雞
含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 硫 胺 素 、 核 黃 素 、 尼 克 酸 、 維 生 素 A 、
C 、 E 及 膽 固 醇 等。
雞 蛋 ： 含 蛋 白 質 、 脂 類 、 糖 類 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 核 黃 素 、 卵 磷 脂 、 膽 固 醇
及 各 種 色 素 等 。
《 本 草 綱 目 》 ： 「 黃 雌 雞 肉 主 治 小 便 數 而 不 禁 ， 添 精 補 髓 ， 助 陽 氣 。 」
現 代 醫 學 而 言 ： 補 益 脾 胃 、 補 血 、 益 精 、 虛 弱 、 頭 暈 、 耳 鳴 等 。
食 譜
原 盅 椰 子 燉 雞
用 料 ：
嫩 雞 腿 半 斤 ， 火 腿 一 兩 ， 鮮 蘑 菇 一 兩 ， 鮮 牛 奶 二 兩 ， 椰 子 一 隻 。 上 湯 一
斤 ， 雞 蛋 清 一 隻 ， 味 精 、 精 鹽 、 澱 粉 、 生 薑 、 香 蔥 、 生 油 各 適 量 。
做 法 ：
把 雞 腿 脫 去 骨 頭 ， 切 成 球 形 ， 放 入 碗 內 ， 加 入 精 鹽 、 味 精 、 蛋 清 、 澱 粉
拌 勻 ， 火 腿 切 成 塊 ； 蘑 菇 一 切 兩 半 。起 鑊 放 入 少 許 生 油 ， 投 入 薑 蔥 ， 爆 透
後 加 入 清 水 燒 滾 ， 將 雞 球 倒 下 滾 透 ， 撈 起 洗 淨 待 用 。
椰 子 斬 去 外 衣 ， 刮 淨 ， 在 椰 子 頂 端 一 吋 左 右 的 位 置 用 鋸 鋸 下 頂 蓋 ， 倒 出
椰 汁 ， 椰 殼 內 加 入 上 湯 ， 放 入 雞 球 、 火 腿 、 蘑 菇 、 味 精 、 精 鹽 ， 蓋 上 原
蓋 ， 椰 子 下 面 用 燉 盅 盛 著 ， 上 籠 燉 二 小 時 左 右 ， 加 入 鮮 牛 奶 ， 再 燉 十 分
鐘 ， 取 出 ， 原 盅 上 席 即 成 。
白 酒 燉 烏 腳 雞
用 料 ：
烏 腳 雞 一 隻 ， 白 酒 一 碗 ， 生 薑 一 兩 。
做 法 ：
烏 腳 雞 去 毛 取 肉 ， 生 薑 切 片 ， 油 、 鹽 起 鑊 加 酒 炒 香 雞 肉 ， 半 熟 加 水 煮 透
吃 肉 及 湯 。 連 服 四 至 五 隻 雞 。
療 效 ：
腎 虧 耳 鳴 耳 聾 或 婦 女 白 帶 經 期 過 多 ， 面 黃 貧 血 等 ， 宜 服 用 。
硃 砂 燉 烏 雞
用 料 ：
白 毛 烏 腳 雞 (雌 雄 不 論 ) 一 隻 ， 麻 油 、 生 薑 ， 正 硃 砂 二 錢 ， 蓮 子 肉 、 淮
山 、 伏 苓 、 茨 實 各 五 錢 。
做 法 ：
烏 腳 雞 取 肉 ， 麻 油 二 兩 ， 薑 汁 一 杯 起 鑊 ， 放 雞 肉 入 鍋 炒 至 半 生 熟 ， 再 拌
上 硃 砂 再 炒 二 下 ， 取 出 入 瓦 煲 中 ， 同 蓮 子 、 茯 苓 、 淮 山 、 茨 實 ， 同 煲 ，
放 水 多 少 看 雞 肉 有 多 少 而 定 ， 約 放 五 碗 水 便 可 ， 再 作 加 半 碗 薑 汁 進 去 同
煎 ， 慢 火 燜 之 。 吃 肉 飲 湯 ， 藥 材 都 可 以 吃 。 寒 喘 及 治 入 冬 感 寒 氣 喘 宜 服
用 。
食 用 宜 忌 ：
《 本 草 綱 目 》 述 ： 「 閹 雞 能 啼 者 有 毒 。 四 月 勿 食 抱 雞 肉 ， 令 人 作 癰 成 漏
， 男 女 虛 乏 。 」
