海 蔘
海 蔘 味 甘 ， 微 鹹 ， 性 溫 ， 入 心 、 腎 、 脾 、 肺 、 肝 經 。
產 地 來 源 ：
生 長 於 海 洋 之 岩 石 間 ， 全 身 柔 軟 ， 屬 於 棘 皮 動 物 。 中 國 沿 海 ， 尤 其 是 南
中 國 海 都 有 出 產 。
補 益 成 分 ：
為 益 養 豐 富 的 食 品 。 含 有 蛋 白 質 2 1 . 4 5 % ， 脂 肪 0 . 2 7 % ， 醣 1
. 3 7 % ， 灰 份 1 . 1 3 % 。 礦 物 質 則 含 有 鈣 、 碘 、 鐵 等 質 素 。
療 效 ：
補 腎 益 精 ， 養 血 潤 燥 ， 主 治 精 血 虧 損 、 虛 弱 勞 怯 、 陽 痿 、 夢 遺 、 高 血 壓
。
服 用 方 法 ：
可 作 食 療 或 藥 用 ， 秋 冬 天 宜 用 作 補 身 品 ， 暑 熱 天 宜 作 食 療 用 途 。
食
譜
海 蔘 燉 鮑 魚
用 料 ：
鮑 魚 片 一 兩 、 海 蔘 二 兩 ，
懷 牛 膝 一 兩 ， 杞 子 半 兩 。
做 法 ：
鮑 魚 片 沸 水 浸 發 過 ， 海 蔘 亦 預 先 發 好 ， 同 牛 膝 、 杞 子 裡 放 燉 盅 內 加 沸 水
燉 三 、 四 個 鐘 後 ， 飲 汁 吃 蔘 魚 。
海 上 三 寶 田 雞 湯 （ 四 至 五 人 分
量 ）
用 料 ：
海 參 （ 已 發 ） 十 二 兩 ， 魚 翅 八 兩 ， 江 瑤 柱 一 兩 ， 田 雞 一 斤 ， 大 豆 芽 菜 一
斤 ， 幼 鹽 少 許 。
做 法 ：
揀 選 已 發 魚 翅 ， 用 薑 、 蔥 出 水 ， 過 冷 河 ， 瀝 乾 水 ， 備 用 。 揀 選 已 發 海 蔘
， 用 清 水 洗 乾 淨 ， 再 用 薑 、 蔥 出 水 ， 過 冷 河 ， 撈 起 ， 切 成 絲 狀 ， 備 用 。
江 瑤 柱 用 清 水 浸 透 ， 洗 乾 淨 ， 撕 碎 成 絲 ， 備 用 。 揀 選 生 猛 大 隻 田 雞 ， 洗
乾 淨 ， 去 頭 、 去 皮 、 去 內 臟 、 去 爪 趾 ， 備 用 。 揀 選 新 鮮 大 豆 芽 菜 ， 摘 去
根 鬚 ， 用 清 水 洗 乾 淨 ， 瀝 乾 水 放 入 鑊 內 ， 不 必 加 油 ， 微 炒 至 軟 身 ， 鏟 起
， 放 入 瓦 煲 內 ， 加 入 田 雞 和 適 量 清 水 ， 先 用 猛 火 煲 至 水 滾 ， 然 後 改 用 中
火 繼 續 煲 兩 小 時 左 右 ， 去 掉 湯 渣 ， 保 留 湯 水 ， 備 用 。 將 江 瑤 柱 和 海 蔘 放
入 湯 水 內 ， 繼 續 煲 九 十 分 鐘 左 右 ， 再 放 入 已 發 魚 翅 ， 慢 火 煲 滾 十 分 鐘 左
右 ， 以 少 許 幼 鹽 調 味 ， 即 可 以 佐 膳 飲 用 。
功 用 ：
大 補 元 氣 、 益 五 臟 、 滋 陰 養 血 、 強 筋 健 骨 的 作 用 。 由 於 材 料 中 之 海 蔘 、
魚 翅 和 江 瑤 柱 都 是 海 味 中 之 珍 品 ， 再 配 合 營 養 高 、 滋 補 力 強 之 田 雞 ， 使
湯 水 不 單 止 味 道 美 ， 而 且 補 益 強 壯 功 效 更 佳 ， 確 是 滋 補 肝 腎 、 健 脾 益 肺
、 強 心 健 體 、 營 養 保 健 的 靚 湯 佳 餚 。 身 體 虛 弱 ， 臟 腑 虛 損 ， 或 病 後 、 年
老 體 弱 之 人 ， 精 神 不 振 ， 氣 力 不 足 ， 可 以 用 「 海 上 三 寶 田 雞 湯 」 佐 膳 作
食 療 。
禁 忌 ： 傷 風 感 冒 、 咳 嗽 未 癒 者 不 宜 多
飲 用 。
注 意 事 項 ：
傷 風 感 冒 ， 發 熱 ， 咳 嗽 未 癒 者 ， 不 宜 食 用 。
