 生 素 A 、 B 1 、 B 2
、 D 、 菸 酸 、 尼 克 酸 。
療 效 ：
補 肝 腎 ， 益 氣 健 脾 。 可 治 貧 血 、 脅 痛 、 支 氣 管 炎 、 咳 喘 、 神 經 衰 弱 、 慢 性
肝 炎 、 肝 硬 化 、 頭 暈 、 眼 花 及 耳 鳴 等 。
食
譜
金 華 火 腿 燉 水 魚
用 料 ：
水 魚 斤 半 ， 金 華 火 腿 二 兩 ， 瘦 肉 四 兩 ， 紹 酒 半 茶 匙 ， 薑 數 片
做 法 ：
水 魚 切 件 ， 在 滾 水 中 飛 水 備 用 。 金 華 火 腿 去 肥 ， 切 片 備 用 。 瘦 肉 切 件 備 用
。 各 材 料 弄 妥 後 ， 先 起 油 鑊 ， 放 下 薑 、 蔥 等 爆 香 ， 再 放 下 水 魚 及 瘦 肉 兜 弄
， 幾 分 鐘 後 ， 可 淋 下 紹 酒 少 許 ， 再 加 上 湯 二 碗 ， 煮 約 十 五 分 鐘 ， 然 後 放 入
燉 盅 內 ， 加 上 火 腿 片 ， 淋 上 湯 蓋 過 材 料 ， 用 紗 紙 封 蓋 ， 放 入 蒸 鍋 內 ， 隔 水
燉 三 小 時 ， 取 出 調 味 後 上 桌 享 用 。
淮 山 杞 子 燉 水 魚
用 料 ：
水 魚 斤 半 ， 淮 山 十 片 ， 杞 子 一 茶 匙 半 ， 瘦 肉 五 兩 ， 蒜 頭 兩 粒 ， 薑 蔥 少 許 ，
上 湯 或 開 水 三 碗 。
做 法 ：
先 將 水 魚 除 去 黃 羔 內 臟 等 物 ， 斬 件 在 滾 水 中 拖 過 ， 隔 水 備 用 。 瘦 肉 拖 水 ，
斬 件 備 用 。 跟 著 起 油 鑊 ， 爆 香 蒜 頭 、 薑 、 蔥 等 ， 混 入 水 魚 和 瘦 肉 ， 淋 二 湯
碗 上 湯 ， 約 煮 五 分 鐘 ， 倒 入 燉 盅 內 ， 再 加 上 湯 或 開 水 覆 蓋 材 料 ， 最 初 用 武
火 （ 猛 火 ） 燉 煮 ， 再 用 文 火 （ 慢 火 ） 燉 煮 ， 好 兩 小 時 後 ， 便 可 熄 火 ， 用 乾
布 取 出 燉 盅 ， 調 味 後 上 桌 享 用 。
注 意 事 項 ：
不 宜 與 雞 子 （ 雞 睾 丸 ） 、 莧 菜 、 豬 肉 、 兔 肉 、 鴨 肉 、 芥 子 、 薄 荷 同 食 。 另
外 ， 外 感 及 寒 濕 內 盛 者 忌 服 。
