牛
成 份 ：
含 蛋
白 質 、 脂 肪 、 維 生 素 B 1 、 B 2 、 菸 酸 、 氨 基 酸 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 膽 甾 醇
。
牛 肉 富 有 滋 養 分 ， 是 有 益 食 品 。
藥 用 ：
補 脾 胃 ， 理 虛 弱 。 本 草 求 真 說 ： 黃 牛 肉 能 補 土 固 中 ， 益 氣 止 渴 ， 功 用 與
黃 耆 無 異 。
《 雷 公 炮 製 藥 性 解 》 述 ： 「 黃 牛 肉 能 安 中 益 氣 ， 佳 脾 養 胃 ， 強 壯 筋 骨 。
」
豬 、 羊 、 牛，三 種 動 物 可 作 食 用 及 藥 用 ， 通 常 配 合 藥 劑 的 肉 類 ， 以 羊 肉 為
主 ， 廣 東 人 則 多 數 用 豬 肉 ， 但 到 了 秋 冬 之 時 ， 廣 東 人 用 以 補 身 的 溫 補 劑
， 則 採 用 羊 肉 。
食
譜
淮 山 杞 子 燉 牛 鞭
用 料 ：
牛 鞭 一 副 ， 瘦 肉 五 兩 ， 淮 山 十 五 片 ， 杞 子 一 茶 匙 半 ， 元 肉 十 塊 ， 紹 酒 一
茶 匙 ， 薑 數 片 。
做 法 ：
先 將 牛 鞭 洗 淨 ， 飛 水 切 件 備 用 ， 瘦 肉 飛 水 切 件 備 用 。 然 後 將 淮 山 、 杞 子
及 元 肉 洗 淨 ， 連 同 牛 鞭 、 瘦 肉 一 同 倒 入 燉 盅 內 ， 淋 入 紹 酒 ， 加 上 老 薑 片
， 再 注 入 八 成 開 水 ， 跟 著 置 入 滾 水 鍋 內 ， 先 用 武 火 燉 十 五 分 鐘 ， 再 用 文
火 燉 二 至 三 小 時 ， 調 味 後 上 桌 享 用 。
補 腎 壯 陽 牛 鞭 湯 (四 至 五 人 分 量)
用 料 ：
仙 茅 一 兩 ， 淫 羊 藿 一 兩 ， 巴 戟 一 兩， 高 麗 蔘 五 錢 ， 杞 子 一 兩 ， 生 薑 兩 片
， 紅 棗 四 枚 ， 牛 鞭 一 條 ， 燒 酒 一 湯 匙 ， 幼 鹽 少 許 。
做 法 ：
揀 選 新 鮮 牛 鞭 一 條 ， 對 半 剖 開 兩 邊 ， 取 去 尿 道 ， 切 成 一 段 一 段 (或 可 囑
咐 售 賣 牛 鞭 者 代 勞 ) ， 用 清 水 洗 乾 淨 ， 放 入 滾 水 中 煮 十 分 鐘 左 右 ， 取 出
， 瀝 乾 水 ， 備 用 。
高 麗 蔘 去 蘆 頭 ， 切 片 備 用 。 仙 茅 、 淫 羊 藿 、 巴 戟 和 杞 子 分 別 用 清 水 洗 乾
淨 ， 備 用 。
生 薑 和 紅 棗 分 別 用 清 水 洗 乾 淨 。 生 薑 刮 去 薑 皮 ， 切 兩 片 ； 紅 棗 去 核 ， 備
用 。
將 以 上 材 料 放 入 燉 盅 內 ， 加 入 適 量 凍 開 水 和 一 湯 匙 燒 酒 ， 蓋 上 燉 盅 蓋 ，
放 入 鍋 內 ， 隔 水 燉 四 小 時 左 右 ， 以 少 許 幼 鹽 調 味 ， 即 可 以 佐 膳 飲 用 。
功 用 ：
有 補 腎 壯 陽 、 補 氣 益 精 、 強 筋 健 骨 的 作 用 。 湯 水 甘 甜 美 味 ， 可 以 佐 膳 ，
牛 鞭 可 以 做 菜 饌 ， 又 可 以 補 益 強 壯 身 體 ， 增 強 體 質 ， 強 壯 機 能 。
適 用 症 狀 ：
身 體 虛 弱 ， 腎 氣 虧 虛 ， 精 神 不 振 ， 頭 暈 ， 腰 腿 痠 軟 無 力 ， 雙 膝 軟 痛 ， 小
便 頻 密 ， 夜 尿 多 ， 遺 尿 ， 男 子 陽 痿 ， 精 稀 不 育 ； 女 子 腎 虛 月 經 失 調 ， 宮
寒 不 孕 。
禁 忌 ：
陰 虛 火 旺 、 身 體 燥 熱 的 人 ， 身 體 虛 弱 的 小 孩 子 不 宜 飲 用 。
註 釋 ：
- 仙 茅 ， 補 腎 中 藥 材 之 一 。 性 味 甘 ， 溫 。 有 溫 補 腎 陽 、 強 壯 筋 骨 的 作
用 。
- 淫 羊 藿 ， 又 名 羊 藿 葉 、 仙 靈 脾 ， 補 陽 中 藥 材 之 一 。 味 辛 、 甘 ， 性 溫
。 有 補 腎 壯 陽 、 袪 風 寒 濕 的 作 用 。
