療 效 ：
滋 陰 養 血 ， 固 腎 培 精 ， 對 於 肺 腎 虛 弱 、 貧 血 等 ， 均 有 功 效 。
食
譜
膠 蜆
鴨 燉 三 蛇
用 料 ：
三 蛇 肉 、 金 腳 帶 、 烏 肉 和 過 樹 榕 。 共 十 二 兩 ， 蜆 鴨 （ 十 兩 ） 一 隻 ， 花 膠 六
兩 ， 冬 菇 一 兩 ， 火 腿 一 兩 半 ， 豬 油 二 兩 ， 紹 酒 一 兩 半 ， 薑 汁 半 湯 匙 ， 陳 皮
一 角 ， 薄 脆 、 檸 檬 葉 絲 各 一 小 碟 ， 芫 茜 、 菊 花 各 一 小 碟 。
做 法 ：
將 蛇 切 淨 ， 去 皮 、 頭 和 內 臟 ， 加 水 煮 至 蛇 肉 能 離 骨 ， 即 取 出 起 去 蛇 肉 備 用
； 把 蛇 骨 放 回 蛇 湯 內 ， 再 熬 煮 約 二 小 時 ， 然 後 去 掉 骨 ， 蛇 湯 留 用 （ 可 採 用
急 凍 蛇 肉 ） 。 蜆 鴨 除 去 毛 和 內 臟 ， 洗 淨 ， 放 於 沸 水 中 川 過 ， 然 後 放 入 蛇 湯
內 煮 腍 ， 撈 出 拆 取 其 肉 ， 撕 成 幼 絲 。
冬 菇 洗 淨 去 蒂 ， 切 成 幼 絲 。 陳 皮 刮 淨 切 幼 絲 。 火 腿 切 絲 備 用 。
花 膠 用 水 發 透 ， 切 絲 ； 燒 紅 鑊 ， 加 調 味 料 和 清 水 兩 杯 ， 將 花 膠 煮 三 十 分 鐘
， 取 出 備 用 。
將 花 膠 、 蛇 肉 、 蜆 鴨 肉 、 冬 菇 、 陳 皮 等 同 放 入 大 瓦 燉 盅 內 ， 注 入 蛇 湯 ， 加
生 抽 、 味 素 等 調 味 蓋 好 ， 用 紗 紙 封 密 盅 口 ， 上 蒸 籠 鍋 隔 水 燉 約 三 小 時 即 成
。 原 盅 端 出 ， 撒 上 火 腿 絲 ， 配 以 芫 茜 、 菊 花 、 鮮 檸 檬 葉 和 薄 脆 供 用 。
花 膠 燉 田 雞
用 料 ：
花 膠 （ 魚 肚 ） 一 兩 ， 田 雞 腿 一 兩 ， 茨 實 三 錢 ， 湘 蓮 肉 三 錢 。
做 法 ：
花 膠 沸 水 泡 浸 二 十 分 鐘 ， 取 出 切 片 ， 同 田 雞 腿 一 齊 用 酒 洗 過 ， 除 去 腥 味 ，
同 茨 實 、 湘 蓮 一 起 加 滾 水 同 燉 ， 盅 外 用 紗 紙 封 實 ， 燉 三 、 四 個 鐘 頭 。
注 意 事 項 ：
胃 腸 有 問 題 者 宜 少 食 。
