豬
成 份 ：
蛋 白
質 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 、 磷 、 鐵 等 。
豬 為 日 常 主 要 食 品 ， 其 血 、 肝 、 肚 、 腸 等 部 分 均 供 食 用 。
至 於 藥 用 ， 其 作 用 為 滋 陰 、 潤 燥 、 治 熱 病 傷 津 ， 消 渴 羸 瘦 、 燥 咳 、 便 秘
。
豬 心
成 份 ：
性 平 ， 味 鹹 ， 入 心 經 。
補 益 成 分 ：
含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 礦 物 質 、 磷 、 鐵 、 鈣 、 維 生 素 B 1 、 B 2 、 C 、 菸 酸
。
療 效 ：
補 血 益 血 ， 養 心 安 神 ， 可 治 血 虛 心 悸 、 失 眠 、 精 神 恍 惚 等 。
豬 腰
成 份 ：
味 鹹 ， 性 平 ， 入 腎 經 。
補 益 成 分 ：
含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 磷 、 鈣 、 鐵 、 維 生 素 B 1 、 B 2 、 C 、 菸 酸 。
療 效 ：
補 腎 氣 ， 可 治 腎 氣 虛 弱 以 至 腰 酸 痛 、 遺 精 、 耳 聾 、 耳 鳴 、 小 便 不 利 、 水
腫 等 症 。
食 譜
天 麻 燉 豬 腦
用 料 ：
豬 腦 四 副 ， 天 麻 二 錢 ， 薑 二 片 。
做 法 ：
將 豬 腦 之 紅 筋 小 心 挑 除 淨 ， 洗 淨 後 ， 隔 去 水 分 。
燉 盅 洗 淨 ， 放 入 豬 腦 及 薑 片 ， 加 上 天 麻 ， 注 入 大 半 盅 冷 開 水 ， 蓋 上 盅 蓋
， 用 紗 紙 封 口 ， 放 沸 水 鍋 中 ， 隔 水 燉 三 小 時 半 左 右 ， 調 味 即 成 。
淮 杞 燉 豬 腦
用 料 ：
淮 山 角 十 六 片 ， 杞 子 二 湯 匙 ， 元 肉 一 枚 ， 豬 腦 五 副 ， 薑 四 片 ， 酒 一 湯 匙
。﹝淮 山 角 、 杷 子 及 龍 眼 肉 可 往 中 藥 店 購 買 ﹞
做 法 ：
豬 腦 放 在 清 水 內 稍 浸 ， 待 豬 腦 之 紅 筋 浮 起 時 ， 將 紅 筋 剝 淨 ， 盛 箕 中 ， 隔
去 水 分。
燉 盅 洗 淨 ， 放 下 各 料 ， 注 入 大 半 盅 冷 開 水 ， 蓋 回 盅 蓋 ， 隔 水 燉 約 三 小 時
左 右 ， 調 味 即 成 。 此 湯 有 補 腦 之 作 用 。
蓮 子 燉 豬 心
用 料 ：
蓮 子 （ 去 心 ） 一 兩 ， 豬 心 一 個 ， 茯 神 一 兩 ， 浮 小 麥 一 兩 。
做 法 ：
將 豬 心 、 藥 材 、 蓮 子 洗 淨 ， 放 入 鍋 內 ， 加 水 隔 水 燉 四 、 五 個 鐘 頭 。 若 放
瓦 煲 內 煲 ， 下 水 四 碗 半 慢 火 煲 個 半 鐘 頭 便 可 。
本 方 養 心 氣 安 心 臟 ， 抑 制 神 經 勿 令 興 奮 。
止 淡 汗 、 化 痰 。 有 心 跳 同 時 有 失 眠 出 汗 痰 多 者 最 適 合 用 此 方 。
硃 砂 燉 豬 心
用 料 ：
鮮 豬 心 一 只 ， 粗 鹽 一 斤 ， 硃 砂 二 至 三 錢 。
做 法 ：
選 買 原 個 無 損 之 豬 心 一 個 ， 洗 去 血 污 ， 用 筷 子 插 入 通 往 豬 心 之 血 管 ， 泡
去 血 水 備 用 。
將 硃 砂 放 入 豬 心 之 血 管 內(可 用 潔 淨 乾 飲 筒 入 硃 砂 輕 輕 放 下 ) 。粗 鹽 放 入
瓦 燉 盅 內 ， 藏 入 豬 心 ， 只 留 豬 心 部 之 白 色 血 管 凸 出 鹽 上 。 蓋 上 盅 蓋 ， 放
鍋 中 隔 水 燉 約 三 小 時 即 成 。 據 說 此 品 有 鎮 靜 神 經 ， 養 心 之 效 。
注 意 事 項 ：
- 少 食 能 定 驚 安 神 ， 多 食 有 礙 血 管 ， 引 致 其 他 不 良 作 用 。
- 豬 心 忌 與 吳 茱 臾 （ 中 藥 ） 同 煮 食 。
杞 子 燉 豬 腰
用 料 ：
豬 腰 ， 魚 鰾 膠 ， 田 雞 ， 杞 子 。
做 法 ：
每 次 豬 腰 用 一 對 ， 魚 膠 三 錢 至 一 兩 不 等 ， 田 雞 用 腿 淨 肉 ， 杞 子 用 大 粒 者
， 慢 火 燉 服 。 杞 子 一 次 可 用 半 兩 。 中 年 人 到 了 冬 季 ， 手 腳 易 凍 ， 精 力 不
足 ， 老 年 人 皺 紋 多 ， 服 此 可 養 顏 ， 旺 血 氣 ， 怯 皺 紋 。 婦 女 生 養 後 亦 可 服
此 補 益 。
注 意 事 項 ：
腎 臟 膽 固 醇 高 ， 不 宜 食 ； 血 壓 高 者 ， 有 尿 酸 症 忌 食
