鮑 魚
產 於 海 洋 巖 石 間 。 在 香 港 九 龍 半 島 東 部 海
岸 ， 有 鮑 魚 出 產 ， 每 年 的 春 末 夏 初 ， 都 是 鮑 魚 出 產 的 季 節 。
種 類
有 雌 性 、 雄 性 之 分 。
補 益 成 分 ：
水 分 、 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 他 命 A 、 無 機 鹽 及 含 水 炭 素 。
療 效 ：
有 滋 陰 、 補 血 、 鎮 肝 、 除 陰 火 、 去 濕 毒 的 功 效 ， 對 於 婦 女 身 體 虛 弱 ， 經
期 不 準 ， 白 帶 過 多 均 有 功 效 。
服 用 方 法 ：
內 服 適 量 、 煮 食 或 配 製 藥 膳 。
如 何 鑑 別 真 偽 ：
符 合 以 下 三 個 條 件 便 是 一 隻 “ 好 ” 鮑 魚 ：
a ) 鮮 鮑 魚 表 層 顏 色 要 有 光 澤 ；
b ) 鮮 鮑 肌 肉 柔 軟 而 富 有 彈 性 ；
c ) 整 隻 鮑 魚 緊 貼 於 磚 或 玻 璃 上 。
食
譜
鮑 魚 燉 雞
用 料 ：
老 母 雞 （ 一 斤 半 ） ， 麻 鮑 魚 二 兩 ， 薑 二 片 。
做 法 ：
先 將 鮑 魚 二 兩 （ 約 四 個 ） 用 冷 水 浸 約 三 小 時 ， 取 出 用 刷 子 擦 去 泥 污 ， 洗
淨 ； 在 大 鑊 中 注 入 多 量 清 水 ， 放 下 一 塊 竹 笠 ， 然 後 才 放 進 鮑 魚 ， 蓋 好 ，
用 中 火 煮 足 五 小 時 ， 最 後 讓 其 原 鑊 泡 浸 約 六 小 時 可 用 。 （ 亦 有 將 煮 過 鮑
魚 的 湯 水 倒 去 ， 竹 笪 留 鑊 中 ， 放 下 八 角 二 粒 、 冰 糖 一 大 粒 、 豬 皮 一 塊 、
鹽 一 茶 匙 ， 注 入 適 量 清 水 ， 再 煮 五 小 時 才 用 。 ）
將 雞 切 好 ， 放 沸 水 中 川 過 ， 取 出 隔 去 水 分 ， 然 後 放 入 燉 盅 內 ， 隨 即 將 鮑
魚 切 厚 片 放 下 ， 注 入 適 量 冷 開 水 ， 蓋 密 （ 可 以 先 用 紗 紙 封 密 ， 然 後 蓋 上
盅 蓋 ） 放 入 沸 水 鍋 中 ， 用 大 火 隔 水 先 煮 十 五 分 鐘 ， 然 後 改 用 慢 火 燉 足 四
小 時 ， 原 盅 端 出 調 味 供 用 。
海 蔘 燉 鮑 魚
用 料 ：
鮑 魚 四 兩 ， 海 蔘 五 兩 ， 冬 菇 兩 半 ， 金 華 火 腿 二 兩 ， 薑 數 片 。
做 法 ：
先 將 乾 鮑 放 入 鍋 內 ， 加 水 煮 沸 ， 然 後 在 滾 水 中 浸 軟 ， 約 四 至 五 小 時 後 ，
取 出 切 片 備 用 。 海 蔘 用 水 浸 透 ， 起 油 鑊 ， 爆 香 薑 蔥 ， 加 上 湯 或 開 水 煨 透
海 蔘 備 用 。 金 華 火 腿 去 肥 ， 切 片 備 用 。 冬 菇 用 水 浸 軟 ， 去 蒂 備 用 。 以 上
各 物 弄 妥 ， 一 同 倒 入 燉 盅 內 ， 加 水 至 八 成 滿 ， 最 好 淋 以 上 湯 ， 加 薑 片 後
， 用 紗 紙 封 蓋 ， 置 入 滾 水 鍋 內 ， 隔 水 燉 三 至 四 小 時 ， 然 後 取 出 調 味 享 用
。
鮑 翅 燉 雙 鴿
用 料 ：
鮑 翅 （ 發 透 ） 十 兩 ， 乳 鴿 二 隻 ， 豬 肉 半 斤 ， 火 腿 二 兩 ， 薑 數 片 ， 鹽 少 許
。
做 法 ：
乳 鴿 先 起 骨 。 將 火 腿 絲 和 鮑 翅 拌 勻 ， 放 入 鴿 內 封 口 ， 再 將 鴿 身 吊 乾 ， 用
一 湯 匙 蜜 糖 混 和 同 分 量 開 水 ， 然 後 塗 上 鴿 身 ， 稍 乾 後 ， 放 入 滾 油 鍋 中 炸
至 金 黃 色 備 用 。 經 發 透 之 魚 翅 ， 加 水 數 杯 ， 放 入 薑 片 及 蔥 煮 約 半 小 時 ，
隔 水 分 取 出 ， 再 將 魚 翅 加 湯 兩 湯 碗 ， 放 燉 盅 內 ， 將 蒸 籠 燉 約 兩 小 時 ， 然
後 取 出 備 用 。
最 後 將 已 炸 好 的 乳 鴿 ， 置 於 大 燉 盅 內 ， 混 以 薑 片 及 酒 少 許 ， 同 時 將 已 拖
水 之 瘦 肉 ， 置 於 乳 鴿 上 ， 再 加 上 湯 蓋 ， 在 蒸 籠 內 約 燉 二 小 時 後 ， 經 試 味
後 ， 便 可 取 出 享 用 之 。 鮑 魚 味 鮮 美 ， 白 鴿 有 振 陽 起 衰 之 療 效 ， 尤 其 對 病
後 及 兒 童 發 育 期 ， 有 滋 補 及 助 長 發 育 之 功 效 。
鮑 魚 燉 魚 肚
用 料 ：
鮑 魚 二 兩 ， 魚 肚 一 兩 ，
田 雞 腿 五 對 ， 大 防 黨 三 錢 。
做 法 ：
鮑 魚 放 瓦 煲 內 入 清 水 以 猛 火 煲 沸 即 離 火 ， 魚 留 在 煲 中 浸 半 天 ， 然 後 洗 淨
備 用 。 魚 肚 亦 用 沸 水 泡 浸 十 五 分 鐘 ， 放 清 水 中 洗 淨 切 塊 。 再 將 鮑 魚 、 魚
肚 、 防 黨 、 田 雞 腿 ， 加 些 薑 、 酒 、 鹽 、 陳 皮 同 燉 。
注 意 事 項 ：
- 有 感 冒 發 熱 ， 傷 風 咳 嗽 未 癒 ， 不 宜 飲 鮑 魚 湯 ， 患 胃 病 的 人 ， 由 於 鮑
魚 肉 難 消 化 ， 所 以 不 宜 吃 ， 只 宜 飲 湯 。
- 蒸 前 在 鮑 魚 上 切 幾 刀 ， 會 令 鮑 魚 更 入 味 。
