三 蛇
秋 冬 天 時 ， 用 作 補 身 的 食 品 ， 人 們 認 為 蛇 肉 的 補 益 力
最 好 ， 而 且 食 後 較 少 發 生 膩 滯 脹 滿 之 弊 ， 是 以 胃 腸 消 人 力 稍 弱 之 人 ， 亦
適 宜 應 用 。
蛇 肉 所 含 的 蛋 白 質 和 無 機 鹽 類 相 當 豐 富 ， 尤 以 它 所 含
的 蛋 白 質 ， 對 神 經 系 統 有 特 殊 的 補 益 力 ； 蛇 肉 和 蛇 膽 ， 還 含 有 某 種 質 素
， 對 人 體 分 泌 機 能 有 促 進 作 用 。 素 有 風 濕 底 子 的 人 ， 用 蛇 用 、 蛇 膽 作 為
食 療 品 也 有 好 處 ， 因 為 風 濕 疾 患 ， 往 往 與 分 泌 機 能 發 生 障 礙 問 題 有 關 。
一 般 酒 家 食 店 在 冬 季 所 供 應 顧 客 的 「 三 蛇 會 」 ， 通 常
用 的 三 種 蛇 就 是 － － 飯 鏟 頭 、 金 腳 帶 、 過 樹 蓉 。 如 果 再 加 上 － － 三 索 線
、 白 花 蛇 這 兩 種 蛇 類 ， 則 名 為 「 五 蛇 會 」 ， 驅 風 去 濕 之 力 更 強 。 酒 家 茶
樓 或 自 己 炮 製 的 三 蛇 會 、 五 蛇 會 ， 只 可 作 為 營 養 品 或 通 常 的 補 品 ， 用 作
食 療 品 則 絕 不 適 宜 。 因 為 ， 此 類 蛇 羹 、 蛇 讌 炮 製 時 ， 每 配 合 貓 肉 、 雞 肉
以 及 其 他 肉 類 熬 製 而 成 ， 講 營 養 可 說 得 上 非 常 之 好 ； 但 是 ， 倘 有 消 化 系
統 或 內 臟 有 慢 性 疾 患 的 衰 患 者 食 之 ， 則 未 必 能 受 用 ， 甚 而 食 後 可 能 會 發
生 胸 腹 脹 滯 之 類 不 舒 服 情 狀 。
虛 不 受 補 之 人 ， 秋 冬 天 想 用 蛇 作 為 補 品 或 食 療 品 ， 最
好 是 採 用 下 列 的 炮 製 方 法 ： 到 蛇 店 買 已 經 取 膽 剝 皮 的 三 蛇 肉 一 至 二 斤 ，
洗 淨 ， 切 為 一 截 截 ， 用 瓦 盅 載 著 ， 加 入 三 幾 片 生 薑 、 一 碗 水 、 ， 隔 水 燉
它 三 、 四 小 時 ， 濾 取 蛇 汁 （ 不 吃 蛇 肉 ） ， 用 鹽 油 調 味 飲 用 ， 功 效 可 靠 ，
且 沒 有 副 作 用 。
食 譜
老
雞 煲 三 蛇 湯
用 料 ：
老 母 雞 一 隻 ， 重 三 斤 ， 三 蛇 一 副 ， 瘦 肉 五 兩 ， 陳 皮 半
個 ， 老 薑 三 兩 。
做 法 ：
老 雞 剝 去 皮 和 肥 脂 。 到 蛇 店 買 一 副 三 蛇 ， 剝 去 皮 和 內
臟 ， 切 段 ， 連 同 老 雞 ， 放 下 沸 水 內 滾 過 ， 十 分 鐘 取 出 在 凍 水 中 沖 洗 。
陳 皮 浸 開 ； 老 薑 拍 扁 ， 瘦 肉 原 件 。 用 一 個 企 身 瓦 煲 ，
注 下 大 半 煲 清 水 ， 候 滾 起 ， 放 下 各 料 同 煲 四 小 時 以 上 ， 用 鹽 調 味 ， 湯 水
鮮 甜 味 美 。
豬 腰 燉 三 蛇
用 料 ：
豬 腰 、 三 蛇 、 黑 魚 、 黃 酒 、 蜆 肉 、 瘦 肉 、 鳥 不 企 強 、
濕 品 二 兩 ， 乾 品 一 兩 。
做 法 ：
此 方 以 草 藥 鳥 不 企 強 為 主 藥 ， 糖 尿 病 煲 豬 腰 ， 風 濕 用
蛇 肉 同 煎 ， 腸 胃 潰 瘍 病 用 墨 魚 同 煎 ， 跌 打 瘀 患 用 黃 酒 二 碗 ， 清 水 二 碗 ，
瘦 肉 二 兩 同 煎 ， 慢 性 肝 炎 同 蜆 肉 煎 。 肝 硬 腹 水 患 者 用 瘦 肉 三 兩 同 煎 。 此
湯 宜 糖 尿 病 、 風 濕 骨 痛 、 胃 潰 瘍 、 跌 打 瘀 患 、 慢 性 肝 炎 、 肝 硬 化 腹 水 病
患 者 服 。
三 蛇 燉 果 狸
用 料 ：
果 子 狸 肉 、 三 蛇 肉 一 副 、 杞 子 、 元 肉 、 冬 蟲 草 、 生 薑
。
做 法 ：
取 果 子 狸 肉 約 一 斤 ， 三 蛇 一 副 約 一 斤 ， 杞 子 、 元 肉 、
冬 蟲 草 各 一 兩 ， 生 薑 一 兩 切 片 ， 加 水 用 大 瓦 鍋 同 燜 ， 個 半 鐘 頭 火 路 後 ，
取 出 蛇 肉 去 骨 取 肉 ， 將 肉 再 加 入 鍋 內 同 燜 約 共 三 小 時 火 路 。
鮑
魚 花 膠 燉 蛇 肉
用 料 ：
蛇 肉 十 兩 ， 鮑 魚 五 兩 ， 花 膠 四 兩 ， 冬 菇 兩 半 ， 火 腿 二
兩 ， 菊 花 少 許 ， 檸 葉 少 許 ， 芫 茜 少 許 ， 薑 汁 一 茶 匙 ， 紹 酒 一 茶 匙 半 。
做 法 ：
先 將 蛇 肉 洗 淨 ， 置 於 滾 水 中 稍 煮 ， 然 後 取 出 去 骨 切 粒
備 用 。 鮑 魚 、 冬 菇 及 花 膠 經 水 浸 透 後 ， 鮑 魚 及 花 膠 可 先 用 豬 油 、 薑 汁 和
紹 酒 煨 過 ， 然 後 連 同 蛇 肉 、 冬 菇 等 同 放 入 燉 盅 內 ， 加 上 約 八 成 滿 ， 置 於
滾 水 鍋 內 ， 隔 水 烹 燉 三 小 時 ， 然 後 混 合 菊 花 、 檸 葉 絲 及 芫 茜 等 享 用 ， 若
加 少 許 胡 椒 粉 更 佳 ， 廣 府 人 多 喜 加 薄 脆 享 用 ， 秋 天 是 食 蛇 的 季 節 ， 所 謂
秋 風 起 ， 三 蛇 肥 ， 進 補 及 時 。
